Vodka também
A vodka é uma bebida alcoólica destilada com alto teor de etanol. É uma aguardente que contém também água e, às vezes, pequenas percentagens de corantes e aromatizantes.
A vodka original é feita a partir da destilação de batatas ou grãos fermentados, embora algumas variedades mais modernas usem substratos diferentes, como frutas ou açúcar refinado.
Desde 1890, graças às diretrizes do químico russo Dmitrij Mendeleev, a vodka padrão de origem russa, ucraniana, estoniana, polonesa, letã, lituana e tcheca deve conter uma porcentagem de álcool igual a 40% em volume (80 provas). Por outro lado, a União Europeia (UE) estabeleceu um mínimo de 37,5% vol. para qualquer vodka (característica essencial para se enquadrar nesta categoria). Os tipos de vodka comercializados nos Estados Unidos da América, por outro lado, possuem um teor de álcool MÍNIMO de 40% vol.
A vodka é tradicionalmente bebida pura e frequentemente gelada (especialmente nos países do Leste Europeu que fazem fronteira com o Mar Báltico). Também é comumente usada na formulação de vários coquetéis e bebidas de vários tipos, como: vodka martini, vodka tônica, chave de fenda, Greyhound, Russo preto ou branco, Bloody Mary e sexo na praia.
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Aspectos Nutricionais
A vodka "tradicional" é um destilado com um teor alcoólico mínimo de 37,5 ou 40% vol. Isso impede seu consumo regular, sistemático e frequente; além disso, mesmo assumindo uma “ingestão esporádica, a porção média NÃO deve exceder 40-80ml por dia.
A vodka é uma bebida "vazia", o que significa que não contém nutrientes úteis para a saúde.
A ingestão abundante de vodka é sempre contra-indicada, não só para os doentes, mas também para as pessoas SAUDÁVEIS, sendo esta recomendação especialmente válida no caso de: crescimento, gravidez e amamentação.
As doenças que sofrem negativamente com a ingestão de vodka são muitas e de vários tipos; entre as metabólicas mencionamos em particular: hipertensão, hipertrigliceridemia e síndrome metabólica evidente. Ao mesmo tempo, danifica gravemente os tecidos de certos órgãos, como: rins, fígado e pâncreas, agravantes ou predisponentes à insuficiência renal e / ou hepática, pancreatite, neoplasias, etc. Também deve ser lembrado que o álcool etílico é particularmente irritante para as membranas mucosas, por exemplo, do esôfago, estômago e intestino, e aumenta significativamente a secreção de ácido gástrico. Esta condição predispõe ao agravamento de doenças idiopáticas e não inflamatórias (como Doença de Crohn e colite retal ulcerosa) e também pode dar origem a novos (colite de etiologia alimentar ou mista e gastrite); estes podem ser acompanhados por vários tipos de complicações, como úlcera gástrica ou duodenal, refluxo gastroesofágico e esôfago de Barrett (provavelmente evoluindo para câncer de esôfago).
No esporte, a vodka deve ser evitada ou, no máximo, consumida na ração adequada e recomendada. Isso se justifica pelo fato de o álcool etílico favorecer a desidratação por aumento da diurese, aspecto negativo por piorar o equilíbrio hídrico já comprometido pela sudorese intensa. Por fim, embora com certa variabilidade, o álcool interfere nos ciclos do sono e não permite descanso suficiente para o sistema nervoso central.
Concluímos especificando que o álcool também interfere na absorção e no metabolismo das drogas e que, em caso de abuso, aumenta o risco de má absorção nutricional.Por fim, lembramos que também é uma molécula que favorece a dependência tóxica.
A vodka que mata
Embora ilegal, em alguns países do Leste Europeu a produção de vodka caseira (chamada "banheira") é particularmente difundida, pois é isenta de impostos e facilmente vendida a um preço mais baixo. No entanto, a destilação descontrolada da vodka leva à "ingestão de elementos tóxicos que podem causar: intoxicação, cegueira ou morte.
