Generalidade
Com as palavras biscoito de coco entendemos todas as sobremesas de massa seca produzidas com polpa de fruta fresca ou com seus derivados (farinha de coco, leite de coco, óleo de coco).
Algumas receitas são rápidas e fáceis, outras mais difíceis e elaboradas. Alguns contêm ingredientes de origem animal, enquanto outros atendem aos critérios de uma dieta vegana ou mesmo de alimentos crus (embora neste último caso seja melhor falar de doces do que de biscoitos).
Devido à natureza química dos ingredientes, biscoitos de coco geralmente são ricos em calorias e gorduras; a porcentagem de açúcares varia de acordo com a adição ou não de sacarose / frutose.
Cookies de coco sem manteiga - biscoitos de Natal
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Coco
O coco é o fruto da planta Cocos nucifera ou coqueiro.
Possui formato oval, pesando cerca de 1,0kg.
A porção comestível do coco é a polpa, contida no endocarpo lenhoso (vulgarmente denominado casca), que não é constituída por amêndoa ou caroço, como ocorre com as oleaginosas, mas sim por uma verdadeira cobertura interna de textura carnosa.
Nos frutos verdes, consome-se principalmente a água interna, contida no centro da noz, que tem a função de nutrir a polpa e permitir o amadurecimento do fruto e, ao terminar o processo, é totalmente absorvido pela noz.
Além da polpa fresca e da água, do coco você consegue:
- Farinha: polpa espremida, seca e ralada.
- Flocos: polpa espremida, seca e reduzida a pequenas folhas.
- Leite gordo: resultado da compressão da polpa.
- Leite desnatado: resultado do espremido sem o componente gorduroso.
- Bebida de coco: feita com leite e polpa moída.
- Óleo: porção de gordura do leite separada.
- Margarina: óleo hidrogenado.
Aspectos Nutricionais
As características nutricionais dos biscoitos de coco não podem ser resumidas em poucas linhas, pois variam muito de acordo com a receita.
Na verdade, algumas fórmulas prevêem o uso de coco fresco picado, outras de farinha de coco ou em flocos, não é incomum adicionar óleo de coco em vez de manteiga ou outras gorduras (se houver).
A receita de biscoito de coco mais digerível e menos calórica é a proposta por Alice neste vídeo: Biscoitos de Coco Sem Manteiga - Biscoitos de Natal. Por outro lado, ainda são alimentos bastante energéticos e recomenda-se o consumo moderado.
A ingestão calórica dos biscoitos de coco provém principalmente da porção lipídica. Este é fornecido principalmente pelo coco, seja qual for o ingrediente específico utilizado (polpa, farinha, óleo, etc.) O perfil dos ácidos graxos é favorável aos saturados, portanto, não é adequado para a dieta de hipercolesterolemia.
Os carboidratos podem desempenhar um papel mais ou menos fundamental dependendo da quantidade de açúcar (mais frequentemente glacê) ou farinha (esta última raramente usada) usada.
A importância das proteínas, por outro lado, depende sobretudo da presença de ovos ou de parte deles (albumina).
O colesterol está presente somente se manteiga e / ou gema de ovo forem adicionadas. A fibra é abundante.
Quanto ao aspecto salino e vitamínico do coco, são apreciados teores notáveis, apenas uma excelente quantidade de potássio é observada.
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