No entanto, como veremos a seguir, se é verdade que maiores quantidades de proteína para perda de peso podem ter um efeito positivo na redução da gordura corporal, é igualmente verdade que algumas áreas do corpo podem ser afetadas negativamente pelo excesso de proteína , causando alguns pequenos (ou, a longo prazo, grandes) desequilíbrios metabólico-funcionais.
fontes de energia que fornecem 4kcal / g; são polímeros (cadeias complexas) de aminoácidos (aa) que, além de conterem carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), possuem um grupo amino incluindo nitrogênio (N).
Na natureza, as cadeias de proteínas (também chamadas de peptídeos mais genericamente) possuem inúmeras funções biológicas e, como tal, são caracterizadas por uma "heterogeneidade estrutural extrema: primária (ou simples), secundária (em hélice α ou folha β), terciária ( "novelo") ou quaternário (mais novelos "emaranhados").
As proteínas dietéticas, ingeridas em grandes quantidades para perder peso às custas de carboidratos e lipídios, são encontradas em todos os alimentos; entretanto, as proteínas dos alimentos são extremamente diferentes entre si, pois sua composição em aminoácidos varia de acordo com a função biológica do alimento [organismo ou fonte alimentar primária (leite)] em que se encontram.
As proteínas podem, portanto, ser classificadas em simples: protaminas, histonas, albuminas, globulinas, glutelina, prolaminas, fosfoprotídeos e escleroprotídeos e compostos (incluindo hemoglobina, clorofilas e opsinas). Esta distinção entre as várias proteínas, do ponto de vista nutricional, deixa o tempo que encontra; o que é mais interessante do ponto de vista alimentar é na verdade o que se chama valor biológico (VB). Este termo de comparação é baseado na estimativa quantitativa e na relação entre os vários monômeros de aminoácidos (aa essenciais e aa não essenciais) dentro a proteína; para ser um VB alto, essa proporção deve ser semelhante àquela que caracteriza os vários aa das proteínas humanas ou, alternativamente, do ovo (para mais detalhes, ver o artigo: “Valor biológico”).
(que ecoa energicamente nas academias de musculação), ou seja, que as proteínas para emagrecer e as para construir o tecido muscular devem ser obtidas a partir de alimentos de origem animal, pois os polímeros estruturais das plantas não são digeríveis pelo homem, é um conceito errado porque é incompleto e enganoso.
O que deve ser levado em consideração, por outro lado, é que, nos alimentos de origem vegetal, as proteínas nunca são puras; ao contrário, são acompanhados por quantidades consideráveis de amido, que por sua vez tem um impacto significativo no poder calórico das refeições e, portanto, pode comprometer a degradação dos macronutrientes energéticos.
Além disso, as proteínas vegetais são frequentemente acompanhadas (se pertencentes a vegetais crus) com quantidades consideráveis de fibra alimentar; este componente fibroso, que não é digerível para humanos, se liga a alguns peptídeos estruturais dos alimentos e pode limitar a digestão e a absorção. No entanto, em uma dieta balanceada (que fornece cerca de 30g / dia de fibra alimentar), o risco de má absorção é quase inexistente, exceto para condições patológicas pré-existentes (hipocloridria, deficiência de enzima pancreática, deficiência de enzima intestinal, etc.).
Além disso, lembro como o termo “proteínas vegetais” é indiferente ou aproximado, já que as proteínas de leguminosas, cereais e batata, além de possuírem um VB maior que as dos vegetais, possivelmente podem gozar de menor quantidade de fibra na “alimentação e maior digestibilidade.
Por último, mas não menos importante, cozinhar; consumir um vegetal cru (que certamente faz uso de maiores quantidades de vitaminas termolábeis e sais minerais de outra forma degradados ou dispersos com calor ou tratamento físico) limita sua digestibilidade, assim como o cozimento e algumas manipulações (descascar, cortar, picar, misturar, pesto, etc.) são capazes de promovê-lo.
