Pronto para lamber seu bigode?
Pois bem, hoje vou adoçar suas ideias com uma sobremesa totalmente italiana, cuja receita original ainda é disputada entre Vêneto, Friuli e Piemonte. Estou falando do Tiramisu, que hoje vamos preparar com minhas ladyfingers caseiras! E se você acha que o uso de ovos crus pode colocar em risco a sua saúde e a de seus filhos, vou te ensinar como evitar o risco com a pasteurização doméstica. Vamos trabalhar.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 258 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 300 g de ladyfingers
- 1 colher de sopa (cerca de 15 g) de cacau sem açúcar
- Cerca de 50 ml de rum ou marsala
- 3 xícaras de café "
- 45 ml de água
- 120 g de açucar
- 250 g de ricota fresca
- 250 g de mascarpone
- 180 g (3 médios) de ovos
- 1 pitada de sal
Materiais necessários
- Assadeira retangular ou tigelas de porção individual
- Moka
- Chicotes elétricos
- Taças de vários tamanhos
- Peneira
- Caçarola
- Termômetro de alimentos
Preparação
Observe
Para preparar a sobremesa usamos ladyfingers caseiros: para ver a receita, clique NESTE LINK.
Em todo caso, para agilizar os tempos, você pode usar ladyfingers prontos ou biscoitos tipo Pavesini. Novamente, esses biscoitos podem ser substituídos por pão de ló.- Prepare um mocha de café (3 xícaras) e deixe esfriar.
- Descasque os ovos e separe cuidadosamente as gemas das claras.
- Despeje as gemas em uma tigela e bata até formar um creme com um batedor elétrico, adicionando 40 g de açúcar granulado.
- Enquanto isso, coloque 40 g de açúcar e 20 ml (cerca de 2 colheres de sopa) de água em uma panela. Cozinhe até atingir 121 ° C.
- Quando o xarope de açúcar atingir a temperatura certa, despeje lentamente no creme de gemas batidas, continuando a misturar com o batedor por mais 2-3 minutos.
Por que pasteurizar ovos?
Desta forma, evita-se o risco associado ao consumo de ovos crus potencialmente infectados com bactérias (por exemplo, Salmonella).- Quando o creme de gemas estiver pronto, acrescente aos poucos o mascarpone e a ricota fresca em colheradas, continuando a trabalhar a mistura com um batedor elétrico.
- Neste ponto, dedique-se à pasteurização das claras. Em uma tigela, misture as claras em neve, adicione uma pitada de sal e comece a bater a mistura até que uma neve firme se forme.
- Deite numa caçarola os restantes 40 g de açúcar e cozinhe com 2 colheres de sopa de água: quando a calda atingir 121 ° C, deite aos poucos na massa de claras de ovo, continuando a mexer com um batedor.
- Em seguida, acrescente a massa de claras de ovo ao creme de mascarpone e ricota, cuidando para misturar aos poucos e de baixo para cima para não deixar a mistura desmoronar.O creme de tiramisu está pronto.
- Espalhe uma fina camada de creme no fundo de uma assadeira retangular. Prepare a calda de bolacha misturando o ovo marsala com o café frio, mergulhe as ladyfingers na calda e coloque-as ordenadamente, uma ao lado da outra, na frigideira.
- Cubra com uma camada generosa de mascarpone e creme de ricota e, em seguida, prossiga cobrindo com outros ladyfingers embebidos, colocando-os perpendicularmente à camada subjacente.
- Proceda assim, alternando o creme com os ladyfingers, até terminar os ingredientes. Finalize com uma camada de creme (ou ladyfingers) e polvilhe com cacau em pó sem açúcar.
- Coloque o prato na geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de servir.
Ideias alternativas
Como alternativa à assadeira, podem ser preparadas pequenas porções avulsas de tiramisu, em tigelas ou copos.
O tiramisu original é preparado com mais ovos (6, em geral) e usando apenas mascarpone: para uma versão mais leve, propomos aqui o uso de ricota combinada com mascarpone.
Para um tiramisu ainda mais delicioso, é possível enriquecer as camadas de creme com gotas de chocolate ou com cacau em pó amargo.Comentário de Alice - PersonalCooker
Alguns afirmam que é uma receita relativamente recente, outros que até tem propriedades afrodisíacas (daí o nome "tiramisu"). O facto é que com esta sobremesa consegue sempre causar uma boa impressão: um sucesso garantido que se pode ver claramente ao olhar nos olhos dos convidados, após a primeira degustação!
E não perca a receita Tiramisù Light sem Mascarpone e gemas.
Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O tiramisu com ovos pasteurizados é uma sobremesa de colher bastante calórica, com predomínio energético de lipídios. Os ácidos graxos são principalmente saturados e o colesterol é alto, enquanto as fibras são deficientes.
O prato contém glúten e lactose.
O tiramisu com ovos pasteurizados não é adequado para a dieta de pessoas que sofrem de excesso de peso, hipercolesterolemia, doença celíaca e intolerância à lactose.
A porção média fica em torno de 50g (130kcal).
