"Fisiologia do estômago (parte um)
PEPSINA: enzima essencial para a digestão de proteínas.
As proteínas "desenroladas" pelo ácido clorídrico são atacadas pela pepsina que, quebrando as ligações internas, as decompõe em fragmentos mais curtos (peptonas). A digestão completa das proteínas ocorrerá apenas no intestino, onde estarão esses polipeptídeos. reduzida nos aminoácidos individuais, ou no máximo nos dipeptídeos individuais que os constituem, por isso a pepsina não é essencial à vida e pode ser substituída por outras enzimas intestinais com função semelhante.
LIPASE: enzima responsável pela demolição de gorduras. No estômago, essa proteína é pouco ativa. A sua reduzida eficácia está ligada ao meio gástrico que, ao contrário do entérico, é desfavorável à digestão dos lípidos.
MUCUS: ao contrário do ácido clorídrico, o muco não é secretado apenas pelas glândulas gástricas do fundo e do corpo, mas por todas as células localizadas ao longo da parede do estômago. Esta substância esbranquiçada e particularmente viscosa tem o objetivo de defender a parede gástrica da agressão de ácido clorídrico (que rompe as membranas celulares) e pepsina (que digere as estruturas das proteínas).
Uma vez secretado, o muco permanece preso às paredes gástricas, formando uma barreira real de 1-3 mm de espessura que se interpõe entre a parede e o lúmen interno. A alta viscosidade é particularmente eficaz em impedir a difusão da pepsina e do ácido clorídrico.
Além dessa defesa física, há também uma química. As células que secretam muco também derramam íons de bicarbonato no lúmen gástrico que, se algum íon hidrogênio (H +) conseguir atravessar a barreira mucosa, tamponaria a acidez.
A barreira química e física do muco é tão eficiente que mantém, na área de secreção, um pH próximo ao neutro, embora além da camada mucosa haja um ambiente extremamente ácido (1,5-3).
Em caso de secreção insuficiente de muco e / ou secreção excessiva de ácido, os sucos gástricos podem perfurar a parede do estômago, causando feridas reais (úlceras).
O principal constituinte do muco é uma proteína, denominada mucina, que, juntamente com a água e os sais orgânicos nela suspensos, também tem função lubrificante.
A secreção das glândulas gástricas é controlada por mecanismos nervosos e hormonais. A regulação nervosa é mediada pelo sistema nervoso autônomo, tanto do orto quanto do parassimpático, enquanto este último exerce atividade estimuladora da secreção gástrica, o ortossimpático tende a inibi-la. A condução dos sinais excitatórios dirigidos às glândulas gástricas é confiada sobretudo ao nervo vago, elemento fundamental do parassimpático que inerva quase todas as vísceras.
Além do controle nervoso, existe também o de natureza hormonal, que é mediado pelos hormônios gastrointestinais. Como as duas seções do sistema nervoso autônomo ou vegetativo, essas substâncias também possuem ações estimulatórias ou inibitórias. A segunda categoria inclui alguns peptídeos sintetizados no intestino, incluindo secretina, colecistoquinina (CCK) e GIP (peptídeo inibitório gástrico). O principal hormônio estimulador, a gastrina, é secretado pelo estômago.
Como no caso da saliva, também no estômago há uma secreção basal (igual a cerca de 0,5 ml por minuto) que aumenta em correspondência com a refeição, apenas para voltar, após cerca de 3 horas, aos valores de repouso. Devemos, portanto, esperar a intervenção precoce de fatores estimulantes, que se tornarão inibidores na segunda fase da digestão gástrica.
MAIS: Processo digestivo gastrointestinal "