Introdução
O grão de bico é a semente de Cicer arietinum, planta herbácea pertencente à família das fabaceae ou leguminosae. São, portanto, leguminosas, cujo aproveitamento alimentar só é possível após a secagem.
As plantas de grão-de-bico são cultivadas principalmente na Umbria, Lazio, Toscana e especialmente na Liguria (lembre-se da especialidade típica local à base de farinha de grão-de-bico: farinata); no entanto, todas as plantas de grão-de-bico são cultivadas na maioria das regiões mediterrâneas.
Análise botânica
Depois da soja e do feijão, o grão-de-bico é a terceira leguminosa de produção mundial: na Itália, porém, é pouco cultivado, principalmente devido ao solo inadequado, ao baixo rendimento e, principalmente, à baixa demanda do mercado.
Análise nutricional
O grão-de-bico desidratado é uma leguminosa muito calórica: de facto, rende cerca de 316 Kcal por 100g: tanto que, depois de cozido, contém mais de 6% de gordura, contra 2% do feijão. Em todo o caso, o grão-de-bico é muito mais equilibrado. termos de distribuição de macronutrientes, além de serem muito energéticos. Alguns autores se aventuram a atribuir propriedades terapêuticas ao grão de bico: na verdade, essas leguminosas são ricas em saponinas, muito úteis para diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue.
Além disso, o grão-de-bico é fonte de proteína vegetal, fibra, vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C e E. Alguns minerais também são encontrados no grão-de-bico (como magnésio e fósforo). Além disso, essas preciosas leguminosas, infelizmente pouco consumidas em nosso país, contêm uma boa quantidade de ácidos graxos poliinsaturados (principalmente o ácido linoléico).
O grão de bico também parece apresentar propriedades antiácido moderadas (útil, portanto, em condições de acidez estomacal); o consumo de grão de bico também pode ser uma possível ajuda contra úlceras gastroduodenais (propriedades não totalmente demonstradas).
Usos do grão de bico
Após a secagem, o grão-de-bico deve ser colocado em água fria por cerca de 12 horas, antes de ser cozido, depois disso, pode-se fervê-lo e depois triturá-lo e comê-lo na forma de purê.
No Oriente, grão de bico esmagado é misturado com sementes de gergelim, limão e óleo, para preparar o húmus. Particular é o consumo do grão-de-bico natural, depois de macerado naturalmente, seco sobre as cinzas e torrado.
O grão-de-bico seco é principalmente utilizado para a preparação de farinhas.
farinha de grão de bico
Excelente alternativa à farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico é obtida moendo-se as sementes secas do grão-de-bico; é um alimento rico em minerais, como cálcio, fósforo, ferro e proteínas vegetais.
O grão-de-bico seco é triturado em cilindros ou pedra (de qualidade superior). O processo de moagem do grão-de-bico envolve o refino, pois a separação do farelo é fundamental.
A farinha de grão de bico é amplamente utilizada na Ligúria, onde o farinata é considerada uma especialidade típica local. Farinata é um bolo muito baixo de grão de bico, misturado apenas com farinha de grão de bico, água, sal e azeite, a farinata é geralmente cozida em forno de lenha, mas às vezes é cozida em uma panela.
A farinha de grão de bico também é utilizada para a produção de panissa, outra especialidade culinária da Ligúria: este bolo de grão de bico é coberto com cebola.
A farinha de grão de bico também pode ser usada misturada com farinha de trigo duro e ovos para preparar macarrão fresco; novamente, ele pode ser usado como um elemento básico para massa (para vegetais) e para preparar nhoque.
Farinha de grão de bico na história
As primeiras evidências arqueológicas do cultivo de Cicer arietinum vem do iraque E remontam à antiquíssima Idade do Bronze (3.500-1.200 aC) .Depois disso, o cultivo do grão-de-bico se espalhou para o Egito e o Império Romano. Atualmente, o grão de bico e a farinha obtida são consumidos principalmente na Índia e no Paquistão.
Sopa de grão de bico
A Personal Cooker Alice explica detalhadamente como realçar o grão-de-bico na cozinha, com uma rica e saborosa sopa de grão-de-bico, com aipo, bacon e cenoura.
Sopa de grão de bico
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Resumo
Ceci: em resumo
Caule: peludo
Folhas: opostas e dentadas
Raízes: profundas
Habitat: clima árido e hostil
- Kcal: 316 kcal por 100g
- Gordura: 6% de gordura
- Fonte de proteína vegetal, fibra, vitaminas B, vitaminas C e E
- Minerais: magnésio e fósforo
- Quantidade razoável de ácidos graxos poliinsaturados (especialmente ácido linoléico)
- Propriedades antiácido blande
- Possível ajuda contra úlceras gástrico-duodenais
- Potencialmente reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue
- Secagem e maceração: → fervura e trituração (purê)
- Preparação húmus (orientar): adicionar sementes de gergelim, óleo e limão ao grão de bico triturado
- Consumo de grão de bico natural após maceração e secagem nas cinzas
- Preparação de farinhas (farinata, panissa)
Mais tarde: espalhou-se para o Egito e o Império Romano
Atualmente: o grão-de-bico e a farinha obtida são consumidos principalmente na Índia e no Paquistão.
Outros Alimentos - Legumes Amendoim Grão-de-bico e Grão-de-bico Farinha Cicerchie Feijão Feijão Azuki Feijão Verde Feijão Fava Falafel Farinha de grão de bico Farinha de Feijão Farinha de Feijão Farinha de lentilha Farinha de Ervilha Farinha de Soja Legumes Lentilhas Tremoço Ervilhas Soja Jackdaws Tempeh Tofu Produtos de Carne Cereais Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Temperos Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos. Segundo cursos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas --- - Na Cozinha com Sobras de Carnaval Receitas Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Ligeiras Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para San Valentino Receitas para Vegetarianos Receitas p roteiche Receitas Regionais Receitas Veganas
