Ao estudar os diferentes hábitos alimentares das várias regiões da Itália, percebemos o quão heterogênea e variada é a gastronomia. Se no norte da Itália, na Páscoa, costuma-se coroar o almoço pascal com uma boa pomba doce, indo mais para o sul e chegando na bela Nápoles, a colomba dá lugar à pastiera: é uma tarte doce recheada com um creme à base de trigo cozido, ricota, frutas cristalizadas e ovos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 263 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a massa quebrada
- 140 g de manteiga
- casca ralada de laranjas não tratadas
- 5 g de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Cerca de 250-300 g de farinha branca tipo 00
- 100 g de amido de batata
- 60 g (1 meio) de ovos
- 60 g (3 médios) de gemas de ovo
Para o recheio
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
- 160 g (4 médios) de clara de ovo
- 80 g (4 médios) de gemas de ovo
- 50 g de casca de laranja ou limão
- 300 g de ricota fresca
- 250 g de trigo cozido
- 200 g de açucar
- casca ralada de limão não tratado
- 250 ml de leite
- 1 pitada de sal
Materiais necessários
- Tábua de confeitaria
- Rolo da Massa
- Roda de ziguezague
- Panela pequena
- Conchas de madeira
- Taças espaçosas
- Batedeira elétrica
- Espátula leccapentole
Preparação
- Prepare a massa quebrada ligeira misturando 140 g de manteiga, 80 g de frutose e as raspas de uma laranja ralada com natas. Agora adicione 3 gemas e um ovo inteiro (uma de cada vez), uma pitada de sal, 5 g de fermento em pó, 100 g de fécula de batata e farinha suficiente para obter uma mistura homogênea (cerca de 250-300 g). Deixe a massa quebrada descansar por algumas horas.
- Prepare a primeira parte das natas para o recheio da tarte: numa caçarola deite o leite, a casca ralada de um limão, o açúcar e o trigo cozido. Continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 10 minutos, para formar um bom creme. Deixe esfriar completamente.
- Enquanto isso, bata as claras em neve até ficarem firmes com uma pitada de sal. Forre uma forma de 28 cm de diâmetro com ¾ da massa quebrada: o restante da massa serve para a cobertura.
- Quando o creme de trigo esfriar, acrescente a ricota, as frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos, a água de flor de laranjeira e as gemas. Por fim, adicione lentamente as claras em neve até ficarem firmes.
- Despeje delicadamente o creme na assadeira, decore com as tiras de massa quebrada até formar um padrão de losango.
- Levar ao forno a 180 ° C por 45 minutos.
Você sabia disso
O ideal seria preparar a pastiera a tempo, pelo menos 24 horas antes de servir à mesa: desta forma, os ingredientes vão misturar-se perfeitamente e o resultado será excelente.Comentário de Alice - PersonalCooker
Esta é a pastiera sugerida por My-personaltrainerTv. Espero ter estado à altura no preparo desta sobremesa e, acima de tudo, espero que meus amigos napolitanos não me puxem as orelhas, mas, dito isso, só desejo uma feliz Páscoa a todos.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A pastiera napolitana é uma sobremesa da tradição napolitana e, com certeza, não é uma sobremesa leve ou de baixas calorias. A pastiera contém altos percentuais de gorduras, muitas das quais saturadas (acompanhadas do colesterol da gema) e também de açúcares simples (sacarose), o que a torna totalmente inadequada para consumo em caso de alterações no metabolismo de lipídios ou carboidratos; a ingestão de fibra alimentar não é das melhores.A pastiera napolitana é uma sobremesa altamente calórica que deve ser consumida em porções não superiores a 30-40g, ou 80-105kcal.
