Estabelecido que ainda existem algumas regras gerais na cozinha, é verdade que todo vegetal requer uma técnica precisa de limpeza, descascamento e cozimento. Por isso, hoje gostaria de lhes dar uma pequena aula de culinária sobre a limpeza e cozedura dos espargos, vegetais requintados e delicados que se adaptam bem à elaboração de primeiros pratos, acompanhamentos e aperitivos. Sim, porque muitas vezes tendemos a dar por garantidas algumas noções básicas e, por não as sabermos, corremos o risco de preparar os alimentos de uma forma não totalmente correta. Então, vamos ver juntos como limpar e cozinhar os aspargos para preparar um molho excelente.
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 42 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 kg de espargos verdes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- q.s. de sal
- q.s. de pimenta
- 1 dente de alho
Materiais necessários
- Casca de legumes com lâmina oscilante
- Tábua de corte de alimentos
- Facas (de preferência de cerâmica)
- Panela pequena com tampa
- Palito de alho (opcional)
Preparação
- Corte as pontas dos caules de todos os espargos retirando 3-4 cm, para eliminar a parte mais dura e fibrosa.
- Coloque cada espargo na tábua de corte e, com a ponta do vegetal voltada para nós, passe a casca do vegetal em todo o seu comprimento, começando do centro para a base.
Você sabia disso
Se os aspargos verdes forem muito finos, você pode evitar descascá-los! Além disso, o revestimento externo dos espargos pode ser recuperado e dourado em óleo: desta forma, podem-se obter "filés" crocantes, excelentes para acompanhar carnes, peixes ou sopas.- Reduza o caule em pedaços pequenos, com cerca de 2-3 cm de comprimento, deixando a ponta inteira.
- Visto que as pontas dos espargos cozinham muito rapidamente, é aconselhável prestar atenção à cozedura. O ideal seria primeiro dourar os caules (reduzidos a cilindros) com uma gota de azeite de oliva extra virgem e um dente de alho com casca (espetado no palito) e cozinhar por cerca de dez minutos. Após 10 minutos, adicione as pontas dos aspargos: continue cozinhando por mais 10 minutos, ou até que os aspargos amoleçam.
- Tempere com sal e pimenta: o molho de espargos está pronto para temperar massas, preparar tortas, dar sabor aos risotos ou simplesmente acompanhar um simpático prato de carne.
Comentário de Alice - PersonalCooker
E agora que os aspargos estão prontos, você pode causar uma ótima impressão trazendo um excelente macarrão recheado com esse molho, lasanha amassada, saladas e etc. de espargos e batatas com camarões crocantes: uma explosão de vitaminas para um bom início de primavera! Para os apreciadores de massas pastosas, sugiro a torta de aspargos, camarão e ricota.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os espargos são um molho de legumes, adequado para temperar primeiros pratos. É um preparo muito simples, com pouca proteína, pouca gordura e pouco açúcar; por outro lado, a quantidade de fibra alimentar é razoável. O molho de aspargos também pode ser usado em pesos de 100g por porção de macarrão.
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