OS SEGREDOS PARA COZINHAR MASSAS

Bilhete de Identidade da Receita

Ingredientes

200 g de macarrão
14 g de sal grosso
2 litros de água

Materiais necessários

Caçarola
Tampa
Skimmer
Panela de cozinhar

Preparação

MASSA Você prefere macarrão de sêmola de trigo duro 100% italiano renomeado, de preferência trefilado com bronze. A massa integral também é excelente, rica em fibras e sais minerais.
ÁGUA A proporção entre água e macarrão deve ser de 10: 1, o que significa que 1 litro de água deve ser calculado para cada hectograma de macarrão. A água do cozimento do macarrão pode ser reutilizada para raspar pratos e limpar utensílios de cozinha ou regar as plantas. Outra dica importante é não encher a panela com água até a borda: para evitar que o líquido escape durante o cozimento, encha com água até 2/3 da capacidade.
POTENCIÔMETRO Escolha a panela de acordo com a quantidade de água necessária e o formato da massa: para massas curtas, uma panela grande serve, enquanto para espaguetes escolha uma caçarola com guarnições altas.
TAMPA A panela deve ser tapada com a tampa enquanto a água ferve: assim vai ferver mais cedo.Ao jogar o macarrão, lembre-se de tirar a tampa: a panela deve ficar descoberta.
SAL GROSSO O sal deve ser adicionado quando a água ferver.A adição de sal grosso de água fria não só retarda o alcance de 100 ° C, mas pode deixar um gosto ferroso na massa. A dose geral recomendada de sal é de 7g por 100g de macarrão. No entanto, é bom saber que quanto mais tempo a massa cozinhar, menos sal deve ser usado. Por exemplo, se a massa vai cozinhar por 10 minutos, a dose de sal deve variar entre 7 e 10 g; para um cozimento mais longo (por exemplo, 15 minutos), 5 g de sal serão suficientes.
CHAMA A massa deve continuar a ferver com força e não pode perder a fervura. Além disso, a chama deve permanecer sob o fundo da panela e não atingir as bordas.
MISTURA A massa deve ser mexida frequentemente durante o cozimento para evitar que grude.
TEMPOS Massa al dente: respeite os tempos indicados na embalagem. Se você cozinhar massas grandes (por exemplo, paccheri ou conchiglioni), recomendamos tomar mais alguns cuidados para evitar que se quebre: calcule 2 minutos a menos de cozimento do que o tempo recomendado na embalagem. Em seguida, desligue o fogo, tampe a panela com a tampa e finalize o cozimento desta forma para manter a massa estruturada e intacta. Se você é ecologista e quer economizar na conta do gás, siga este conselho: cozinhe o macarrão por 2 minutos, em fogo alto. Em seguida, desligue o fogo, cubra com a tampa e deixe a massa descansar (para que cozinhe lentamente) em fogo frio por 10-15 minutos. Prove o macarrão: se estiver al dente, está cozido.
COZINHANDO AL DENTE Você tem medo que a massa esteja cozida demais? No final do cozimento, desligue o fogo e despeje uma concha de água fria na panela, depois escorra com uma escumadeira. Parar a fervura impedirá que a massa cozinhe demais.
SCOLAPASTA Aconselha-se que escorra a massa com uma escumadeira: a seguir a massa deita-se directamente no molho: desta forma, uma parte da água da cozedura junta-se ao molho e evita-se excessos nas doses de azeite.
MOLHO O molho deve ser escolhido de acordo com o formato da massa e a massa deve ser adicionada ao molho antes de servir. Massa longa? Escolha molhos cremosos e líquidos. Massa curta e média? Acompanha bem molhos mais encorpados (especial a massa listrada para absorver o molho). Massa espiral? Excelente com molho de tomate.
QUEIJO Gosta de terminar a sua massa com queijo? Adicione só no final, com o fogo apagado e só depois de misturar a massa com o molho!
ANTES DE SERVIR Antes de servir a massa em um prato de servir ou terrina, aqueça o recipiente no microondas ou no forno para evitar que a massa esfrie muito rápido.