Generalidade
Lá piadina ou "piadina romagnola" é um alimento derivado de cereais, típico da região de Emilia Romagna. Suas origens também a vêem como protagonista da tradição centro-norte, mais precisamente da costa do Adriático (região Romagna e Marche-Pesaro). Um pouco mais ao norte, o alter ego emiliano da piadina é representado pela tigella.
A Piadina faz parte da lista oficial da tradicional alimentação italiana.
Assemelha-se a um disco de forma plana, mais ou menos espessa (consoante a zona / município de produção), de cor amarelada salpicada por evidentes manchas mais escuras decorrentes da cozedura ao prato. O sabor da piadina é de pão rico, gorduroso e basicamente salgado. A diferença organoléptica entre uma piadina fresca e uma embalada (menos valiosa) é notável. Nas áreas do norte da Romagna, a piadina é menor, mais espessa e macia, enquanto nas áreas do sul da Romagna e Pesaro é tipicamente mais larga, mais fina e quebradiça.
A função gastronómica da piadina é o acompanhamento de pratos, molhos, queijos e charcutaria (como o pão); o inteiro recheado é um lanche muito popular, que pode substituir (do ponto de vista energético) uma refeição principal (almoço ou jantar). Suas características nutricionais não são as melhores; em si mesmo contém muitas gorduras saturadas e os alimentos que, por definição, são consumidos em combinação (carnes curadas e queijos) não são menos.
História
O termo "piadina" tem raízes bastante complexas; começando do grego "planthanon", que significa" prato longo ", foi adquirido do latim medieval"Plathara", então evoluiu para Pladenae, finalmente, aleijado no dialeto com o termo "piada"(daí o diminutivo" piadina "). Curiosamente, Plathara - Padena - piada indicam um recipiente em forma de vaso, razão pela qual o termo grego reflete (muito mais do que os substantivos do dialeto italiano) a verdadeira forma da Romagna piadina.
Historicamente, a piadina é mencionada pela primeira vez no livro Descriptio Romandiolae, que remonta ao século 14, escrito por um cardeal francês que viveu na Itália: Anglico de Grimoard. Ele se refere à piadina descrevendo um pão feito de farinha de trigo, água ou leite, sal e banha; nesta versão da piadina, portanto, não é claro se a banha era usada como ingrediente na massa ou como acompanhamento. A diferença pode parecer irrelevante, mas não é. Para compreender a verdadeira origem da piadina, é necessário entender se nasceu pela primeira vez entre a população menos abastada ou nos vistosos palácios nobres / clérigos.
Naquela época, a discrepância entre a dieta das classes sociais mais ricas em comparação com a dos plebeus era considerável; a diferença mais significativa era a presença ou ausência de alimentos de origem animal (por exemplo, banha, ovos, etc.). Se, por exemplo, se a banha constituísse um recheio, poder-se-ia hipotetizar que a receita da primeira piadina (farinha, água e sal) era comum na população em geral; ao contrário, a presença de gordura na massa apenas ligaria. na dieta das classes sociais altas.
Uma hipótese plausível é que a atual piadina seja a evolução culinária de cresce romagnola, uma mistura à base de: farinha, ovos, pimenta e banha. Esta preparação, típica da região entre os Apeninos Romagna, Marche, Toscana e Umbria (zona de Montefeltro), era um alimento exclusivo para o clero e a nobreza.
Ao contrário, supondo que a piadina "arcaica" fosse composta por uma massa SIMPLES à base de farinha e água, suas raízes poderiam ser ainda mais antigas. Sempre na zona de Montefeltro, desde tempos remotos, a população aprendeu a sobreviver com os frutos da colheita florestal, nesta região montanhosa, além dos alimentos mais conhecidos (cogumelos, bagas, nozes, castanhas, avelãs etc. ), também era comum consumir GLÂNDULAS de carvalho, que para adquirirem maior grau de comestibilidade precisam ser cozidas (para eliminar parcialmente os taninos), foram reduzidas a pó, misturadas com água e cozidas em pedras quentes. a primeira piadina foi a pão de bolota ou bolo de bolota.