Tendo finalmente esclarecido os leitores sobre o fato de que as proteínas para emagrecer (se ingeridas em excesso) podem facilmente vir de fontes vegetais e não apenas de animais, tentamos entender por que deveria ser necessário escolher uma estratégia semelhante em detrimento da nutrição. Saldo.
para perder peso "-" Exemplo de uma dieta rica em proteínas para emagrecer "-" Exemplo de uma dieta rica em proteínas ").
O primeiro motivo que impele um pseudoprofissional ou usuário a empreender uma estratégia baseada em proteínas para emagrecer refere-se à maior saciedade que conferem em comparação aos carboidratos e lipídios. Deixando de lado a fisiologia dos feed-backs hormonais e nervosos que regulam o mecanismo da saciedade (realmente numerosos e complexos, que merecem não apenas um artigo, mas um tratado inteiro), alguns estudos realizados na Universidade de Washington destruíram um considerável potencial de saciedade de proteínas em comparação com a resultante de açúcares e lipídios; parece que tomando a mesma energia (kcal / 100g de produto) de alimentos com alto teor de proteínas em comparação com outros alimentos principalmente lipídicos ou glicídicos, a percepção de saciedade ocorre mais facilmente e mais rapidamente; além disso, uma distinção também deve ser feita entre as várias proteínas.
Um estudo muito recente revelou uma predisposição excepcional de proteínas de peixe para perda de peso; parece que, em ratos, estes apresentam uma "elevada capacidade de estimular a secreção de mediadores gastrointestinais responsáveis pela saciedade, nomeadamente a colecistocinina (CCK) e o glucagon péptido-1 (GPL-1). O resultado seria, portanto, uma melhoria fisiológica do organismo regulação do peso graças a maior saciedade e menor ingestão de alimentos.
Muitos também pensam que a ingestão de proteínas não estimula a produção de insulina. É obviamente incorreto. Sabemos que o nutriente energético mais eficaz nesse processo é a glicose, facilmente obtida a partir de carboidratos dietéticos, mas também de proteínas - e especialmente de certos aminoácidos que os compõem - tendem a aumentar a insulinemia, não só pela capacidade neoglucogenética, mas também diretamente - como também, por exemplo, certos ácidos graxos. A famosa "calma da insulina" deve, portanto, ser considerada uma farsa - felizmente, eu acrescentaria, dada a importância desse hormônio anabólico, anticatabólico e hipoglicêmico. Obviamente, em caso de patologia ou redução da tolerância à glicose e insulina, a fala muda radicalmente; entretanto, apesar do que muitos pensam, um sujeito afetado por alterações glicêmicas não deve eliminar os carboidratos da dieta em favor de proteínas e gorduras, mas deve mantê-los quase constantes em termos percentuais (para garantir que uma boa capacidade de oxidação seja mantida), praticando exercícios físicos atividade e perda de peso - se necessário, então na maioria dos casos.
Por fim, para completar o quadro, lembramos que o uso de maiores quantidades de proteínas para emagrecer depende de mais um mecanismo metabólico, a saber, a ação dinâmica específica dos alimentos (ADS); esse parâmetro, que pode ser decomposto em ação dinâmica específica de nutrientes, mede o custo metabólico necessário para digerir e metabolizar moléculas de energia. Pois bem, em virtude do compromisso digestivo (especialmente gástrico), das operações de transaminação, desaminação e ciclo da ureia, as proteínas (ou melhor, os aminoácidos que as compõem) constituem as moléculas mais "exigentes" de gerir, por isso, em por si próprios, eles ajudam a aumentar o consumo de energia do corpo, promovendo a perda de peso.
(e densidade relativa de energia) considerada "típica nacional".
