Entre os doces de Natal, hoje nos dedicamos ao preparo do torrão: uma profusão de frutas secas misturadas com mel, açúcar e clara de ovo. Existem basicamente dois tipos de nogado, que se distinguem com base na consistência (mole e duro): normalmente, a preparação é bastante longa e complexa (quanto mais tempo o mel ficar cozido com a clara do ovo, mais duro ficará o nougat) Eu encontrei uma maneira de acelerar os tempos fazendo um torrão macio especial.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 401 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 150 g de amêndoas
- 2 folhas de waffles
- 160 ml de água
- 40 g de clara de ovo
- 20 g de xarope de glicose
- 160 g de mel
- 240 g + 20 g de açúcar
- 50 g de pinhões
- 100 g de nozes
- 150 g de avelãs
- 1 vagem de baunilha
Materiais necessários
- Chicotes elétricos
- Caçarolas
- Termometro de açucar
- Balança pesa comida
- Panela de cozinhar
- Panela retangular com dimensões de 20 x 30 cm
- Papel manteiga
Preparação
- Torre os frutos secos no forno a 160 ° C durante 10 minutos ou numa frigideira, tendo o cuidado de virá-los frequentemente para não queimá-los. O fruto seco fica perfeitamente tostado quando apresenta um aroma agradável e assume uma cor ligeiramente âmbar. Pôr de lado.
Você sabia disso
Nesta receita usamos uma mistura de frutas secas (avelãs, amêndoas, pinhões, nozes): você pode personalizar o torrão de acordo com seus gostos, por exemplo, usando apenas um ou dois tipos de frutas secas. Para deixar o nougat ainda mais gostoso, você pode adicionar frutas cristalizadas (cerejas, limão, abacaxi, etc.).- Bata a clara do ovo até ficar firme, adicionando 20 g de açúcar.
- Em uma panela, despeje o açúcar, a água, o xarope de glicose e tempere com as sementes de uma vagem de baunilha, leve ao fogo e leve ao fogo até atingir 141 ° C-145 ° C.
- Enquanto isso, aqueça o mel até 125 ° C.
- Despeje o mel a 125 ° C na tigela com as claras em neve, continuando a bater a mistura com o batedor elétrico. Quando o mel for incorporado na clara do ovo, adicione rapidamente, mas lentamente, a calda de açúcar a 141 ° C
Atenção!
O mel e o açúcar quente devem ser adicionados quase simultaneamente à clara do ovo, um após o outro: por isso é aconselhável ter muito cuidado no controle das temperaturas. O mel atinge a temperatura definida mais rápido do que o açúcar, por isso é recomendável despejar o mel primeiro.
Vamos lembrar brevemente que o açúcar passa por 7 estágios de cozimento precisos e cada um deles é explorado para usos específicos. Por exemplo, o açúcar a uma temperatura entre 141 ° C e 145 ° C é amplamente utilizado para fazer balas duras e nogado.- Continue a trabalhar a mistura com o batedor elétrico até que os ingredientes estejam perfeitamente misturados (1-2 minutos).
- Adicione os frutos secos torrados e misture com uma colher ou colher de pau: obterá uma mistura bem espessa mas pegajosa.
- Forre uma forma retangular primeiro com papel manteiga e depois com uma folha de wafer (wafer), distribua a mistura e nivele rapidamente com uma espátula.
- Cubra com outra folha de hospedeiro e nivele com as mãos até obter uma espessura de 1,5 cm.
- Deixe o torrão esfriar na geladeira por pelo menos 10 horas.
- Corte o nougat em rodelas, em toras ou em pequenos pedaços. Conservar na geladeira por alguns meses ou no freezer por 6 meses (o açúcar atua como anticongelante, portanto o torrão, mesmo que no freezer, tende a manter a consistência macia).
Comentário de Alice - PersonalCooker
Prepare o seu torrão a tempo: assim você pode fazer muitos pequenos pacotes de presente para dar aos seus entes queridos como um doce cumprimento para as festas! E se você quiser ousar, cubra o torrão com um pouco de chocolate amargo.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Caseiro Soft Nougat é uma sobremesa muito calórica, com um predomínio energético dos lípidos, seguido dos hidratos de carbono e por último das proteínas. Os ácidos graxos são principalmente insaturados, o colesterol está ausente e as fibras são abundantes.
O Caseiro Soft Nougat NÃO é adequado para a dieta de pessoas com sobrepeso e pessoas que sofrem de diabetes mellitus tipo 2. A porção média é de cerca de 25g (100kcal).
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