Fígado de ganso (ganso doméstico) é um alimento de origem animal que se enquadra no grupo das miudezas.
Com referência ao quinto quarto do animal - que também inclui produtos como: vísceras, tripas, cascas de porco, coração como alimento, cérebro como alimento, baço como alimento, língua como alimento, nervos, etc. - o fígado é provavelmente um dos cortes mais consumidos na Itália e no exterior. O "ganso" é muito popular, especialmente na França, onde "costuma-se submeter os animais a uma superalimentação forçada - adoecendo com esteatose hepática na dieta - para obter o chamado" foie gras "ou fígado gordo de ganso. Com foie gras, sempre na cozinha francesa, é preparado o "paté de foie gras". Nota: muitos usam erroneamente foie gras e patê de foie gras como sinônimos, porém, enquanto o primeiro é um ingrediente, o último é uma verdadeira receita.
