O fígado de porco é um produto de origem animal que pertence ao grupo alimentar das miudezas; dentro do quinto quarto do animal - que também inclui: vísceras, tripas, cascas de porco, coração como alimento, cérebro como alimento, baço como alimento, língua como alimento, nervos, etc. - é provavelmente um dos cortes mais consumidos.
O fígado de porco está classificado no 1º grupo fundamental de alimentos, pois contém proteínas de alto valor biológico, minerais e vitaminas específicos. Também utiliza mais do que as concentrações nutricionais relevantes de: outras vitaminas solúveis em água - diferentes daquelas típicas do grupo de alimentos em questão, como ácido fólico e vitamina B12 ou cobalamina - vitaminas solúveis em gordura - vitamina A ou retinol e vitamina D ou calciferol - outros minerais além dos típicos do grupo alimentar em questão - por exemplo zinco, selênio e fósforo - colesterol, purinas etc. O fígado de porco também fornece uma pequena concentração de glicogênio - um carboidrato de reserva, embora estranhamente detectado como carboidratos solúveis - e vitamina C ou ácido ascórbico As características nutricionais do fígado de porco refletem suas funções biológicas, para mais informações leia também: Fígado como alimento.
O fígado de porco pode ser incluído em quase todas as dietas; as exceções, ou que exigem mais cuidados, são a dieta contra o metabolismo e o regime nutricional da gestante. A porção média é igual ou menor que a do músculo e a frequência de consumo deve obedecer às recomendações divulgadas para carnes. É sempre aconselhável prestar atenção ao nível de segurança higiênica do produto.
O fígado de porco não é o mais utilizado para fins alimentares; entretanto, só é superado por fígado de galinha (fígados) e fígado bovino. É um alimento que se insere na tradição gastronómica de toda a península, com consumo moderado mesmo no sul - onde a carne de vitela e o fígado de vaca são menos frequentes.
