Então é o Alchermes
O Alchermes é vermelho, com álcool médio (cerca de 30 °) e bastante doce. Seus ingredientes básicos são: água, canela, cochonilha (aditivo corante vermelho de origem animal), maça, cravo, cardamomo, baunilha, rosas d'água, açúcar granulado e álcool puro (95 °).
Receita
Ingredientes do Alchermes (da Wikipedia)- 350 g de álcool etílico a 95 °
- 350 g de açucar
- 500 g de água
- 5 g de paus de canela
- 4 g de cochonilha
- 1 g de cravo
- 1 g de cardamomo
A receita do alchermes também pode ser reproduzida em casa; o procedimento é simples:
- deixe os temperos de molho em álcool e 2 dl de água, dentro de um recipiente hermético, por cerca de 15 dias (sacudindo duas vezes ao dia).
- Dissolva o açúcar em 3 dl de água fervente e (após deixar esfriar) junte tudo ao macerado; deixe descansar por um dia.
- Filtrar e engarrafar adicionando água de rosas.
Descubra a receita do vídeo para biscoitos de Natal - Peschine all "alchermes - abaixo da prévia do vídeo
Biscoitos de Natal - Pêssegos todos "Alchermes
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Uso de alchermes
Alchermes é um licor amplamente utilizado em confeitaria para a preparação de banhos, para imersão, para colorir bases e cremes, etc.
Ao mesmo tempo, o "alchermes também era amplamente utilizado no consumo direto (especialmente pelo sexo feminino), mas, tanto pelo sabor excessivamente" caramelo ", quanto pela rejeição ao corante de cochonilha (extraído dos insetos), no dia d" hoje não é mais uma bebida comum.
Nos séculos passados, os alchermes também desempenharam o papel de "elixir" (calmante e antiespasmódico contra coqueluche, doenças nevrálgicas, cólicas renais e retenção de urina) e de vermífugo, mas trata-se apenas de lendas populares. Até hoje, o alchermes ainda é usado (felizmente de forma extremamente localizada) como remédio para "vermes" em crianças que, segundo certas crenças igualmente folclóricas, deveriam surgir por causa de um grande susto. Provavelmente é uma distração poder para administrar o "sedativo" a crianças excessivamente caprichosas.
Valores nutricionais
O que parece certo e óbvio é que a promoção do consumo de alchermes (como bebidas espirituosas) nos muito jovens é absolutamente contra-indicada e desaconselhável, pois predispõe os sujeitos a apreciar tanto o sabor como os efeitos das bebidas nervinas.
É curioso saber que o alchermes está presente entre os ingredientes de uma determinada salsicha: a mortadela de Prato.
Fundo
O termo alchermes deriva do sânscrito (língua indiana) krmi-ja, evoluiu para o árabe al-qirmiz e em espanhol Alquermes. Krmi-ja destina-se a ser uma "bebida vermelha" (bem como Kermes E Qirmiz), de cujo nome derivam os termos latino-medievais carmesim E carmim. Em um sentido letrado, krmi-ja E qirmiz significa "verme" e "cochonilha" (Kermes vermilio).
Os primeiros usos do corante de cochonilha devem ser localizados na Mesopotâmia (2o milênio aC); daqui, espalhou-se para a Pérsia, Turquia e Palestina e, finalmente, para a Europa (século 8 aC). Não é tão fácil identificar o período histórico em que foi inventada a receita do famoso licor, mas é certo que na Itália os alchermes chegaram graças à importação espanhola (pessoas que obtinham a receita dos próprios árabes). Em Bel Paese, a produção de alchermes é documentada a partir da Idade Média pelas freiras da Ordem de Santa Maria dei Servi (Florença). Mais tarde, o diretor da oficina, frei Cosimo Bucelli, formalizou a receita original transmitida a os nossos dias; o pico de vendas e difusão parece ter sido no século 19 DC.
Composição nutricional
Nas tabelas de composição de alimentos do INRAN, o "alchermes NÃO é um alimento em si, mas é classificado na categoria Licores de sobremesa. Não há muito a dizer sobre sua composição: é uma bebida espirituosa com um teor calórico e açucarado muito elevado. . Tanto os carboidratos simples quanto o álcool representam moléculas com alto poder estimulador da insulina, por isso o alchermes (como todos os licores) é uma bebida potencialmente engorda. Não há qualidades químico-nutricionais e a porção média é recomendada (por assim dizer) para adultos é cerca de 125ml / dia.
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