Alimentos picantes

O que são e porque "piccano"

Alimentos apimentados são alimentos e produtos alimentícios caracterizados por um impacto gustativo "típico", causado pela presença de várias moléculas que são captadas pelos receptores da língua e da cavidade oral.

As moléculas responsáveis ​​pelo sabor picante estão contidas em vários alimentos e, quando entram em contato com receptores específicos, agem exatamente como uma "chave" capaz de abrir uma "fechadura" dedicada a ela.
Para falar a verdade, as bases moleculares e fisiológicas que "deveriam" justificar as reações do organismo ao sabor picante ainda não estão totalmente claras; no entanto, o certo é que os diferentes alimentos fornecem concentrações variáveis ​​de elementos capazes de desencadear a percepção do sabor picante .
As moléculas mais comuns são:

• Capsaicina: presente na pimenta
• Piperina (e cavaicina): contida nos vários tipos de pimenta
• Gingerol: fornecido pelo gengibre
• Isotiocianato: fornecido por rábano, sementes de mostarda e wasabi
• Alicina: intrínseca ao alho, cebola, cebola, etc.

Deve-se lembrar também que esses compostos não são completamente seletivos em relação aos receptores gustativos e que, nos alimentos, podem estar presentes outras moléculas capazes de "complicar" a percepção sensorial do paladar (por exemplo, taninos adstringentes, vários ácidos, etc.).
Existem, de fato, outros alimentos, mais ou menos picantes, que oferecem sensações totalmente diferentes das dos alimentos mencionados acima; dois exemplos curiosos são certas beringelas, gorgonzola picante, certos tipos de hortelã, etc.

Benefícios