O vegetarianismo é, na verdade, uma filosofia alimentar baseada na exclusão parcial ou total dos alimentos de origem animal da dieta.
Esta definição, geral mas muito simplista, deve ser adaptada às diferentes variantes que caracterizam este regime alimentar particular; não por perfeccionismo, mas porque todos têm indicações dietéticas muito específicas.
Alimentos crus veganos: neste tipo de dieta, apenas alimentos crus e derivados de vegetais são permitidos (tratados a no máximo 42-45 ° C). Todos os derivados animais são obviamente proibidos. Além disso, vários alimentos básicos para veganos, como cereais e leguminosas, não podem ser consumidos, pois são totalmente indigestos quando crus. É o menos equilibrado.
dieta para algumas dietas vegetarianas é nada menos que uma obrigação. Quando se trata de suplementos vegetarianos, a distinção entre as muitas variações de dieta é, portanto, crucial.
Se as duas primeiras abordagens mostradas na tabela podem ser consideradas sustentáveis do ponto de vista nutricional, sem (ou quase) o uso de suplementos, um julgamento igualmente positivo não pode ser expresso para a dieta vegana e crua.
Entre as pessoas que adotam essas filosofias alimentares por longos períodos, principalmente o crudífera, há de fato relatos de deficiências nutricionais, principalmente entre crianças e adolescentes, e consequências patológicas - entre as consequências mais graves e infelizes para o feto de gestantes.