Não está claro se a piadina nasceu como um alimento pobre ou rico; no entanto, como a criação de porcos domésticos também se espalhou para a população em geral, a banha de porco não é mais um alimento particularmente caro.
Piadina na cozinha
Como muitas outras preparações farináceas, até a piadina pode ser produzida com diferentes receitas. Não é por acaso que, como previsto, a comida assume um aspecto e consistência muito diferente consoante a zona de produção (e portanto a tradição local).
A receita de uma boa piadina tem quase um valor inestimável, pois, sendo um alimento simples, varia muito até mudando alguns detalhes na escolha dos ingredientes e no procedimento. A massa é feita de farinha refinada, água ou leite, sal fino, agente fermentador (fermento químico, bicarbonato de sódio, fermento de cerveja, etc.), banha (algumas receitas saudáveis substituem por azeite virgem extra produzido pelos olivais da Romagna) , sal e, por vezes, açúcar. O método de preparação não é complexo mas requer a utilização de um prato de cozedura, um texto romano (caçarola típica da zona) ou placas de pedra / terracota (tempo de cozedura: 1-2 minutos, demorando cuidado para quebrar as bolhas que se formam na superfície). É importante ressaltar que a piadina representa pão com pouco ou nenhum fermento, dependendo da receita específica, a massa deve ser deixada repousar e não crescer, enquanto a consistência mais ou menos macia é uma característica que surge durante o cozimento. Da mesma base não é aconselhável obter envoltórios grossos e finos, ao contrário, é aconselhável respeitar a forma imposta pela receita; a formas diferentes, geralmente, correspondem a pesos da massa igualmente diferentes.
A clássica piadina é recheada com produtos da terra natal. Para os vegetais, as ervas cozidas distinguem-se entre todas; São essencialmente: agrião, chicória, acelga e dente-de-leão, cozidos e salteados com alho. Não faltam rúcula, salada e tomate fresco, mas nem mesmo os outros vegetais grelhados (cebola, abobrinha, beringela, pimento). de origem animal, são frequentemente utilizados: carnes curadas de porco (presunto, salame, panceta enrolada, banha, copa, etc.) e queijos frescos (como squacquerone e mussarela).
A piadina Romagna pode ser apreciada com uma taça de vinho Lambrusco não muito encorpado.
Receita de vídeo da tradicional Romagna Piadina
Receita para Piadina - Como fazer Piadine
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Características nutricionais
A piadina é um alimento que não se adequa à dieta habitual, a sua composição nutricional apresenta um evidente excesso de energia, que pode comprometer o equilíbrio das massas corporais favorecendo o excesso de peso.
Este excesso provém essencialmente da generosa quantidade de hidratos de carbono complexos, em associação com banha ou óleo (embora não existam muitas proteínas). A piadina também é um alimento pouco hidratado e a quantidade de fibras não excita, o que leva a um reduzido poder de saciedade .comparada a uma densidade energética nada desprezível. A piadina feita com banha traz uma quantidade considerável de ácidos graxos saturados e colesterol. A recheada com carnes curadas, além de aumentar ainda mais esses componentes nutricionais, traz quantidades consideráveis de sódio. Em resumo, a piadina NÃO é adequada para a dieta de pessoas que sofrem de patologias metabólicas: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão.
Selecione os ingredientes e descubra as calorias da sua piadina favorita
No que diz respeito aos sais minerais e vitaminas, a piadina não difere substancialmente do pão e de outros derivados.
Conseqüentemente, o consumo de piadina deve ser esporádico e não habitual.
Consegue-se uma melhoria decisiva para a saúde substituindo a farinha integral por refinado, o óleo por banha, os vegetais por salame e o tofu por queijos de coalhada. Para quem aprecia o sabor encorpado de wraps clássicos recheados, o sabor de uma piadina semelhante. certamente não é empolgante, entretanto, para aqueles que querem experimentar de qualquer maneira, preparamos uma "receita especial de vídeo.
Receita de vídeo de wraps veganos com tofu aromatizado
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