Você já sentiu o brilho nos olhos depois de olhar para um bolo? Provavelmente era um bolo coberto com esmalte espelhado. O efeito brilho é característico desta cobertura: hoje vou revelar todos os segredos para prepará-la em casa.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 417 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para cobrir um bolo de 24 cm de diâmetro
- 100 ml de creme fresco
- 160 g de chocolate branco
- 20 g de xarope de glicose
- 4 g de cola de peixe
- Opcional: algumas gotas de tinta vermelha
Materiais necessários
- Panela pequena
- Misturador de imersão
- Chicote
- Balança pesa comida
Preparação
Observe
Existem várias receitas para preparar o esmalte de espelho. Propomos o mais simples, no qual não é necessário o uso de alimentos específicos como a pectina.
Nesta fórmula não é necessário usar açúcar: bastará explorar o que está presente no chocolate branco. Vamos adicionar apenas uma colher de sopa de glicose.- Recolha as folhas de gelatina em uma tigela pequena, cubra com água fria e deixe amolecer por cerca de dez minutos.
- Despeje o creme de leite e a glicose em uma panela e leve à fervura: cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre com um batedor.
- Desligue o lume, junte os flocos de chocolate branco e a cola de peixe, escorridos e espremidos da água de molho: continue a mexer com o batedor até obter uma mistura homogénea.
- Nesta fase, conforme desejado, é possível adicionar algumas gotas de corante: os corantes em gel são particularmente adequados para este fim.
- Despeje o glacê em um copo, insira a batedeira e bata de forma intermitente para deixar o creme ainda mais liso e aveludado.
- Deixe esfriar na geladeira até atingir 30-35 ° C.
- Uma vez atingida a temperatura certa, você notará uma mudança na consistência do esmalte: quanto mais tempo ele esfriar, mais densa será a consistência. A faixa térmica 30-35 ° C é ideal para poder derramar o glaze sobre os bolos e obter uma cobertura perfeita.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O esmalte para espelho é perfeito para dar um toque de elegância às suas mais belas sobremesas e para as ocasiões mais importantes. Se solidificar excessivamente e você ainda não o deitou sobre o bolo, não se preocupe: pode esquentá-lo alguns instantes em banho-maria ou no micro-ondas e ficará como novo. conservado no frigorífico durante 3 dias, coberto com película aderente.
Você gosta de esmalte de espelho de cacau? Consulte a receita da Sachertorte!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Esmalte Espelho Branco e Colorido com Chocolate Branco é um alimento doce que faz parte das bases da confeitaria.
Possui alto consumo de energia, principalmente fornecido pelos lipídios, seguido pelos carboidratos e finalmente pelas proteínas.
Os ácidos graxos são principalmente carboidratos simples saturados e peptídeos de alto valor biológico.
A fibra é deficiente, enquanto o colesterol é relevante.
Este Icing não é recomendado em caso de sobrepeso e doenças metabólicas como: hipercolesterolemia, hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Não contém glúten e se presta ao esquema nutricional da doença celíaca.
Contém lactose e não se presta à dieta contra sua intolerância.
Não é relevante para a filosofia ovo-lacto-vegetariana e vegana.
A porção média depende da receita em que é usada.