Em 2007, após a manifestação de icterícia em vários cidadãos russos, descobriu-se que um desinfetante industrial era usado na produção doméstica de vodka que fornece até 95% de etanol; obviamente, além deste último, o produto continha muitos outros compostos, inclusive um altamente tóxico para o fígado, resultando em mais de 1.000 casos de intoxicação, dos quais 120 morreram; Infelizmente, até os sobreviventes agora estão destinados a morrer, já que a cirrose causada pelo envenenamento é potencialmente fatal a longo prazo.
Além desse episódio, as estimativas documentam um volume anual de mortes devido à vodka que (apenas na Rússia) atinge centenas de milhares de casos por ano.
Produção
Sem entrar em muitos detalhes, lembre-se que a produção de vodka (antes do engarrafamento) pode ser resumida em 3 ou 4 etapas básicas:
- fermentação,
- destilação,
- filtrando
- qualquer aromatização.
A vodka pode ser feita de qualquer substrato amiláceo ou açucarado. Hoje, é obtido principalmente de cereais como: sorgo, milho, centeio e trigo (os dois últimos são considerados os melhores). Algumas vodkas são feitas de batata, melaço, soja, uva, arroz, beterraba sacarina e às vezes são até subprodutos do refino de óleo ou processamento de madeira (40 graus a leste: uma anatomia de vodka - Nova Publihers).
Embora os países que respeitam uma determinada disciplina de produção insistem em maior proteção da bebida, outras nações da Europa Central (como a Polônia) produzem vodca fermentando uma solução de sacarose, água e fermento, ao invés de grãos inteiros. Afirma que muitas vodcas são feitas com etanol 95% puro (distribuído pela Archer Daniels Midland e Midwest Grain Processors); os engarrafadores compram o álcool em grandes quantidades, filtram, diluem e comercializam o produto sob nomes que se assemelham a ele. termo "vodka".
Breve história
O nascimento da vodka ainda é um assunto bastante polêmico, pois os testemunhos e achados históricos são bastante escassos.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
É concebível que a vodka tenha se originado no Leste Europeu e que a primeira produção fosse de origem polonesa (no século VIII) ou russa (referindo-se às fronteiras atuais, no final do século IX). De acordo com o que é citado pela "Gin and Vodka Association" (GVA), a primeira destilaria de vodka remonta a mais de 300 anos após a sua descoberta, conforme documentado pelo "Vyatka Chronicle" de 1174. Naquela época, a vodka era principalmente usado como medicamento e, sendo produzido apenas por fermentação natural, continha um volume máximo de álcool de 14%. Destilação e outros métodos de purificação foram introduzidos apenas em 1700.
Dicas de Etimologia
O nome vodka é um diminutivo do termo eslavo "voda" (água), que deve ser interpretado como "pouca água".
O substantivo "vodka" foi registrado em 1405 DC. na publicação "Akta Grodzkie"; os documentos relacionados estão depositados no tribunal de Palatinado de Sandomierz, na Polônia. Na época, a palavra vodka (wódka) referia-se a outros produtos, como produtos farmacêuticos e cosméticos, enquanto a bebida era chamada de "Gorzałka"(do polonês antigo"gorzeć ‡", que significa" queimar ") ou Horilka (em ucraniano:горілка) A palavra vodka (escrita em cirílico) apareceu pela primeira vez em 1533, em relação a uma bebida medicinal importada da Polônia para a Rússia graças aos comerciantes de Kiev Rus ".
A palavra vodka também é mencionada repetidamente nas listas de medicamentos russos, já que o álcool foi usado por muitos anos como base para certos remédios sintéticos. Nem é preciso dizer que o termo vodka "poderia" ser um substantivo derivado do verbo vodito ", quer dizer razvodit " (водить, разводитьŒ), que significa "diluir com água". O vinho de trigo era um destilado alcoólico feito de trigo (e não de uvas!). Portanto, "vodka de vinho de trigo" indicaria a diluição dessa bebida em água.
Embora a palavra vodka seja encontrada em manuscritos antigos e pictogramas de Lubok, apareceu em dicionários russos apenas em meados do século IX DC. Foi incluído no glossário russo-alemão-húngaro de Samuel Gyarmathi de 1799, no qual ele traduziu do latim "vinum adustum'.
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