Marshmallow: O que é?
Marshmallow (em inglês, “marshmallows” no plural) é um lanche doce que pode ser colocado entre balas macias.
Esse tipo de marshmallow é a versão moderna de um produto mais antigo, obtido da planta medicinal Althaea officinalis, ou melhor, chamada de "planta de marshmallow".
Marshmallow caseiro
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Marshmallow e dieta
Como previsto, a receita tradicional de marshmallows usa a raiz em pó da "Althaea officinalis, que hoje não é tão fácil de encontrar.
Atualmente, a maioria dos marshmallows contemporâneos é à base de gelatina animal (colágeno obtido da casca e ossos de animais, principalmente de porco), por isso são excluídos da dieta vegetariana. Além disso, marshmallows não são considerados comida Kosher (Dieta judaica), nem halal (Dieta muçulmana), a menos que a geléia de que são feitos venha de animais kosher ou halal.
Uma alternativa válida à gelatina animal, que reúne judeus, muçulmanos e veganos, é constituída por geléias vegetais como "ágar ágar.
Os cremes de marshmallow e outros produtos menos densos contêm pouco ou nenhum gelatinizante, o que serve principalmente para manter a forma do doce. Esses produtos, por outro lado, exploram o efeito químico da albumina (proteínas da albumina), que é menos potente que os aditivos citados. Essas versões não gelatinizadas e sem colágeno podem ser consumidas com segurança por ovo-lacto-vegetarianos, judeus e muçulmanos, mas não por veganos e comedores de alimentos crus.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Características Nutricionais
Os marshmallows são alimentos doces com uma ingestão de energia bastante elevada. As calorias provêm principalmente dos hidratos de carbono, que tendem a ser simples (sacarose) e, em menor medida, complexos (amido).
Proteínas e lipídios são proporcionalmente menos relevantes; os peptídeos são em qualquer caso de alto valor biológico (do colágeno) e os ácidos graxos principalmente insaturados.
Os marshmallows não contêm colesterol e fibras dietéticas.
Do ponto de vista do sal e da vitamina, os marshmallows não contêm nutrientes em quantidades significativas.
Esses alimentos não são recomendados em caso de sobrepeso, hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Lembramos que a quantidade elevada de açúcares simples também pode ser prejudicial para pessoas com predisposição à cárie dentária.
Os marshmallows não têm outras contra-indicações e, por serem isentos de lactose e glúten, são permitidos na dieta contra as intolerâncias alimentares relacionadas.
A porção média dos marshmallows, se usados como lanche, e em qualquer caso ocasional, é de cerca de 30g (95kcal).
ATENÇÃO! Marshmallows torrados, sobre os quais você poderá ler no próximo parágrafo, são alimentos potencialmente contaminados com compostos tóxicos ou cancerígenos. Essas substâncias, incluindo acrilamida, aromáticos policíclicos, etc., são o resultado da carbonização de açúcares e proteínas em chamas.
Marshmallow assado
Os marshmallows assados na chama são um alimento de acampamento tradicional encontrado em toda a América do Norte, Reino Unido, Nova Zelândia e Austrália.
Esse preparo é muito simples: coloque um marshmallow no topo de um palito ou espeto e leve ao fogo até a caramelização desejada.
Esse processo cria uma casca externa crocante, que mantém um recheio de consistência líquida. De acordo com as preferências individuais, os marshmallows podem ser aquecidos em vários níveis, desde o mais delicado até uma carbonização real (como previsto, não recomendado por razões de higiene); o último é freqüentemente obtido ao inflamar a comida.
Fundo
É provável que os primeiros marshmallows tenham sido inventados para fins medicinais, pois eram derivados do processamento da planta. Althaea officinalis.
Os extratos das raízes deste vegetal têm sido usados como remédio para dores de garganta desde a antiguidade, muitas vezes em associação com o mel (especialmente na cultura egípcia), o resto da planta tem outras aplicações, sempre de natureza herbácea.
A segunda versão dos marshmallows era de origem francesa e se chamava "Pâte de guimauve" (ou apenas "guimauve"); isso, que inclui a adição de clara de ovo e aromas como água de rosas, se parece muito com um merengue.
O uso de"Althaea officinalis para fazer sobremesas remonta ao antigo Egito, onde a receita previa a extração da seiva da planta, que depois era misturada com nozes e mel.
Uma fórmula mais moderna, por outro lado, usa a "medula" da planta para substituir a linfa. Para fazer isso é necessário descorticar o "Althaea officinalis, extraia a parte esponjosa e ferva em uma calda de açúcar; neste ponto, ele é deixado para secar e está pronto para o consumo.
A seiva da planta do marshmallow também era usada pelos gladiadores romanos, que a aplicavam na pele, como preparação para a luta.
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