Coroamos as férias servindo aos nossos entes queridos uma sobremesa tradicional? Na minha casa não há Natal sem Panetone: este ano, porém, gostaria de cobri-lo com uma cascata de chocolate e embelezá-lo com elegantes enfeites de frutas geladas e pasta de açúcar!
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 334 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 700 g de panetone doce
- 300 g de chocolate amargo
- 200 g de creme fresco
- Casca de laranja não tratada
- Cerca de 50 g de pasta de açúcar
- 50 g de framboesas ou groselhas
- Alimento pasteurizado: 50 g de clara de ovo
- 1 colher de sopa de açúcar
- Cerca de 20 g de polpa de coco ralada
Materiais necessários
- Termômetro
- Espátula
- Taças de vários tamanhos
- Escovar
- Microondas ou panela para o banho-maria
- Molde para chocolates
Preparação
- Em primeiro lugar, dedique-se à preparação de chocolates para decoração de panetones. Tempere o chocolate para torná-lo mais crocante. Pique o chocolate amargo e derreta uma parte até atingir 50 ° C. Neste ponto, acrescente a outra parte do chocolate amargo ao derretido e mexa rapidamente para baixar a temperatura: a mistura deve chegar a 27-28 ° C. Coloque o recipiente na panela de banho-maria ou no micro-ondas para alguns segundos, até atingir 31 ° C.
Para que serve o tempero do chocolate?
A têmpera é uma técnica particular que envolve alterar a temperatura do chocolate. Poderá assim obter um chocolate brilhante e brilhante que se derrete facilmente na boca.- Despeje uma parte do chocolate (cerca de 50 g) nas formas de chocolate e deixe estagnar até solidificar. Como alternativa ao tempero, as formas de chocolate podem ser recheadas com ganache de chocolate.
- Misture o restante do chocolate derretido temperado com as natas e deixe repousar no refrigerador por 10-15 minutos ou até adquirir consistência para barrar.
- Enquanto isso, congele as frutas (por exemplo, framboesas ou groselhas). Bata uma clara de ovo (de preferência pasteurizada) com os dentes de um garfo. Pincele a fruta com clara de ovo e polvilhe com açúcar granulado.
- Abra a pasta de açúcar com um rolo e, com um estêncil em forma de estrela ou floco de neve, faça as formas.
- Agora dedique-se ao panetone: você pode acompanhar o preparo caseiro ou comprá-lo pronto. Corte alguns centímetros do dossel para nivelar a superfície. Cubra o panetone totalmente com o ganache de chocolate e leve à geladeira até ficar completamente consolidado.
- Cole as formas de pasta de açúcar no chocolate e decore com coco ralado.
- Remova os chocolates do molde.
- Nesta altura, decore o panetone com a fruta gelada, a casca da laranja e os chocolates.
Para a versão vegana
Pode-se preparar o panetone vegano, cobri-lo com um ganache preparado com chocolate amargo e creme vegetal, e com a geada obtida escovando-se a fruta com uma calda de água e açúcar e cobrindo-a com açúcar cristal de cana.Comentário de Alice - PersonalCooker
Uma decoração muito simples para um resultado surpreendente! Você quer ousar? Por que não acompanhar o panetone com um delicado creme de laranja ou talvez com um creme de nougat. O que achou de servir o panetone?Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Panetone Coberto de Chocolate é um alimento que pertence ao grupo dos doces.
Possui um alto consumo calórico, principalmente fornecido pelos carboidratos, seguido pelos lipídios e finalmente pelas proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos saturados simples e proteínas de médio e alto valor biológico. O colesterol é significativo e as fibras abundantes.
Panetone Coberto com Chocolate não é adequado para a dieta de indivíduos com sobrepeso e / ou aqueles que sofrem de doenças metabólicas, como hiperglicemia, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia. Também não é recomendado em caso de doença celíaca e intolerância à lactose.É adequado para a filosofia ovo-lacto-vegetariana, mas não para a vegana.
A porção média do Panetone Coberto com Chocolate é de cerca de 30-40g (100-135kcal).
