Pizza Integral (Long Rising)

Enfrentamos o calor: não sei quanto a você, mas não resisto à pizza! Por isso hoje resolvi prepará-lo na minha cozinha: pretendo experimentar a massa de uma pizza integral com levedura longa! Assim estaremos cheios de fibras graças à farinha integral, e prepararemos uma massa muito digerível porque iremos fazer as leveduras adormecerem. por 36 horas! Vamos trabalhar!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 160 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para macarrão

  • 200 g de farinha integral
  • 180 g de farinha manitoba
  • 3 g de fermento de cerveja fresco ou 1 g de fermento de cerveja seco
  • 9 g de sal
  • 220 ml de água

  Para o recheio

  • 200 g de tomate cereja
  • Algumas folhas de manjericão
  • 250 g de mussarela
  • 200 g de purê de tomate
  • 1 monte de foguete

  Materiais necessários

  • Placa de pedra refratária ou bandeja do forno
  • Pá de forno
  • tigela
  • Papel manteiga
  • Filme transparente
  • Tábua de corte ou placa de pastelaria

  Preparação

  1. Em uma tigela, misture a farinha de Manitoba e a farinha de trigo integral. Misture os pós com o fermento de cerveja seco, depois acrescente o sal e misture com bastante água (cerca de 220 ml) até obter uma massa macia e elástica.
  2. Unte a tigela com um pouco de óleo, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por uma hora. Em seguida, coloque a tigela na geladeira e deixe descansar por 24-36 horas.

  Você sabia disso
  Deixando a massa descansar por muito tempo, os fermentos “dormem” (sua ação é retardada); como resultado, será obtida uma mistura muito aromática e digerível. Ou seja, a massa vai amadurecer no ponto certo e adquirir uma fragrância extraordinária.

  3. Após 36 horas, retire a tigela da geladeira e deixe a massa em temperatura ambiente por uma hora.
  4. Corte a massa em duas partes. Abra a massa com as mãos até obter dois discos o mais regular possível; se necessário, espalhe uma fina camada de farinha na superfície de trabalho. O uso de um rolo de massa não é recomendado.
  5. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima (250-280 ° C), tendo o cuidado de colocar a placa de pedra refratária na base.
  6. Encha um disco de pizza de cada vez com molho de tomate, mussarela e tomate cereja conforme desejado.
  7. Retire a pizza com a pá especial e coloque-a sobre a placa de pedra refratária. Asse por 8 a 10 minutos, dependendo das características do seu forno.

  Sem placa de pedra
  Quem não tem um prato de pedra pode preferir o cozimento tradicional na frigideira antiaderente. Neste caso, recomendamos que cozinhe primeiro a base de pizza com tomate por 10 minutos a 220 ° C, depois retire a base e recheie com mussarela e outros ingredientes a gosto. Termine de cozinhar no forno por mais 10 minutos a 180 ° C. Foguete e manjericão podem ser adicionados antes de servir. Este duplo cozimento é útil para evitar queimar o recheio da pizza: cozinhar em uma assadeira antiaderente deve levar mais tempo do que cozinhar em um prato de pedra.

  8. Retire a pizza do forno com a pá e finalize com manjericão fresco e rúcula. Repita a operação com o outro disco de massa.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Uma pizza muito aromática, de fácil digestão, macia e cheirosa: parece uma pizzaria! Um verdadeiro deleite saudável e agradável, com o qual todos concordam.

  Se você não tiver fermento disponível, experimente cozinhar Irish Soda Pizza.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  A Pizza Integral Long Rising é um prato único com um aporte energético significativo, mas inferior ao de uma pizza tradicional.
  As calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos pelas proteínas e, finalmente, pelos lipídios. As fibras são muito abundantes e o colesterol insignificante.
  Os ácidos graxos tendem a ser saturados, os carboidratos complexos e as proteínas têm um valor biológico médio-alto.
  A Pizza Integral Long Rising é um alimento que se adapta à maioria das dietas e dietas vegetarianas, mas não às veganas.
  No caso de diabetes mellitus tipo 2 e / ou hipertrigliceridemia é necessário reduzir a porção. Deve ser excluído da dieta contra doença celíaca e intolerância à lactose.
  A porção média da Pizza Integral Long Rising é de cerca de 200-250g (320-400kcal).
  Os valores nutricionais ao lado referem-se a 100 gramas de pizza a cozinhar.