Hoje em dia, a indústria de alimentos que entrou no mundo da panificação de forma disruptiva, suplantando a artesanal por anos, mudou os cenários: o pão, na verdade, muitas vezes não é o produto natural que se espera trazer para a mesa. elemento em nossa dieta, pois contém grandes quantidades de fibras, mas também aminoácidos, vitaminas, minerais.
De acordo com as diretrizes para uma dieta italiana saudável, cerca de 55% das calorias diárias devem vir de carboidratos, portanto, de pão, macarrão, cereais. Ainda hoje, na Itália e no mundo, o pão é um dos alimentos mais populares, embora os hábitos de consumo tenham mudado consideravelmente em relação ao passado.
O pão comum é muitas vezes demonizado e considerado um inimigo da dieta, ainda que hoje a variedade de variedades de pão no mercado permita escolher o tipo de pão mais adequado para a dieta de todos. Voltamos ao natural, ao pão sem aditivos nem conservantes, misturado com antigas farinhas de grãos ou cereais "não tratados" e integrais.
adicionado, você pode ter diferentes tipos de pão:
- Pão comum: é feito à base de farinha mais ou menos refinada e fermento de cerveja, com ou sem sal mas sem outros ingredientes. É o mais barato, vendido em sanduíches com cerca de 50 a 60 gramas cada. O pão tipo 00 tem 289 calorias / 100 gramas;
- Temperado: além da água, a parte líquida é composta por uma adição de gordura, que pode ser: óleo, manteiga, banha, leite, iogurte, cuja quantidade é fixada por lei. Sanduíches de leite têm 295 kcal / 100 g; sanduíches de óleo: 299 kcal / 100 g;
- Integral ou “escuro”: produzido em diferentes tamanhos, pode ser feito apenas com farinha completa (com farelo) ou misturado com farinha branca e é fermentado com ácido. O verdadeiro pão "escuro" é o pão feito com farinha "integral" completa ou semolina, não uma mistura de "farinha de trigo com farelo". O pão integral tem 224 kcal / 100 g;
- Especiais: pão no qual, além dos ingredientes básicos, são acrescentadas sementes (linho, chia, abóbora, gergelim, papoula), cerveja, vinho, passas, frutas secas ou especiarias como açafrão;
- Cereais: compostos por uma mistura de vários cereais - farro, kamut, centeio, do qual leva o nome daquele que prevalece em termos de quantidade, por exemplo "pão de espelta". O pão de centeio tem 219 kcal / 100 g; o pão de espelta tem 211 kcal / 100 g; o pão de kamut tem 359 Kcal / 100 g. Os cereais são particularmente adequados para ingestão de ferro, especialmente no café da manhã;
- Congelado pré-cozido: é o resultado de uma massa produzida em forno industrial, armazenada no freezer e tostada no ponto de venda.
O pão comum, naturalmente isento de gorduras animais, não contém colesterol e é rico em fibras, magnésio e sais minerais. O pão negro, obtido com farinhas integrais não refinadas, é mais completo e benéfico do ponto de vista nutricional, graças ao teor de ácidos gordos essenciais, enzimas e sobretudo fibras.
As proteínas do pão são de origem vegetal, portanto não completas, por exemplo, com os aminoácidos essenciais que se encontram no prato com que o acompanhar. O quadro nutricional varia de acordo com o tipo de pão: ingestão calórica, teor de sódio, fibra, aliás, pode ser muito diferente em relação aos ingredientes que são acrescentados na hora do cozimento e ao tipo de farinha utilizada.
Dependendo dos cereais escolhidos, o pão terá propriedades diferentes.
: contém fibras insolúveis que ajudam a regular o trânsito intestinal, síndrome do intestino irritável, prevenir colite e edema abdominal. A escolha do pão de cor mais escura ajuda a entender sua composição saudável: deve ser preparado com grãos inteiros, com farinha 100% de trigo, sem suplementos e aditivos.
- Pancarrè e pão fatiado. Tipo de pão utilizado no preparo de torradas ou canapés, contém mais gordura, mais açúcares e, muitas vezes, também aditivos que servem para prolongar o tempo de armazenamento, como o álcool etílico. É menos saudável que o tradicional, por isso é bom consumir em menos quantidade.
- Cereais refinados. Não é um ingrediente nocivo, mas os processos de refino empobrecem o suprimento nutricional de cereais para o organismo. Além disso, os alimentos refinados são convertidos mais rapidamente em açúcares, causando picos de açúcar no sangue, resistência à insulina e hipertensão.
- Xarope de frutose. É utilizado para conferir ao pão embalado a sua superfície dourada característica, bem como para aumentar o fermento. Adoçante frequentemente utilizado industrialmente para o preparo de pão de sanduíche, pão para hambuger ou bagel, cachorro-quente, é um ingrediente insalubre porque contribuiria para o aparecimento de doenças metabólicas, hepáticas, de hipertensão e obesidade.
- Azodicarbonamida. Aditivo utilizado para tornar o pão mais macio e melhorar a sua estrutura. Pode causar asma e reações alérgicas.
- Ingredientes a verificar no rótulo. Evite comprar pão embalado que contenha cloro e dióxido de cloro, liposidases, persulfatos, sulfato de amônio, acetonperóxidos, fosfato de cálcio.
