Hoje, amigos da Web, prepararemos juntos um delicioso requeijão. Depois de fazer o primeiro queijo salgado e a ricota juntos, você verá que fazer o queijo cottage será uma brincadeira de criança.
Você vai precisar de leite pasteurizado fresco simples, possivelmente desnatado, e coalho em pó ou líquido. Prepararemos uma coalhada coagulando o leite com o coalho. Vamos deixar tudo repousar cerca de uma hora, depois partiremos a coalhada com um chicote, procedemos à filtração e já está.
Quem quiser realçar o sabor e o aroma do requeijão pode acrescentar uma colher de natas ou iogurte natural.Vamos descobrir como se prepara este queijo tipicamente americano.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
- 2 l de leite pasteurizado desnatado ou semi-desnatado
- 1 g de pó de coalho
- 10 ml de água
- 1 pitada (opcional) de sal
- Opcional: 50 g de iogurte natural ou creme fresco
Materiais necessários
- Panela grande com tampa
- Taças de diferentes tamanhos
- Colher de madeira
- Peneira de malha estreita ou pano de prato
- Coador (se necessário)
- Termômetro
- Faca de lâmina longa
- Luvas de latex
- Skimmer ou batedor
Preparação
- Despeje o leite desnatado pasteurizado em uma panela e deixe esfriar até atingir 30 ° C. Apague o fogo.
- Dissolva o pó do coalho em 10 ml de água morna. Quando estiver dissolvido, despeje o coalho no leite morno e misture com uma colher de pau por alguns minutos.
Observe
Nesta receita usamos um tipo de coalho em pó. No entanto, é possível coagular o leite com coalho líquido: para as doses, recomenda-se sempre referir-se ao título do coalho indicado no rótulo (que expressa a quantidade de leite coagulável por unidade de coalho).- Feche a panela com a tampa e espere uma hora sem misturar.
- Depois de uma hora, a coalhada estará formada. Insira uma faca de lâmina longa na coalhada (que terá adquirido uma consistência gordurosa e densa). Faça cortes transversais para formar quadrados ou losangos com um lado de aproximadamente 4 cm: pegue uma espécie da grade.
- Aguarde 10 minutos para facilitar o endurecimento da coalhada e seu desprendimento do soro.
- Acenda o fogo e aqueça o leite coalhado bem devagar, mexendo sempre para evitar que os cubos de coalhada grudem uns nos outros. Traga tudo para 51-53 ° C.
- Espere mais 10 minutos para que a coalhada assente no fundo.
- Misture o requeijão ainda disperso no soro de leite, tentando destacá-lo com uma escumadeira ou com um batedor.
- Escorra o queijo cottage em uma peneira ou em um pano limpo colocado sobre uma peneira. Se necessário, retire o queijo cottage com as mãos (possivelmente protegido por luvas). Escorra o queijo cottage por meia hora.
- Quem quiser uma textura mais cremosa pode adicionar algumas colheres de creme de leite (creme de leite fresco) ou iogurte para uma versão mais leve.
- O queijo cottage pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias, em uma tigela coberta com filme plástico.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Do ponto de vista nutricional, o queijo cottage é um alimento muito interessante, leve, genuíno e de baixa caloria: ao contrário da maioria dos queijos, o queijo cottege pode, portanto, ser considerado um queijo light em todos os aspectos, mas também com muito baixo teor de sódio. Do ponto de vista proteico, o queijo cottage é rico em proteínas do leite (caseínas em particular) e proteínas do soro de leite (serocaseínas). Além disso, se prestam à criação de inúmeras receitas, mais um motivo para experimentá-las, certo?Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A estimativa nutricional do queijo cottage caseiro não produziria um resultado suficientemente preciso. A porção de gorduras e açúcares excedentes no soro de leite é de grande importância, para dizer o mínimo, razão pela qual realizar uma avaliação calórica dos alimentos forneceria dados não confiáveis. No entanto, é possível levantar a hipótese de que os requeijões são ricos em proteínas valor biológico e conter mais ou menos gordura com base na escolha entre iogurte ou creme fresco a ser adicionado no final do preparo. Da mesma forma, a quantidade de energia fornecida pode ser modesta ou média (de 100 a 150kcal por 100g) A porção média do requeijão “light” varia de 200 a 250g.
