Introdução
São muitos os nomes vulgares atribuídos ao feijão verde: croissants, feijão tegoline e feijão mangiatutto são apenas alguns apelidos, que assumem uma nuance terminológica diferente a partir dos dialetos das várias regiões.
Apesar de leguminoso, o feijão verde teria todas as características para ser considerado um vegetal "simples": ao contrário, na verdade, da ervilha, do feijão, da fava, do grão-de-bico, etc., o feijão verde não se come apenas a semente, mas a vagem inteira.
Generalidade
O feijão verde - como todas as plantas pertencentes à família das leguminosas - fixa o nitrogênio atmosférico graças a algumas bactérias capazes de formar crescimentos muito pequenos perto das raízes, por isso a fertilização com nitrogênio deve levar em conta este importante fator. O feijão verde adora solos ricos em matéria orgânica, cujo pH ótimo está entre 4,2 e 7,4. A salinidade excessiva do solo pode pesar na produtividade, assim como o excesso de zinco, cobre e boro. Afirmou que o feijão verde também se adapta bem a solos de baixa fertilidade, desde que enriquecidos com nutrientes.
O feijão verde tem um ciclo biológico bastante curto: mesmo, em algumas safras, não passa de 2 meses.
Análise botânica
Os feijões verdes são simplesmente os frutos imaturos do feijão, (Phaseolus vulgaris), membro da família de Leguminosae Papilionaceae: trata-se de uma planta herbácea anual, de caule trepadeira, por vezes anão, podendo atingir 4 metros de altura. Cada folha é constituída por mais três folíolos (folhas trifolioladas): as laterais têm pequenas estípulas e são tipicamente assimétricas .As flores são pintadas de branco ou violeta; raramente são amarelas ou avermelhadas, e sempre reunidas em racemos axilares. Os frutos são vagens contendo pequenas sementes: se apenas as sementes das vagens se comem no feijão, no feijão verde também o inteiro leguminosa. As vagens do feijão abrem-se simplesmente graças ao pergaminho, um cordão de fibras longitudinais encravado na linha de soldadura do carpelo: tudo isto não é possível no feijão verde, porque falta pergaminho. O fruto do feijão verde deve ser comido fresco, sempre antes do cozimento.
Conservação e preparação
Os feijões verdes são vendidos in natura, enlatados, em óleo ou congelados: os frescos devem ser cuidadosamente limpos, retirados das pontas (caule e ponta) e lavados em água doce, em seguida os legumes são fervidos / cozidos no vapor e temperados a gosto com azeite virgem extra, limão / vinagre, sal e pimenta; Há quem prefira grelhar rapidamente o feijão verde cozido na frigideira, acrescentando alho e outras especiarias.
Os grãos verdes congelados estão prontos para serem cozidos em abundante água com sal ou diretamente na frigideira, não necessitando de lavagens preliminares.
O feijão verde em lata, como já deve adivinhar, está pronto a usar: é aconselhável cozinhá-lo numa frigideira para ficar mais saboroso e apetitoso.
Feijão verde: análise nutricional
Ao contrário de outras leguminosas, o feijão verde contém uma quantidade menor de proteínas e uma quantidade muito elevada de água (estimada em cerca de 90%): neste aspecto, o feijão verde apresenta características mais semelhantes às verduras do que às leguminosas, sendo rico em fibras (2,9 g%), sais minerais (potássio em particular) e vitamina A; o teor de vitamina C é razoável.
Os carboidratos constituem uma pequena parte disso: 100 gramas de feijão verde fornecem apenas 2,4 gramas de carboidratos. A falta de carboidratos, associada ao baixo teor de proteínas (2,1 g%), faz do feijão verde um alimento de baixa caloria: apenas 18 Kcal por hectograma.
O feijão verde possui propriedades diuréticas e refrescantes do sistema gastrointestinal, além de remineralizante pela boa quantidade de minerais.
Essas leguminosas, pela abundância de fibras, são um excelente aliado em caso de prisão de ventre, além disso, pela baixa ingestão de carboidratos, também podem ser consumidas por diabéticos.
Torta Salgada com Feijão Verde e Pesto (Sem Ovos)
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Resumo
Feijão verde: PARA FIXAR OS CONCEITOS
- O feijão verde come a vagem inteira, não apenas as sementes
- Os feijões verdes são muito pobres em proteínas e carboidratos
- O feijão verde parece mais com vegetais do que com leguminosas
- Feijão verde e nitrogênio: fixam o nitrogênio atmosférico graças a algumas bactérias → formação de crescimentos próximos às raízes
- Solos: eles adoram solos ricos em matéria orgânica. Eles também se adaptam a solos com baixa fertilidade
- pH: está entre 4,2 e 7,4
- Rendimento: afetado negativamente por salinidade excessiva
- Ciclo de vida: bastante curto (até 2 meses)
- Descrição: o feijão verde é a vagem imatura do feijão, uma planta herbácea anual
- Nome botânico: Phaseolus vulgaris
- Família: Leguminosae Papilionaceae
- Caule: escalador, às vezes anão, capaz de atingir 4 metros de altura
- Folhas: trifolioladas
- Folhas laterais: têm pequenas estípulas e são tipicamente assimétricas
- Flores: brancas ou violetas, raramente são amarelas ou avermelhadas, reunidas em racemos axilares
- Frutos: vagens totalmente comestíveis, contendo sementes
- Pergaminho: ausente
- Consumo da fruta: fresco
Feijão verde congelado
Feijão verde em óleo
Feijão verde enlatado: pronto para usar
Água: 90%
Fibra: 2,9%
Carboidratos: 2,4% → pode ser usado com segurança por diabéticos
Proteína: 2,1%
Minerais (potássio) e vitamina A
- Diurético e refrescante do sistema gastrointestinal
- Remineralizadores
- Excelente aliado em caso de constipação
Outros Alimentos - Legumes Amendoim Grão-de-bico e Grão-de-bico Farinha Cicerchie Feijão Feijão Azuki Feijão Verde Feijão Fava Falafel Farinha de grão de bico Farinha de Feijão Farinha de Feijão Farinha de lentilha Farinha de Ervilha Farinha de Soja Legumes Lentilhas Tremoço Ervilhas Soja Jackdaws Tempeh Tofu Produtos de Carne Cereais Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Temperos Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos. Segundo cursos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas --- - Na Cozinha com Sobras de Carnaval Receitas Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Ligeiras Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para San Valentino Receitas para Vegetarianos Receitas p roteiche Receitas Regionais Receitas Veganas
