O Dia dos Pais está próximo e, neste dia, a casa estará repleta de comemorações e brindes! Como homenagear o nosso pai senão com uma boa sobremesa preparada com as nossas mãos? Hoje proponho um clássico: os zeppole di San Giuseppe, deliciosos donuts de massa choux (igual aos profiteroles) recheados com creme e cerejas pretas. As variações são muitas e, dependendo das várias áreas, podem ser preparados com diferentes ingredientes e cozinhados de várias formas. Proponho a versão mais leve, assada. Vamos descobrir os ingredientes de que precisamos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 178 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para os donuts de massa choux
- 150 ml de agua
- 75 g de manteiga
- 100 g de farinha branca do tipo 00
- 1 pitada de sal
- 180 g (3 médios) de ovos
- 15 g de açucar
Para enchimento e decoração
- Cerca de 100 g de ginjas em calda
- 200 g de creme de leite
- 50 g de açucar
- 60 g (3 médios) de gemas de ovo
- Meio copo de rum
- 35 g de farinha branca do tipo 00
- 375 ml de leite
- Q.b. de açúcar em pó
Materiais necessários
- Sac à poche com bico liso e bico longo
- Assadeira
- Papel manteiga
- Caçarola
- Chicote
- Balança pesa comida
- Prato
- Gratella
- Chicotes elétricos
- Sac à Poche
Preparação
- Comece pelo preparo da massa: o procedimento é o mesmo dos profiteroles! Em uma panela deite a água, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal e deixe ferver.
- Retire a panela do fogo e despeje a farinha peneirada de uma vez, mexendo vigorosamente para não empelotar: formará uma bola compacta.
- Mova a panela sobre o fogo novamente e mexa até que uma película perceptível se forme no fundo da panela (isso leva alguns minutos).
Você sabia disso
Adicionar a farinha à mistura de água fervente e manteiga iniciará o processo de gelatinização dos amidos.- Neste ponto, despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente (para acelerar o processo, você pode deixar a mistura descansar na geladeira).
- Após o resfriamento da massa, acrescente um ovo de cada vez, sendo recomendado não acrescentar o segundo ovo até que o primeiro esteja completamente misturado à massa. A mistura ficará macia, mas não deve perder sua consistência relativamente compacta e viscosa. O equilíbrio da massa é uma variante muito importante para o desenvolvimento do volume da massa choux.
- Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Neste ponto, transfira a mistura para uma seringa de confeitaria com bico em formato de estrela e faça rosquinhas circulares (o orifício central deve ter cerca de 2 cm).
- Asse em forno pré-aquecido (função estática) a 220 ° C por 15 minutos; após este período, continue por mais 10 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
- Deixe esfriar por 20 minutos com o forno desligado para que o interior dos puffs seque perfeitamente, mantendo a porta do forno entreaberta.
- Enquanto isso, dedique-se ao recheio seguindo as instruções do vídeo do creme. Descasque os ovos e separe as gemas das claras. Junte as gemas em uma tigela e acrescente o açúcar: bata a mistura com o batedor por cerca de dez minutos, até obter uma mistura espumosa. Em uma panela, aqueça cerca de 250 ml de leite. Despeje o leite frio restante na mistura de ovos, junto com a farinha e o rum, e continue mexendo para misturar os ingredientes.
- Despeje a mistura de ovos, açúcar e farinha no leite quente: mantenha fogo moderado e cozinhe até que as natas adquiram uma consistência espessa.
- Desligue o fogo, cubra com uma folha de filme plástico e deixe esfriar.
- Bata as natas e acrescente, aos poucos e aos poucos, ao creme frio: assim obterá as natas diplomáticas.
- Encha um saco pasteleiro (munido de bico em estrela) com o creme assim obtido.
- Corte os donuts de massa choux horizontalmente e recheie com as natas. Cubra com a outra metade do donut.
Você sabia disso
Os donuts pastelaria choux podem ser preparados a tempo: neste caso, é aconselhável deixar arrefecer completamente e mantê-los à temperatura ambiente, evitando fechá-los num saco plástico para manter a massa crocante.- Disponha a zeppola recheada em um prato, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro. Termine com um bocado de creme no centro e uma colher de ginjas em calda.
- Sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Então você gosta do meu zeppole assado? Bem, se você não acredita em nossa palavra, tudo o que você precisa fazer é propor esses doces extraordinários ao seu pai também! Você quer mudar o recheio? Então sugiro que você tempere o creme com café instantâneo: vai ser incrível!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os Zeppole di San Giuseppe cozidos no forno são alimentos doces e pouco energéticos, com prevalência calórica atribuível aos lípidos, seguidos dos hidratos de carbono e por último das proteínas. Os ácidos graxos são principalmente saturados, o colesterol é muito abundante e as fibras são deficientes.
Zeppole di San Giuseppe al Forno não são adequados para a dieta do sujeito com sobrepeso (embora pareçam muito mais dietéticos do que a receita tradicional), aqueles que sofrem de doenças metabólicas, aqueles que são intolerantes ao glúten e à lactose.
A porção média fica em torno de 60g (105kcal).
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