Peixe de viveiro ou peixe selvagem: qual escolher para desfrutar plenamente das preciosas virtudes nutricionais deste alimento? A resposta a esta pergunta requer um exame prévio das técnicas de aquicultura, um setor que agora é essencial na "economia alimentar global. Essas" fábricas de peixes ", de fato, produzem espécimes adultos em um ritmo insustentável para seus habitats naturais, gerenciando assim para satisfazer os enormes pedidos internacionais.
Muitas vezes, os peixes de criação encontram-se em um ambiente tão lotado que têm um volume de água per capita inferior ao de uma banheira normal. O contato próximo entre os vários espécimes e as colisões contra as gaiolas podem causar pequenos ferimentos nas nadadeiras e na cauda , aumentando a suscetibilidade dos organismos às doenças epidêmicas, até causar sua morte prematura. A propagação de infecções e infestações é, além disso, favorecida pelo congestionamento dos tanques. Consequentemente, para conter esses fenômenos, os técnicos da aquicultura são obrigados a adicionar antibióticos e produtos químicos à água dos tanques.
A dieta - baseada principalmente em farinhas vegetais como soja - reduz a concentração de sais minerais e preciosos ômega-três (especialmente na carne de salmão e outros carnívoros), enquanto aumenta a fração de ômega-seis. qualidades nutricionais deste alimento.
Os ativistas dos direitos dos animais, por sua vez, destacam que um peixe forçado a viver em espaços muito confinados certamente não pode estar feliz com sua condição, o que lhe causa estresse, frustração e sofrimento. Este é um fenômeno que pode causar risos entre os leitores menos sensíveis, mas que em todo o caso tem um impacto negativo na qualidade da carne.
Portanto, os peixes de viveiro devem ser evitados? Claro que não. Os sistemas de oxigenação e purificação da água, em conjunto com os controles sanitários, são capazes de reduzir significativamente a gravidade dos problemas expostos. Por outro lado, até os próprios criadores têm todo o interesse em proteger a saúde dos animais; uma "oxigenação insuficiente da água", por exemplo, afeta negativamente a taxa de crescimento e o apetite dos espécimes. As vacinas, por outro lado, têm contribuído significativamente para prevenir doenças infecciosas graves e reduzir o uso de antibióticos e quimioterapia. Mesmo os controles pelos órgãos responsáveis representam uma "garantia adicional para o consumidor. Obviamente, isso não impede que criadores inescrupulosos recorram a antibióticos ou promotores de crescimento não aprovados; este fenômeno, além disso, também é comum entre os criadores de gado.
Em última análise, a diferença entre um peixe selvagem e um peixe criado é a mesma que separa uma galinha caipira criada no chão de uma criada em bateria. Obviamente, peixes selvagens do mar ou de água doce devem ser preferidos, mesmo que essa escolha seja parcialmente penalizada por sua maior suscetibilidade ao acúmulo de metais pesados, especialmente se for um grande predador capturado em águas contaminadas.
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