Hoje vamos falar sobre DIETA DISSOCADA; em particular, iremos mencionar COMO NASCEU, quais são os PONTOS CARDINAIS, DEFEITOS e VANTAGENS da dieta em questão.
Na realidade, não é inteiramente correto falar “individualmente” de DIETA DISSOCADA, pois as VARIAÇÕES deste estilo nutricional são verdadeiramente numerosas. No entanto, o primeiro tipo de dieta dissociada é, sem dúvida, a DIETA DE FENO, também conhecida como DIETA DE ASSOCIAÇÃO DE ALIMENTOS.
O termo dieta Hay deriva do sobrenome de seu descobridor: WILLIAM HOWARD HAY, médico americano nascido em 1886 e falecido em 1940. HAY, cirurgião especialista há 16 anos, converteu-se à NATUROPATIA após contrair NEFRITE, doença renal que na época poderia NÃO ser curado (ou retardado) de forma alguma pela medicina tradicional. Em um esforço para resolver sua doença, HAY se beneficiou de uma melhora moderada de saúde ao VARIAR a combinação de alimentos na dieta. Em particular, o estudioso tentou DESINTOXICAR seu próprio organismo RESPEITANDO o pH dos alimentos e sucos digestivos, ASSOCIANDO ou DISSOCIANDO os alimentos com base neste critério específico. Obviamente, o médico-naturopata não poderia saber que, com toda a probabilidade, a melhora de seu estado estava ligada a uma dieta mais pobre e restritiva, e não ao respeito do pH alimentar ou digestivo. Por isso, em 1920, difundiu o seu próprio "VERBO" criando o DIET HAY que o levou a PARTICIPAR de inúmeras conferências e à PUBLICAÇÃO de vários livros.
A dieta HAY, assim como as várias outras dissociadas que a seguiram, baseia-se na COMPATIBILIDADE digestiva dos vários tipos de alimentos. Com base nesse critério, os alimentos podem ser classificados pelas características nutricionais e pelo pH.
Os grupos de alimentos da dieta dissociada são divididos PRINCIPALMENTE em:
- ALIMENTOS MUITO PROTEÍNOS: como carnes, peixes, ovos, queijos etc.
- ALIMENTOS COM MUITOS CARBOIDRATOS: como cereais, batatas, açúcar branco, bananas, doces etc.
- ÁCIDOS e ÁCIDOS FRUTOS: vinagre, limão, laranja, toranja, etc.
- ALIMENTOS COM BAIXA PROTEÍNA: por exemplo leguminosas
- ALIMENTOS COM MENOS CARBOIDRATOS: como mel, frutas desidratadas, xarope de bordo, etc.
- FRUTAS COM MENOS ÁCIDOS: como maçãs, peras, abacaxis, etc.
- ALIMENTOS COM PROPRIEDADES QUÍMICAS NEUTRAS ou QUASE NEUTRAS: temperos de gorduras, vegetais, leite e iogurte ou manteiga ou laticínios.
Na prática, é permitido consumir refeições com base em:
- ALIMENTOS PROTEÍNICOS, mas derivados de UMA FONTE, possivelmente com SEASONING GORDURAS e VEGETAIS
- ALIMENTOS COM CARBOIDRATOS, possivelmente COM GORDURAS DE TEMPERO E VEGETAIS, MAS SEM FOLHAS DE FRUTAS
- NÃO MISTURE LEITE ou, YOGURT-MANTEIGA-LEITERIA, COM MEL E SÍROMAS
- NÃO MISTURE ALIMENTOS DE BAIXA PROTEÍNA COM GORDURAS DO TEMPERO, mas nem mesmo com LEITE ou PRODUTOS DE LEITE OU MANTEIGA DE YOGURT.
Do ponto de vista da gestão, o HAY divide a dieta em 3 refeições diárias, separadas por 4-4,5 horas. Em sua “DIETA TÍPICA”, o médico sugere consumir APENAS ALIMENTOS ALCALINOS na primeira refeição, ÁCIDOS e NEUTROS na segunda e ALIMENTOS ALCALINOS e NEUTROS na terceira.
Como já dissemos, a dieta dissociada não é "UM e SÓ UM". Após a descoberta de HAY, além da diferenciação da primeira dieta ACID-BASE que ocorreu 50 anos depois, algumas reinterpretações muito importantes foram feitas, cujas diferenças podem ser resumidas em 4 recomendações:
- Consuma frutas e alimentos doces SOMENTE nas refeições secundárias
- Aumente o consumo de frutas e vegetais em detrimento de junk food
- Coloque a maior refeição o mais tardar na primeira metade da tarde
- Concentre as refeições contendo carboidratos no início do dia, enquanto o jantar deve ser totalmente isento deles.
- Em primeiro lugar, a classificação FIRST de alimentos com base no pH não respeita o critério químico real. Além disso, a avaliação do pH dos alimentos NÃO é sempre sobreposta à do pH digestivo, o que torna o método DISSOCIADO ainda mais impreciso.
- Em segundo lugar, na sala dissociada, os alimentos são tratados como se contivessem EXCLUSIVAMENTE carboidratos, proteínas ou gorduras. Pelo contrário, quase todos os alimentos fornecem dois ou três nutrientes energéticos e requerem a secreção de todos os sucos digestivos. Além disso, é demonstrado que o pâncreas NÃO tem função exócrina SELETIVA; na prática, uma vez estimulado, libera enzimas lipolíticas, glicolíticas e proteolíticas ao mesmo tempo.
- Por falar em eficácia emagrecedora, o dissociado não para de decepcionar. Um estudo publicado em um conhecido jornal científico do ano 2000 destacou o FALHA da dieta dissociada em promover a perda de peso em comparação com uma dieta tradicional.
- E novamente, apesar das atualizações mencionadas no slide anterior serem baseadas em dois conceitos indiscutivelmente mais inovadores da dieta "primordial" de HAY (ritmos circadianos, e respeito à insulina calma antes de dormir), se contextualizados em uma dieta balanceada, eles assumem um pouco papel incisivo na perda de peso.
- Uma crítica final é dirigida à tendência monotemática das dietas dissociadas. Essa característica desagradável promove o tédio na alimentação e, se por um lado pode promover a perda de peso, por outro pode induzir ao abandono.
- Certamente, o MODERNO dissociado favorece o aumento de frutas e verduras na dieta em detrimento de alimentos prejudiciais à saúde; no entanto, esta não é uma característica única e é COMUM à maioria das dietas contemporâneas.
- Ao contrário, a tendência de melhorar a DIGESTÃO em sujeitos com hipersensibilidade ou defeitos no processo é muito mais interessante. Ao dissociar os alimentos com alto teor de carboidratos dos protéicos (cuidando para moderar as gorduras), é possível encurtar o tempo e a intensidade dos processos digestivos, principalmente em refeições mais abundantes do que o normal.