O italiano médio, aliás, arrasta vários hábitos alimentares que, se se encaixavam perfeitamente meio século atrás, hoje têm que fazer frente a um gasto calórico igual a 50% do período em questão, causando inevitavelmente um aumento de peso no população em geral ... Massas, pão e "azeite" que, se bem utilizados, podem constituir a chave para uma "alimentação sã e equilibrada, actualmente, nas estatísticas, surgem como objecto de abuso alimentar por excelência, transformando a verdadeira dieta mediterrânica ( como uma panacéia para patologias metabólicas e "santo graal" das populações mais longevas do mundo) em uma dieta distorcida e potencialmente prejudicial.
Deixe-me ser claro, mesmo eliminando-os temporariamente da dieta e promovendo o consumo de uma quantidade maior de proteínas para emagrecer, mais cedo ou mais tarde o usuário voltará a se ver tendo que lidar com esses produtos, por isso a "tendência “Os esquemas dietéticos ricos em proteínas oferecem resultados que - embora muito bons no imediato - são caracterizados principalmente pelo efeito ioiô, devido à ausência de educação alimentar na própria terapia (que, se bem feita, orienta o sujeito para uma maior consciência das suas necessidades nutricionais).
, em que está envolvido um aumento conspícuo da massa muscular, é bastante comum o uso de estimativas para o cálculo da necessidade de peptídeo que prevejam a utilização de coeficientes proteicos mínimos por quilo de peso corporal (fisiológico ou real) iguais a 1,5-1,7g / kg - mesmo que os mais usados sejam iguais a 2,2-2,5 g / kg. Neste artigo deixaremos de investigar mais a fundo a necessidade de proteína do atleta, por ser muito longa e articulada - e, para falar a verdade, ainda não muito claro.No que diz respeito às dietas de emagrecimento, estamos testemunhando atualmente uma verdadeira invasão das dietas "descartáveis", ou seja, estratégias focadas principalmente no lucro do criador, mas não muito respeitadoras dos padrões científicos subjacentes a uma distribuição nutricional correta; esses métodos de perda de peso acelerada são baseado no aumento da proteína para perder peso mais rapidamente e, segundo os autores, perder o mínimo de massa muscular possível.
Partindo do pressuposto de que ao aumentar a proteína na dieta para emagrecer, para respeitar o conceito de baixa caloria, é necessário reduzir a participação das gorduras e, infelizmente, também dos carboidratos, os novos "padrões alimentares" fazem não se adaptam à alimentação esportiva, do bebê, da gestante, da enfermeira do idoso, do nefropata, da doença hepática, etc. Alterando a distribuição nutricional do macroenergético, corre-se o risco de:
- Acúmulo de corpos cetônicos - se a dieta for do tipo cetogênico (alto teor de gordura, baixo carboidrato e proteína normal em termos absolutos)
- Desidratação
- Sobrecarga do fígado e rins devido à contínua desaminação, transaminação, ciclos de ureia e eliminação de grupos de nitrogênio
- Piora do PRAL
- Possível alteração da relação entre ácidos graxos saturados e insaturados
- Excesso de colesterol na dieta
- Deficiência de glicose do sistema nervoso - se a dieta for pobre em carboidratos
- Esforço gástrico excessivo
- Alteração da flora bacteriana intestinal
- Constipação.
Obviamente, as consequências mais graves são as inicialmente assintomáticas, pois podem se prolongar em longo prazo - sobrecarga hepática e renal. Essas consequências, que raramente começam devido ao excesso de proteína para perda de peso (exceto em levemente agudas) no sujeito saudável, mas são inexoravelmente agravadas se pré-existentes, devem levar o leitor a uma “reflexão apropriada.
O sofrimento dos órgãos responsáveis pela digestão e eliminação de resíduos só pode ser seriamente comprometido pela soma de diversos fatores de risco, tais como: drogas, doping, alcoolismo, drogadição, dieta alimentar, etc. Isso não significa que o excesso de proteína seja um dos fatores de risco potenciais envolvidos.
Então ... por que arriscar? Uma “alimentação correta e balanceada, mesmo que autogerida, é sempre a solução desejável para reduzir o excesso de peso como elemento que compromete o estilo de vida e a boa saúde em geral.
