Procurando um pouco no livro de receitas da minha mãe, encontrei uma receita que imediatamente me chamou a atenção. Amor à primeira vista! Imediatamente fui trabalhar e o resultado foi fenomenal. Gostaria, portanto, de envolvê-lo na preparação de uma trança doce muito suave com você, que tem todo o potencial para fazer uma competição desenfreada para brioches pastéis. Vamos ver os ingredientes
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 305 KCal Calories por porção
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Ingredientes
Para a massa
- 750 g de farinha manitoba
- 1 pitada de sal
- 1 cubo (25 g) de levedura de cerveja
- casca ralada de limão não tratado
- meio copo de rum
- 100 g de manteiga
- 100 g de açucar
- 370 ml + 30 ml de leite
Cobrir
- q.s. de pistache
- q.s. de água
- q.s. de amêndoas
Para encher
- 70 g de pistache
- 70 g de amêndoas
- 70 g de creme de chocolate
- 100 g de sultanas
Materiais necessários
- 1 tigela pequena para o fermento
- 1 colher de pau
- 1 rolo de massa
- 2 tigelas grandes
- 1 batedeira para picar as amêndoas e os pistache
- 1 faca para cortar chocolate
- 1 tábua de cortar para alimentos
- 1 escova para escovar
- Papel manteiga
- 1 assadeira muito grande (assadeira universal)
- 1 frigideira antiaderente para torrar amêndoas
Preparação
O preparo da doce trança não é imediato mas vale a pena experimentar esta receita pela sua extraordinária maciez e sabor muito semelhante ao dos brioches.
- Primeiro, prepare o fermento: em uma tigela pequena, dissolva o fermento em 30 ml de leite morno. Misture adicionando uma colher de chá de açúcar e um punhado de farinha. Deixe descansar por 10-15 minutos para facilitar o crescimento.
- Após o tempo necessário, proceda ao preparo da mistura, primeiro derreta a manteiga em uma panela com parte do leite, quando a manteiga derreter despeje o restante do leite para aquecer a mistura.
- Despeje a farinha em uma tigela grande e despeje o fermento no centro. Em seguida, adicione todo o leite com a manteiga derretida, o açúcar e uma pitada de sal. Por fim, rale a casca de um limão para dar sabor a tudo. Sove vigorosamente até obter uma mistura lisa e homogênea. Transfira a massa de pão doce para a superfície de trabalho e continue a trabalhar tudo, batendo a massa de vez em quando para favorecer a formação de glúten e tornar o produto final macio.
- Transfira a bola de massa para uma tigela grande e deixe crescer por pelo menos uma hora, em local quente e úmido, até que a massa dobre de tamanho.
Qual é o local ideal para deixar a massa da doce trança crescer?
O conselho é colocar a tigela com a massa perto de uma fonte de calor, como o radiador. Mesmo o forno desligado (previamente aquecido colocando uma panela de água fervente dentro do forno) é um local ideal para facilitar a fermentação do pão .- Enquanto isso, prepare o recheio da trança. Em uma frigideira antiaderente bem quente, transfira as amêndoas e tosta-as por alguns minutos para torná-las mais aromáticas. Em seguida, despeje as amêndoas em um processador de alimentos, junto com os pistache e pique grosseiramente.
- Deixe as passas de molho por 10-15 minutos adicionando água fervente com meio copo de rum. Após o tempo necessário, esprema bem as passas para eliminar toda a água.
- Corte o chocolate em quadrados (como alternativa, você pode usar gotas de chocolate)
- Após 1 hora de crescimento, a bola de pão doce está pronta para ser transformada em uma trança. Em seguida, divida a massa em três partes aproximadamente iguais.
- Com um rolo de massa, abra os três pedaços de massa até obter 3 retângulos do mesmo tamanho.
- Espalhe um recheio diferente em cada retângulo, deixando uma pequena margem para evitar que o recheio saia: no primeiro, adicione o mix de amêndoas e pistache; na segunda o chocolate e na terceira as passas espremidas.
- Neste ponto, com um pequeno pincel, pincele as bordas de cada retângulo com água: enrole cada retângulo sobre si mesmo, como se fosse formar um pequeno rolo, a água é importante para fechar bem as bordas de cada rolo.
- Depois de enrolados sobre si mesmos, coloque cada rolo lado a lado, de forma paralela, deixando alguns centímetros de espaço, enrole os cilindros formando uma trança não muito apertada.
- Transfira a trança para uma assadeira previamente forrada com papel manteiga e deixe descansar por pelo menos uma hora, até que a massa dobre de tamanho.
- Depois de uma hora de fermentação, o resultado já será surpreendente.Antes de assar, pincele delicadamente a trança com água e polvilhe a gosto com amêndoas picadas e pistache ou com rodelas de amêndoas.
- Asse por 25-30 minutos a 160-170 ° C, verificando de vez em quando para que a superfície da trança não fique muito dourada.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O aspecto cenográfico da trança deixará todos sem palavras: esta sobremesa muito macia tem todo o potencial para competir implacavelmente com brioches e todos os outros produtos de confeitaria requintados.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A trança doce é um prato ideal para o café da manhã. Fornece principalmente carboidratos e gorduras, e sua ingestão de energia é maior do que a do pão, mas menor do que as tortas mais comuns e "vários donuts". As gorduras da trança doce, embora presentes em boas quantidades, não são todas de má qualidade; ao mesmo tempo que apresenta uma boa porção de ácidos graxos saturados e hidrogenados derivados da manteiga e do creme de cacau, não faltam lipídios mono e poliinsaturados de frutas secas (amêndoas e pinhões). Uma fatia de 40-60g de uma trança suave e doce pode ser uma alternativa válida aos alimentos comuns para o café da manhã.
