E280 - ÁCIDO PROPIÓNICO
O ácido propiônico, que pertence à categoria dos aditivos acidificantes conservantes, pode ser obtido tanto natural quanto sinteticamente.O ácido propiônico é produzido, na forma do éster da Coenzima A, a partir do catabolismo dos ácidos graxos e também do catabolismo de alguns aminoácidos ácidos. Além disso, é produzido como o composto final de seu metabolismo anaeróbico por bactérias do gênero Propionibacterium (que comumente colonizam o estômago de ruminantes e as glândulas sudoríparas humanas).
O ácido propiônico é um produto muito comum na natureza e se apresenta na forma de um líquido corrosivo, incolor e com odor acre.
Em 1844, Johann Gottlieb descreveu e isolou esse ácido, pela primeira vez, dos produtos de decomposição do açúcar; o ácido propiônico, porém, foi definido e identificado apenas em 1847, graças ao químico francês Jean-Baptiste Dumas, que o rebatizou de acordo com a nomenclatura que conhecemos que significa "primeira gordura", que simboliza o fato de ser o primeiro composto da série de ácidos graxos.
O ácido propiônico é usado como aditivo conservante, principalmente em pães e outros produtos de panificação, sendo um inibidor do crescimento de mofo e de algumas bactérias.
O ácido propiônico (e seus sais) normalmente é usado em pequenas doses, mas as dosagens também variam muito dependendo dos vários alimentos, na verdade é um composto que deve ser muito bem dosado devido ao seu cheiro intenso.
O ácido propiônico está frequentemente presente em queijos, pães (os sais são particularmente usados), produtos assados (os sais são particularmente usados), pães embalados, pizza, biscoitos, biscoitos, etc.
Os sais de ácido propiônico (propionatos) são:
- E281 PROPINADO DE SÓDIO: Este sal é freqüentemente encontrado em produtos de panificação, mas é suspeito de causar enxaquecas e / ou distúrbios digestivos. É utilizado junto com os demais sais, como conservante, principalmente contra fungos. DOSE ADI: /
- E282 PROPINADO DE CÁLCIO: este sal está frequentemente presente em produtos de panificação e pastelaria. É utilizado junto com os demais sais, como conservante, principalmente contra fungos. DOSE ADI: /
- E283 PROPINADO DE POTÁSSIO: este sal está frequentemente presente em produtos de panificação e pastelaria. É utilizado junto com os demais sais, como conservante, principalmente contra fungos. DOSE ADI: /
Ésteres de ácido propiônico às vezes também são usados como solventes ou como sabores artificiais.
Além das funções mencionadas, o ácido propiônico também é utilizado no tratamento do "pé de atleta", uma "inflamação causada por um fungo que, devido à umidade presente na sudorese, se instala entre os dedos dos pés onde" é mais fácil de criar raízes ". É uma infecção contagiosa comum que aparece com mais frequência nos meses quentes.
É também utilizado na síntese de pesticidas e medicamentos, em particular AINEs derivados do ácido propiônico.
Parece que esses compostos não causam efeitos colaterais negativos aos indivíduos que os consomem.
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