O fígado bovino é um alimento de origem animal que se enquadra no grupo das miudezas; em todo o quinto quarto do animal - vísceras, tripas, cascas de porco, coração como alimento, cérebro como alimento, baço como alimento, língua como alimento, nervos, etc. - é provavelmente o corte mais consumido.
Contendo proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos, o fígado bovino está classificado no 1º grupo fundamental de alimentos; além disso, utiliza mais do que as concentrações nutricionais relevantes de: outras vitaminas solúveis em água - diferentes das típicas do grupo alimentar em questão, como ácido fólico e vitamina B12 ou cobalamina - vitaminas solúveis em gordura - vitamina A ou retinol e vitamina D ou calciferol - outros minerais além dos típicos do grupo alimentar em questão - por exemplo zinco, selênio e fósforo - colesterol, purinas etc. O fígado bovino também contém uma pequena concentração de glicogênio - um carboidrato de reserva - e vitamina C ou ascórbico ácido As propriedades nutricionais do fígado bovino dependem de suas funções biológicas, para mais informações leia também: Fígado como alimento.
O fígado pode ser contextualizado em quase qualquer dieta; a dieta do sujeito afetado por patologias metabólicas, o regime nutricional da gestante, etc. são exceções ou requerem maiores cuidados. A porção média é igual ou menor que a do músculo e a frequência de consumo deve obedecer às recomendações divulgadas para carnes. Recomenda-se alguma atenção ao nível de segurança higiênica dos alimentos.
O fígado bovino, mais precisamente o fígado de vitela, é o mais utilizado para fins alimentares. Faz parte da tradição gastronômica de toda a península, com maior consumo no norte.
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