O que são pães doces?
Sweetbreads são ingredientes de carne que se enquadram no I Fundamental Food Group; como tal, são excelentes fontes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas B e certos minerais.
"Sweetbreads" é um substantivo que indica um ou mais órgãos pertencentes ao jovem bovino ou ovino, geralmente bezerro ou cordeiro.
Os ingredientes dos pães doces podem variar de acordo com a tradição regional.
Normalmente, os pães doces são compostos de uma ou mais das seguintes glândulas:
- Timo: glândula endócrina localizada sob o pescoço. Geralmente é o ingrediente principal ou o único ingrediente.
- Pâncreas: glândula endócrina e exócrina localizada na cavidade abdominal.
- Glândulas salivares: glândulas exócrinas localizadas na cavidade oral.
Características Nutricionais
O tomilho de vitela, que mais tarde chamaremos simplesmente de pães doces, é um ingrediente caracterizado por um baixo fornecimento de energia.
As calorias cruas dos alimentos provêm essencialmente das proteínas, seguidas dos lipídios; carboidratos e fibras estão ausentes.
Os peptídeos são de alto valor biológico. Isso significa que a composição qualitativa e quantitativa dos aminoácidos torna essas proteínas muito semelhantes às humanas; portanto, eles são muito nutritivos.
Os ácidos graxos são predominantemente insaturados.
O colesterol está elevado.
Entre os minerais contidos nos pães-doces, há boas concentrações de fósforo e potássio.
Quanto às vitaminas, a quantidade de niacina (vitamina PP) é apreciável.
Os pães doces não são adequados para todas as dietas. Em particular, eles não são muito adequados para a nutrição clínica de hipercolesterolêmicos.
Muitos tipos de vísceras apresentam boas concentrações de colágeno, o que pode comprometer a digestibilidade do produto mesmo após o cozimento. Sweetbreads "não deveriam" ser tão ricos em como outros órgãos (como tripas). Porém, no caso de patologias gástricas e esofágicas, não é aconselhável exceder a porção total (principalmente na refeição antes de deitar).
Sweetbreads não são aceitos pela filosofia vegana e ovo-lacto-vegetariano.
Eles não contêm glúten e lactose.
Pães doces de ovelha e bovino devem ser considerados alimentos kosher, pois provêm de animais considerados como tal (ruminantes de casco fendido).
Também são considerados um alimento halal, portanto, são aceitos pela religião muçulmana.
Pelo contrário, eles não são permitidos pelo hinduísmo.
Com base no conteúdo de energia e lipídios, a porção média de pães doces pode ser de 100 gramas ou um pouco mais; no entanto, devido à concentração de colesterol, é aconselhável reduzi-lo ainda mais ou limitar seu consumo a um "único".
Aspectos Gastronômicos
O tomilho de vitela tem cor branca, consistência tipicamente esponjosa e sabor delicado.
O papel gastronómico dos pães doces é principalmente um segundo prato, mas por vezes são utilizados para cozinhar os molhos que os acompanham nos primeiros pratos ou como ingrediente de alguns pratos únicos.
Existem muitas diferenças entre os processos e sistemas de cozimento usados nos vários locais italianos, mas (quase em todos os lugares) os pães doces são cozidos em uma panela.
Eles não requerem um cozimento muito longo e grandes quantidades de óleo.
Prestam-se ao acompanhamento de vinhos tintos não espumantes e moderadamente estruturados.
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