Generalidade
o nocino é um licor obtido a partir da infusão da casca de nozes comuns (frutos da planta Juglans regia L.) em álcool etílico.
A casca é a porção carnuda da drupa (fruto), sob a qual se aloja a verdadeira noz, constituída pelo endocarpo lenhoso (casca) para proteger a semente (o miolo ou a parte comestível).
Regulação de nocino, retirado do texto: Legislação Alimentar - por Gennaro Calì (edição I) - pág. 549.
Nocino é o licor aromatizado principalmente pela maceração e / ou destilação de nozes verdes inteiras (fruto da planta Juglans regia, classificação Linnea), com um teor de açúcar NÃO inferior a 100g / l, expresso em açúcar invertido. O título alcoométrico volúmico mínimo do nocino é de 30% vol. As regras estabelecidas na categoria 32 para licores em relação a substâncias aromatizantes e preparações aromáticas aplicam-se ao nocino. A denominação de venda pode ser completada com o termo licor.
Nocino NÃO é uma bebida para ser consumida livremente e a unidade relativa de álcool é claramente muito mais baixa do que a do vinho e da cerveja.
Fundo
As origens do nocino são bastante incertas, uma vez que os licores à base de nozes são consumidos desde a antiguidade em grande parte do velho continente (excluindo os territórios africanos).
No entanto, é concebível que a origem do nocino esteja intimamente relacionada com a história dos licores britânicos ou franceses. Para ser mais preciso, de acordo com a hipótese mais citada, o nocino teria "contornado" os Alpes Marítimos para descer até o vale do Pó, enraizando-se primeiro na região de Savona (na Ligúria) e depois na região de Modena (na Emilia Romagna) ; não surpreendentemente, o nocino Emilia é de longe um dos mais saborosos, ainda que a tradição do licor afete várias províncias montanhosas da península italiana (incluindo as ilhas e o Sul).
O Nocino é considerado uma espécie de "bebida mágica" desde os tempos antigos. A sua produção deve, de facto, respeitar um rito muito específico, que consiste na apanha à mão dos frutos verdes na noite de 23 a 24 de Junho (San Giovanni Battista); a operação deve ser realizada por uma mulher muito experiente (que lembra vagamente o perfil de uma bruxa) e exige o resto das nozes no chão até a manhã seguinte. No dia seguinte, as nozes devem ser gravadas com ferramentas NÃO metálicas e infundido por cerca de 17 semanas, ou até 31 de outubro (Dia dos Santos).
Preparação
A seguinte fórmula foi obtida na página da web do "Ordem do Modenês Nocino (Torre Medieval C.so Umberto I Spilamberto - Mo); porém, para se ter uma "ideia precisa do preparo do nocino, sugiro consultar a receita do vídeo de Alice na página: Nocino - Licor com Nozes.
Nocino - Licor de Nozes Caseiro
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Receita de Nocino Segundo a "Antiga Tradição da Ordem dos Nocino Modenês
Ingredientes Nocino: 1 litro de álcool a 95 °, 700-900g de açúcar, 1kg de nozes verdes verdes com casca (n ° 33 ou 35) NÃO TRATADO. *. Opcional: cravo e canela a gosto.
* NB. A receita em questão não inclui a adição de água.
Processo Nocino: Corte as nozes em 4 e coloque-as em um recipiente de vidro sem lacres junto com o açúcar; exponha a jarra ao sol por 1-2 dias, mexendo diariamente. Adicione o álcool com os aromas eventuais e coloque novamente ao sol, abrindo e mexendo de vez em quando, por um período total NÃO inferior a 60 dias (à noite é melhor retirar o pote para dentro de casa). filtrar e engarrafar o líquido em recipientes de vidro escuro, possivelmente refinar a noz em pequenos barris de madeira tratada (carvalho ou castanha). Armazenar em local fresco por pelo menos 12 meses.
ATENÇÃO! Esta é uma receita extremamente alcoólica que requer tempos de maturação adequados. Lembramos que o açúcar granulado é uma invenção bastante recente e que antigamente não era utilizado; isso significa que esta fórmula NÃO precisava levar em conta a solubilidade da sacarose, mesmo que, em um período total de 16 meses, ela não deve constituir uma desvantagem.
Características Nutricionais
Nocino é uma bebida muito alcoólica, rica em açúcares simples. Como limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala etc., nocino também NÃO se presta ao consumo frequente ou sistemático. Por se tratar de um destilado, sua porção (se desejado) deve ser limitada a cerca de 1-2 copos de 30ml por dia e seria conveniente que a freqüência de consumo fosse ocasional.
O consumo excessivo e próximo de nocino pode ser prejudicial à saúde, principalmente no caso de doenças metabólicas. Nocino é EXTREMAMENTE não recomendado para: hipertensos (devido ao efeito hipertensivo do álcool), diabéticos (devido ao alto teor de açúcares simples, apesar do efeito hipoglicêmico do álcool etílico), hipertrigliceridêmicos (devido ao alto teor de álcool etílico e açúcares simples), indivíduos com sobrepeso (devido ao alto valor calórico total e ao efeito estimulador da isulina do álcool), mulheres grávidas (devido ao efeito teratogênico do álcool etílico no feto) e, em geral, a todas as pessoas que sofrem de doenças metabólicas síndrome, esteatose hepática (alcoólica e / ou alimentar) e mucosa gástrica prejudicada.
Nocino contém grandes quantidades de taninos, respectivamente liberados pela casca. Estes compostos, que parecem ter funções antioxidantes importantes, inativam certas enzimas digestivas e desempenham uma ação quelante (ferro, zinco, certas vitaminas, etc.) Esta ação é considerada ANTInutricional, pois reduz a capacidade de absorção molecular do organismo.
A ingestão de energia, o teor de álcool e o teor de açúcar do nocino dependem da receita específica, mas, como vimos, tendem a ser elevados.
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