Lombo de porco - em inglês "lombo de porco" - é notoriamente o melhor corte de carne obtido de porcos domésticos (Sus scrofa domesticus); tem uma textura macia, um sabor delicado, um bom perfil nutricional e, em comparação com os outros músculos do animal, uma excelente digestibilidade - que pode variar de acordo com o método de cozimento, o tempero e a composição da receita ou da refeição em geral .
Fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos, o lombo de porco pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos. Não devemos esquecer que também é fonte de colesterol e gorduras saturadas - não tantos quanto se esperaria - assim como purinas e fenilalanina - moléculas que podem interferir em certas patologias metabólicas.
O lombo de porco é consumido em praticamente todo o mundo. Os tipos de cozedura mais interessantes para este corte de carne são: assado - assado ou grelhado ou no espeto, natural ou em crosta, etc. - na frigideira e frito, etc. O filé de porco é o único corte deste animal que se pode cozinhar muito pouco, mesmo que não seja inteiramente aconselhável deixá-lo rosé "no coração", convém evitar comê-lo cru, principalmente em circunstâncias de maior vulnerabilidade - como como gestação.
com alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos.Tem um consumo médio-baixo de energia. As calorias são fornecidas principalmente por peptídeos, seguidos por lipídeos; carboidratos estão ausentes. As proteínas têm alto valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais nas quantidades e proporções certas em relação ao modelo humano. Os ácidos graxos são principalmente monoinsaturados insaturados, seguidos dos saturados, enquanto os poliinsaturados constituem a porção menos relevante. O colesterol está presente em quantidades significativas, mas razoáveis.
O filé de porco não contém fibra alimentar, glúten, lactose e histamina. Em vez disso, ele contém quantidades significativas de purinas e aminoácido fenilalanina.
Do ponto de vista vitamínico, o lombo de porco é um alimento que não se destaca na média dos produtos pertencentes à mesma categoria - a carne. Contém principalmente vitaminas solúveis em água do grupo B, como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12), embora estejam ausentes ou irrelevantes. "ácido ascórbico (vitamina C) e todos os ácidos solúveis em gordura (vit A, vit D, vit E, vit K).
Também no que se refere aos sais minerais, o filé de porco não difere muito do seu grupo de pertença. O conteúdo de fósforo e zinco é apreciável. A quantidade de ferro, que deveria ser significativa, não atende plenamente a essa expectativa. Ele também fornece potássio.
normolipídeo para emagrecer; trata-se, de facto, de um dos poucos cortes de carne de porco que, mesmo nos exemplares de engorda, apresenta um teor de gordura aceitável.
O filé de porco, rico em proteínas de alto valor biológico, é muito útil na dieta de quem se encontra em uma condição de maior necessidade de todos os aminoácidos essenciais; por exemplo: gravidez e amamentação, crescimento, prática esportiva extremamente intensa e / ou prolongada, velhice - por transtorno alimentar e tendência à má absorção geriátrica - má absorção patológica, recuperação de desnutrição específica ou generalizada, desfedação, etc.
Pelo teor razoável de colesterol e gorduras saturadas - além de outros cortes como: peito de frango, peru, vitela magra e carne de cavalo - pode ser utilizado na dieta contra hipercolesterolemia, desde que a porção e a frequência de consumo sejam aceitáveis Nota: na terapia dietética contra a dislipidemia, é menos apropriado que o peixe - nozes propriamente ditas - rico em ômega 3 (EPA e DHA).
