Generalidade
Dill é uma planta aromática pertencente à família Apiaceae, Gênero Anethum, Espécies graveolens; a nomenclatura binomial do endro é Anethum graveolens. O endro é um ingrediente culinário amplamente utilizado (devido às suas características organolépticas) e amplamente difundido tanto no Oriente como na bacia do Mediterrâneo.
Descrição
O endro é uma herbácea anual que raramente ultrapassa um metro de altura; tem caule delgado, estriado, articulado em nós e de secção circular, que se articula apenas na parte mais alta, de onde surgem as inflorescências em forma de guarda-chuva (de meados do verão). Numerosas flores amarelas diferem dessas, nas quais pequenos frutos marrons (tipo aquênios e, portanto, indevidamente chamados de sementes) amadurecem (no final do verão). As folhas do endro são filiformes e dispostas em espiral, concentram-se na parte inferior do caule e ramificam-se logo acima da porção subterrânea (raiz e raízes - muito semelhantes à da chicória). ATENÇÃO! Para um olho inexperiente , o endro pode ser confundido com erva-doce selvagem; no entanto, o aroma e o sabor das duas ervas não se sobrepõem completamente.
Distribuição geográfica
O endro é nativo do hemisfério norte, mais precisamente do sudoeste da Ásia mas, devido ao ambiente favorável, também é difundido em muitos países do sul da Europa. Para dizer a verdade, nem todos os botânicos partilham a hipótese de que o "endro pode ter raízes orientais e alguns argumentam que sua presença na bacia do Mediterrâneo não pode ser atribuída à importação humana.
O endro é uma planta aromática que prefere climas temperados e não tolera excessivamente quentes ou excessivamente frios; por isso, sua presença em território italiano é maior nas regiões montanhosas e baixas montanhosas do centro-norte (600-1000m) do que ao “meio-dia” .Também neste caso existe uma certa ambigüidade: não é claro qual pode ser o clima preferido do endro, devido à sua boa capacidade de aclimatação.
O solo mais adequado para o cultivo do endro é rico em cálcio e silício com pH neutro, drenante e com baixa umidade.
Etimologia
Desde a antiguidade, o endro era considerado uma planta medicinal e as suas aplicações iam desde: medicina, aromatização de ambientes, culinária, etc.
A própria nomenclatura do endro tem raízes muito arcaicas. Anethum vem do termo grego para "anis" (adquirido do "egípcio) e se refere a quaisquer propriedades terapêuticas, enquanto graveolens (Substantivo latino usado na classificação científica) refere-se ao poder de seu aroma.
Usos de endro
Como previsto, o endro sempre foi considerado uma planta medicinal. Tanto as folhas quanto os frutos (sementes) podem ser usados em infusão na moderação de alguns sintomas ou enfermidades como: cólicas, dificuldades digestivas, inapetência, insônia leve, etc. Sempre segundo a medicina popular, o endro também pode ser útil no aumento da diurese e no combate às infestações intestinais.
No passado, o endro também era considerado um bom afrodisíaco, um tônico para o corpo e a mente, uma cura para a epilepsia e até um bom remédio para o azar.
Atualmente, o endro é considerado uma planta predominantemente aromática e útil na gastronomia, enquanto as aplicações fitoterápicas são limitadas. A porção comestível do endro é constituída pelas folhas e frutos. No que diz respeito às folhas, a sua utilização vai desde o condimento de produtos de pêssego à formulação de aromas compostos para algumas carnes e molhos (na Índia, o endro é um constituinte essencial dos conservados As sementes (oleosas) fazem parte de algumas receitas de licores e outras bebidas destiladas, e sua mastigação prova ser um remédio útil contra o mau hálito. O endro é usado na Ásia (especialmente na Índia), em algumas áreas da África e no Oriente Médio e na Europa (especialmente no Norte e no Oriente). Como todas as especiarias, pode ser considerado um conservante natural.
Um óleo essencial é obtido a partir das sementes de endro (teor de 2,5%, enquanto 8% é composto por óleo graxo) que é muito útil na composição de sabonetes e alguns tipos de desodorantes. Frutas e óleo essencial têm uso fitoterápico no tratamento de distúrbios dispépticos, graças às suas propriedades estimulantes (favorecem a secreção do suco gástrico), desinfetantes (contra os processos de fermentação) e ao mesmo tempo espasmolítico (relaxam a musculatura lisa do aparelho digestivo órgãos). Entre os usos fitoterápicos do endro são citados: aerofagia, dispepsia, soluços, fermentação intestinal excessiva (meteorismo, flatulência, diarreia infecciosa), vômitos nervosos, cólica intestinal de origem nervosa e cólica infantil.
A Comissão E, comitê alemão de especialistas encarregados de avaliar medicamentos fitoterápicos, aprova endro para distúrbios digestivos.
- Para refrescar o hálito, é útil mastigar uma colher de chá de sementes de endro
- As infusões são preparadas em concentrações próximas a 2,5%: 5 gramas de frutos triturados (sementes) são imersos por 10/15 minutos em 200 ml de água fervente com a chama apagada. Segue-se a filtração e o consumo durante o dia (máx. 3 xícaras por dia). As doses devem ser reduzidas, de acordo com a orientação médica, nas preparações destinadas a crianças com cólicas.
- Para a utilização de preparações comerciais, siga as instruções do seu médico ou da embalagem.
Em doses terapêuticas, o endro é geralmente bem tolerado e sem efeitos colaterais, exceto em casos de hipersensibilidade individual a um ou mais de seus componentes, podendo induzir efeitos tóxicos em altas doses.
Composição nutricional
O endro é uma planta aromática e seu papel nutricional na dieta humana é quase marginal. O endro usa um teor muito alto de sais minerais e vitaminas, mesmo se lembrarmos que alguns eletrólitos de origem vegetal (por exemplo, ferro e cálcio) não têm uma biodisponibilidade comparável à dos alimentos de origem animal.
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