O que é glutamato monossódico?
O glutamato monossódico é um intensificador de sabor, que é adicionado a outros sabores para evitar o uso em altas doses.
A capacidade aromatizante do glutamato é explorada pela indústria de alimentos para realçar o sabor de produtos armazenados, carnes, peixes e alguns tipos de vegetais.
Há alguns anos, foi realizada uma pesquisa nos Estados Unidos em que um grupo de crianças experimentou coxas de frango fritas tratadas com e sem glutamato. Até 95% das crianças expressaram sua preferência por frango enriquecido com glutamato. Na verdade, em nossa língua existem receptores gustativos específicos com uma sensibilidade marcada para essa substância; a recente descoberta de sua existência demonstra indiscutivelmente a presença de um quinto paladar, além do clássico quarteto dado por doce, salgado, ácido e amargo.
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