Hoje Tigelle, deliciosas focaccias típicas da região de Modena!
Embora o primeiro nome dessas maravilhas seja "crescente", muitas pessoas costumam chamá-las de "tigelle", em referência à assadeira particular! Porém, assim como a Julieta de Shakespeare, do famoso Balcão, ele disse que uma rosa ainda perfumava mesmo com outro nome, acho que as crescentes não ficariam ofendidas se as chamássemos de tigelle. Quer saborear a fragrância e o sabor extraordinário da tigelle? Então vamos prepará-los juntos!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 227 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 170 ml de água
- 500 g de farinha manitoba
- 100 ml de leite
- 12 g de fermento de cerveja
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 10 g de sal
- 5 g de açucar
Materiais necessários
- Tigela grande
- Filme transparente
- Tigelliera (panela para crescente)
- Colher de madeira
- Copo ou tigela
- Cortador de massa redondo com 8 cm de diâmetro
- Rolo da Massa
Preparação
- Prepare a mistura da tigelle e dissolva o fermento de cerveja em água morna, ligeiramente adoçada com açúcar. Mexa até que o fermento esteja completamente dissolvido.
- Peneire a farinha de Manitoba e acrescente o fermento dissolvido no centro.
- Neste ponto, acrescente o leite morno e o azeite de oliva extra virgem. Mexa rapidamente, depois acrescente o sal (tomando cuidado para evitar o contato direto com o fermento). Trabalhe a massa por muito tempo, com as mãos por pelo menos 10 minutos: a massa deve ser lisa, aveludada e sem grumos, se necessário acrescente mais farinha.
Você sabia disso
algumas receitas para o preparo da meia-lua exigem o uso de banha em vez de óleo. Propusemos a versão mais leve. Além disso, aqui usamos a tigelliera. No entanto, também é possível cozinhar tigelle em uma panela!- Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em ambiente aquecido por pelo menos 2 horas ou até dobrar de volume.
- Após 2 horas de levedura, estenda a massa com um rolo de massa para obter uma folha de 4-5 mm de espessura.
- Consegue-se assim discos regulares, utilizando um cortador redondo de diâmetro igual ao dos moldes da tigelliera.
- Aqueça o ferro para tigelle em fogo aberto por pelo menos 3 minutos: o prato deve estar muito quente.
- Abra a tigelliera e insira os discos nos moldes apropriados. Feche o ferro e cozinhe por 2 minutos, mantendo o fogo alto. Sem abrir o prato, vire o ferro e cozinhe por mais 2 minutos do outro lado. Abaixe o fogo e continue cozinhando por mais um minuto de cada lado. Abra a tigelliera e retire a meia-lua.
- Prossiga dessa maneira até terminar todas as crescentes.
- Sirva a meia-lua quente, acompanhada de queijos, molhos, banha de porco ou geléia.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Tradicionalmente, a meia-lua deve ser acompanhada por um pesto de banha com alecrim e alho, mas se quiser também pode acompanhar com fiambre, queijo, vegetais ou molhos de qualquer tipo incluindo pasta de avelã!
Experimente também o Batbut, um pão frito em particular - em alguns aspectos semelhante ao Tigelle - que é originário do Marrocos!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Tigelle são produtos de padaria que substituem o pão tradicional. Comparada à maioria das receitas do Crescentine Modenês, a proposta por Alice traz menos gordura e uma porção quase insignificante de colesterol. ESTAS Tigelas são, portanto, adequadas para qualquer tipo de dieta, mas requerem porções menos abundantes no caso de uma dieta para diabetes tipo 2. A porção média dessas tigelas é equivalente à do pão.
