BERBIGãO

Descrição

As amêijoas têm formato semelhante a amêijoas, trufas do mar, corações e donax; possuem uma concha oval, composta por duas partes simétricas (válvulas), unidas por uma dobradiça (onde se localiza o ponto de crescimento - umbo). As válvulas abrem e fecham para permitir a filtragem da água; o fecho desta ocorre graças aos músculos adutores do molusco interno. A cor externa dos berbigões é castanho claro, com raios mais claros e mais escuros que partem longitudinalmente do dobradiça até a borda das válvulas, as linhas de crescimento também são evidentes transversalmente.O interior da concha é branco, com tonalidades que lembram a cerâmica. A superfície interna e externa das válvulas é totalmente lisa. O molusco interno tem um pigmento variegado: amarelo claro, amarelo escuro e vermelho brilhante.

As amêijoas são maiores que as amêijoas: atingem 10cm de diâmetro e 100g de peso.

Habitat

O berbigão coloniza a bacia do Mediterrâneo e uma parte do oceano Atlântico (especialmente o nordeste). Prefere áreas não muito longe da costa, em fundos arenosos e / ou lamacentos entre 15-20m de profundidade (não menos de 10, não mais de 30m), em que cavam e ficam estacionados no subsolo. Alimentam-se filtrando a água e retendo o alimento de forma semelhante às amêijoas; a reprodução ocorre na primavera.

pescaria

A pesca do berbigão é feita por meio de grandes dragas hidráulicas turbo-sopradoras; ao contrário da amêijoa, a pesca da cabina do piloto nunca foi significativamente realizada com técnicas manuais, uma vez que a batimetria em que vivem é completamente inacessível. Infelizmente, a pesca do berbigão não poupa esses moluscos mesmo na época de reprodução e cobre todos os 12 meses do ano.

Usos gastronômicos

Os berbigões são frutos do mar. Esta é uma classificação imprecisa, mas define claramente as aplicações culinárias dos moluscos em questão.
Ao contrário das amêijoas, as amêijoas não podem escorrer completamente, mesmo se forem deixadas vários dias em água e sal. Portanto, para cozinhá-los é imprescindível abri-los manualmente (crus) e lavá-los com cuidado; alguns sugerem guardar os líquidos internos, mas pessoalmente acho que é uma “operação que aumenta excessivamente o risco de resíduos arenosos no produto acabado. A operação de abertura se dá por meio de faca de aparar ou faca de ostra, melhor se protegendo seu mãos com luvas de malha de metal. Portanto, é necessário inserir a lâmina no espaço entre as válvulas e cortar os músculos adutores ou forçar a concha fazendo alavanca com a lâmina. Depois de abertos e limpos, os berbigões estão prontos para serem: cozidos ou cozidos no vapor (para enriquecer o marisco ou salada catalã), salteados com vinho e salsa (berbigões salteados, com ou sem tomate), assados gratinados com um pouco de pão ralado aromatizado com alho , salsa, pimenta e vinho branco. Fasolari é um ingrediente amplamente utilizado na formulação de primeiros pratos à base de massas frescas e risotos. Uma receita que todos deveriam experimentar é: Tagliatelline preto com berbigão, rapari (ou murex com casca) e salsa fresca.
NB. As amêijoas têm uma consistência extremamente firme; isso significa que o cozimento excessivo levaria ao endurecimento do molusco (especialmente do pé), aumentando as dificuldades de mastigação.Por outro lado, o tratamento térmico insuficiente pode aumentar o risco de contrair o vírus HAV (hepatite viral tipo A). Alguns sugerem bater o molusco fasolaro com um martelo de carne antes de cozinhar.
Muitos gostam do sabor e da textura do berbigão cru, apesar de ser bem conhecido o risco de contrair certas doenças alimentares graves (como as citadas).

Veja também: peixe cru, riscos e benefícios

Características nutricionais

O berbigão é um alimento de baixa caloria e adequado para dietas destinadas ao emagrecimento; contém um excelente suprimento de proteínas de alto valor biológico e pequenas quantidades de lipídios, enquanto os carboidratos são quase ausentes. No entanto, como outros moluscos bivalves, o berbigão está sujeito a inúmeras formas de alergia alimentar e seu consumo não é recomendado principalmente em caso de gravidez e na alimentação infantil.Outro aspecto a se levar em consideração é a má digestibilidade dos alimentos; apesar de apresentarem excelentes propriedades químicas, o berbigão tem uma digestibilidade limitada, o que exige moderação das porções que, em termos de "parte comestível", não deve atingir a da carne ou do peixe propriamente dito.
Não há informações suficientes para definir cuidadosamente todo o perfil nutricional, mas é provável que o teor de colesterol não seja totalmente desprezível.Ao mesmo tempo, observando as propriedades químicas dos outros bivalves, o berbigão também pode se orgulhar de uma excelente quantidade de ferro, cálcio, fósforo e certas vitaminas; por outro lado, o teor de sódio deve limitar seu consumo em caso de hipertensão, mesmo que, ao eliminar a água do bivalve, o teor desse sal mineral seja drasticamente reduzido.