Generalidade
O grão-de-bico farinata (ou fainà, em genovês) é uma comida típica italiana, principalmente da região da Ligúria. No entanto, também é comum em outros lugares, muitas vezes limitados a províncias ou municípios em regiões que às vezes são muito distantes; alguns exemplos são: Nice, Livorno e Pisa da Toscana, Alessandria do Piemonte, Sassari da Sardenha e Ferrara. Emilia Romagna.
Entre os sinônimos de farinata de grão de bico, comuns nos locais indicados acima, são mencionados: socca, Torta ou cecìna, belécauda, fainè e cecio.
Preparação de Farinata de Grão de Bico
É um alimento produzido a partir de uma pasta de:
- farinha de grão de bico
- agua
- azeite de oliva extra virgem ou óleo de milho (ou 50% e 50%)
- sal e pimenta-do-reino moída;
O composto então vai:
- deixado para descansar (cerca de 10 horas) misturando-o e deslizando de vez em quando,
- coloque em uma panela baixa de cobre (chamada testo) bem untada e quente
- cozido no forno (cerca de 200-250 ° C durante cerca de vinte minutos).
Algumas variantes incluem a adição de: alecrim, salsicha, cebola, alcachofras, queijos de peixe, etc. (alguns deles requerem pré-cozimento).
Outras receitas muito semelhantes ao mingau de grão de bico são: panissa da Ligúria, fatia de Savona e painel.
Para mais informações sobre o preparo do Grão-de-bico Farinata, veja a video-receita de Alice: Grão-de-bico Farinata (com pouco óleo).
Mingau de grão de bico (com um pouco de óleo)
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Características Nutricionais
O grão-de-bico farinata é um alimento que pode se enquadrar em várias categorias; a mais pertinente, sem dúvida, se refere aos substitutos do pão, mas não se choca nem mesmo entre os primeiros pratos e os aperitivos (em pequenas porções).
É um produto bastante energético, mas menos calórico que o pão, graças à maior capacidade de absorção de água da farinha de grão de bico em comparação com a do trigo.
As calorias vêm principalmente dos lipídios, seguidos dos carboidratos e, finalmente, das proteínas. As fibras são abundantes e o colesterol ausente.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Os ácidos gordos dos triglicéridos são os típicos do azeite virgem extra, portanto sobretudo de natureza monoinsaturada, Os hidratos de carbono apresentam-se essencialmente complexos, ou seja, são constituídos pelo amido do grão de bico. As proteínas, quantitativamente bastante escassas, são de médio valor biológico.
No que se refere aos sais minerais, o mingau de grão de bico se destaca pela "excelente quantidade de ferro; até o potássio não decepciona. Em relação às vitaminas, porém, não se observam níveis dignos de nota; porém, várias moléculas hidrossolúveis do grupo B.
O grão de bico farinata é adequado para qualquer dieta, mas sua porção deve levar em consideração o estado nutricional subjetivo; sendo um produto calórico médio e fácil de abusar, é melhor limitar seu uso em pessoas com sobrepeso.
Não tem contra-indicações para pessoas com doenças metabólicas, exceto para hipertensos que devem excluir o sal da receita e evitar adicioná-lo no final do cozimento.
É concedido a pessoas com intolerância à lactose e ao glúten e é adequado para dietas vegetarianas ou veganas.
A porção média do mingau clássico de grão de bico (como primeiro prato) é de cerca de 200-250g (320-400kcal).
Para mais informações sobre as características nutricionais da versão “dietética” do Grão-de-bico Farinata, consulte o vídeo-receita de Alice: Grão-de-bico Farinata (com pouco óleo).
Fundo
A farinata do grão-de-bico nada mais é do que a evolução das antigas receitas baseadas em leguminosas trituradas.
Segundo uma lenda, a combinação de grão de bico, óleo, água e sal nasceu por engano no século XIII; em suma, durante o conflito naval entre Gênova e Pisa, uma tempestade danificou os barcos da Ligúria. A cozinha ficou comprometida, misturando o grão-de-bico com óleo e água do mar. Nos dias seguintes, este composto foi proposto à tripulação, que constatou que melhorava nos dias seguintes ao secar ao sol.
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