Hoje, Galera vamos mergulhar num “clima festivo para preparar a indiscutível rainha das cerimônias e banquetes, protagonista inevitável das pizzas, salgadinhos e tortas salgadas. Estou falando de massa folhada, uma cruz e delícia de confeiteiros que chega para a vida de uma delicada série de manobras. trabalho meticuloso feito na perfeição com farinha e rolo.
Pegue uma caneta e papel e siga-me com a maior atenção: na cozinha de Alice todos podem se transformar em confeiteiros habilidosos.
Vamos ver quais são os ingredientes para preparar massa folhada caseira.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 370 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 g de farinha manitoba
- 400 g de manteiga
- 5 g de sal
- Cerca de 300 ml de água
Materiais necessários
- Rolo da Massa
- Tábua de confeitaria
- Filme transparente / papel manteiga
- Saco de nylon para armazenamento
Preparação
Não existe uma receita universal para a massa folhada: as soluções são, de facto, diferentes e estão associadas à utilização da massa e à destreza manual de quem a prepara.
A massa folhada é composta por numerosas camadas sobrepostas de uma massa básica (preparada com farinha, água e sal) e tantas camadas de manteiga. Para a obtenção dessas camadas (portanto para obter o efeito "massa folhada") a manteiga é aprisionada no interior da massa base com uma delicada série de manobras meticulosas realizadas com um rolo de massa (a chamada "massa folhada").- PREPARAÇÃO DA BATERIA
Prepare primeiro a massa básica: em uma tigela grande, despeje a farinha previamente peneirada, acrescente o sal e a água, a seguir misture vigorosa e rapidamente até obter uma massa homogênea.
Deixe a bola (massa básica) descansar por cerca de vinte minutos: a espera é essencial para facilitar o desenvolvimento do glúten, evitando que a massa, uma vez desenrolada com um rolo, tenha tendência a encolher.- PREPARAÇÃO DO PÃO DE MANTEIGA
Enquanto isso, prepare o pedaço de manteiga. Embrulhe a manteiga em uma folha de filme plástico e espalhe delicadamente com um rolo de massa até obter um retângulo de cerca de 10 x 15 cm de tamanho e 1,5 cm de espessura. Deixe a barra de manteiga descansar na geladeira por 20 minutos.
A temperatura da manteiga
Para melhores resultados, a manteiga não deve estar em temperatura ambiente, mas também não deve estar muito fria; em vez disso, é aconselhável retirar a manteiga da geladeira apenas 10 minutos antes de amassá-la com um rolo.- INCORPORAÇÃO DE MANTEIGA
Retire a massa da geladeira e trabalhe a massa com um rolo de massa até obter um retângulo de 20 x 30 cm, com espessura aproximadamente igual à do bastão de manteiga (1,5 cm). Coloque o retângulo de manteiga no centro da assadeira e feche totalmente dobrando as 4 pontas da massa sobre ela, para obter um feixe (tamanho aproximado de 15 x 20).
Uma vez realizada esta operação preliminar, comece a incorporar gradativamente a manteiga rolando a massa obtida com um rolo de massa até obter uma fita retangular com o tamanho aproximado de 30 x 40 cm.
Cuidado com a manteiga
A fase mais difícil é esta: para evitar que a manteiga saia da massa, é necessário estender a folha com uma certa delicadeza. Se necessário, você pode adicionar um pouco de farinha para facilitar o processamento.- PRIMEIRO LAP
Após obter o retângulo, dobre a massa em um livro, começando pelos lados mais curtos. Traga cada lado curto do retângulo para o centro, deixando uma margem de 1 cm (os dois lados não devem se tocar). Em seguida, dobre novamente como um livro (você terá que obter 4 dobras distintas).
Abra mais uma vez a massa obtida com um rolo de massa, até obter o tamanho do retângulo anterior (30 x 40). Dobre novamente como um livro e deixe descansar por 20 minutos na geladeira, fechando a massa em uma folha de papel manteiga e em um saco de náilon: assim evita-se que a superfície da massa folhada resseque.
Para facilitar o entendimento, recomendamos que você consulte o vídeo.- SEGUNDA RODADA
Após 20 minutos de resfriamento, dobre a massa novamente em um livro, respeitando as instruções descritas no parágrafo anterior. Entre uma rodada de macarrão e outra, recomenda-se deixar sempre a massa repousar na geladeira por 20 minutos.
- TERCEIRA RODADA
Prosseguimos agora com a última volta. Após 20 minutos de resfriamento, repita os passos descritos no parágrafo 6: estenda a massa com um rolo até obter um retângulo bem preciso, dobre novamente como um livro e deixe a massa descansar por pelo menos 60 minutos antes de usá-la.
- USAR
Após 60 minutos de descanso é possível utilizar a massa. Abra a massa com um rolo de massa até a espessura de 3-4 mm: trabalhe a massa a gosto e leve ao forno em temperatura alta até que a superfície esteja agradavelmente dourada.
O conselho certo
Se a massa folhada não for utilizada imediatamente, ainda assim recomendamos desenrolá-la com um rolo de massa depois de descansar por uma hora e embrulhar o disco obtido em papel manteiga. Desta forma, a massa folhada pode ser guardada no congelador para utilização posterior.Comentário de Alice - PersonalCooker
Agora que você aprendeu a preparar massa folhada, basta acender a criatividade e o desejo de surpreender. Lanches doces e salgados ganharão vida para fazer com que até os paladares mais exigentes se apaixonem. Palavra de Alice, seu cozinheiro pessoal. Experimente também a versão mais fácil da massa folhada!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A Massa Folhada é uma massa básica tanto para pastelaria como para cozinha salgada. É muito energético e contém grandes quantidades de gorduras, entre estas se destacam as saturadas e não faltam boas doses de colesterol.Os carboidratos também contribuem significativamente para o aporte calórico geral. A massa folhada é um alimento não recomendado em caso de hipercolesterolemia e em caso de excesso de peso. Uma porção média de massa folhada não está contemplada, uma vez que integra outras preparações mais complexas.
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