Dobradinha

O que é Tripe

Lá Dobradinha é um alimento de origem animal; faz parte do quinto quarto da besta abatida e, em particular, pertence ao grupo das miudezas.

A tripa é feita do estômago (ou um dos estômagos) de bovinos ou suínos, mesmo que a matéria-prima mais utilizada seja rúmen de boi, que é o primeiro dos quatro estômagos do animal. Para falar a verdade, a porção comestível do aparelho digestivo bovino também é composta pelos outros três sacos gástricos (retículo, omasus, abomaso) mas, como costuma acontecer , cada preparação assume um nome diferente; por exemplo, o abomaso cozido é definido lampredotto e não tripa (que, como previsto, indica o rúmen).
A tripa NÃO PODE ser comida crua e a do mercado está quase sempre pronta para o uso (cozimento final) .Após o abate, o rúmen deve ser cuidadosamente raspado e lavado e, preferencialmente, pré-cozido em água quente. Preparar qualquer receita com tripa crua, mesmo que bem limpa, exigiria tempos de cozimento muito longos e sem a garantia de um bom resultado.
Ao contrário do que muitos podem acreditar, tripa NÃO é um alimento gorduroso; certamente, nunca constitui receitas de digestão simples e rápida, mas isso não deriva do teor geral de lipídios, mas da composição e estrutura dos tecidos proteicos (bem como dos ingredientes adicionais).

Composição nutricional de peru, alcatra, crua (redação das tabelas de composição de alimentos - INRAN)

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

Parte comestível 100.0% Cascata 72,0g Proteínas 15,8g Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lipídios TOT 5,0g Ácidos graxos saturados - g Ácidos graxos monoinsaturados - g Ácidos graxos poliinsaturados - g Colesterol - mg TOT Carboidratos 0,0g Açúcares complexos 0,0g Açúcares solúveis 0,0g Fibra dietética 0,0g Fibra solúvel 0,0g Fibra insolúvel 0,0g Poder 108,0kcal Sódio 107,0mg Potássio 18,0 mg Ferro 4,0 mg Futebol americano 18,0 mg Fósforo 50,0 mg Tiamina 0,14mg Riboflavina 0,18mg Niacina 1,60mg Vitamina A - µg Vitamina C 3,00mg Vitamina E - mg

A tripa de porco ou de bovino não é o único estômago comestível; até a tripa de alguns peixes apresenta características organolépticas e gustativas notáveis. Os exemplos são indicativos para dizer o mínimo: tripa de bacalhau, tripa de atum, tripa de tamboril, tripa de robalo, tripa de garoupa e pargo tripa Obviamente, os espécimes devem ser de tamanho considerável.
A produção de tripas deve ser realizada seguindo etapas muito específicas:

1. Matança e abate do animal com separação das vísceras
2. Separação do (s) estômago (s) do resto do trato digestivo
3. Esvaziamento do conteúdo gástrico
4. Lavagem de tripas
5. Separação da mucosa
6. Desengordurante com água e vinagre
7. Pré-cozimento, resfriamento e possível congelamento

No final das contas, muita graxa de cotovelo!
Por outro lado, não ao nível das pequenas produções, mas à escala industrial, também é permitido o uso de "meios" que são tudo menos ortodoxos. peróxido de hidrogênio (peróxido de hidrogênio, para branquear o tecido) ed hidróxido de sódio (soda cáustica, para desengordurar bem a mucosa), mesmo que pessoalmente eu tenha algumas dúvidas sobre sua relevância e inocuidade no contexto.

Características nutricionais

Tripe é um alimento magro, rico em proteínas de alto valor biológico. Não contém carboidratos ou fibras, e não há dados suficientes para estabelecer sua adequação para a dieta contra certas doenças metabólicas (falta de valores como colesterol e ácidos graxos saturados). Claro, tripa é um corte de carne (ou em vez disso, quinto quarto) decididamente de baixa caloria.
Além disso, no que diz respeito aos sais minerais, a tripa contém excelentes quantidades de ferro (útil para combater e prevenir a anemia ferropriva) e não faltam excelentes concentrações de muitas vitaminas B (tiamina, riboflavina e niacina).
Tripe pode conter altos níveis de purinas, moléculas indesejadas para pessoas que sofrem de hiperuricemia e ataques gotosos.

Receitas de vídeo baseadas em Tripe

Propomos, a seguir, a receita do vídeo para cozinhar tripas leves e saborosas com molho, que também pode ser usada para preparar o "famoso" risoto com tripas.



Tripe LIGHT

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