Hoje resolvi deliciar e adoçar você com mini delícias da pastelaria: marron glacé. Estas são castanhas cristalizadas (parentes próximos das castanhas), muitas vezes glaceadas. O preparo do marron glacé tem alguns limites, como a dificuldade de descascar as castanhas, respeitar os tempos de descanso, cozimento (que deve ser muito doce e delicado) e o cuidado em manter os frutos intactos. Serão necessários 4 dias para prepará-los , e garanto que será mais fácil do que o esperado se respeitar todas as minhas precauções!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 215 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 350 g de castanhas
- 260 g de açucar
- 150 ml de agua
- Algumas gotas de essência de baunilha
Materiais necessários
- Faca
- Microondas
- Panela pequena
- Opcional: luvas de látex
- Colher de mesa
- Opcional: escumadeira
- Grade
- Copos de papel
Preparação
Observe
A receita original do marron glacé envolve cortar a casca dos marrons, cozinhá-los em água por cerca de dez minutos e descascá-los.
As castanhas, assim como as castanhas, são frutas delicadas e, quando cozidas em água, tendem a quebrar e descamar, pesando na estética do marron glacé. Para isso, nesta receita sugerimos um método alternativo de cozimento (em micro-ondas), graças a qual será possível obter um marrom cozido mais firme e compacto.
Nas receitas tradicionais, as castanhas são fervidas em calda por um curto período e depois removidas e reinseridas para evitar que a polpa se quebre. Com o método aqui descrito, este problema não existe precisamente graças ao cozimento alternativo.- Com uma faca pequena de lâmina curta, chata e afiada, grave as castanhas fazendo um corte a meio da parte côncava, seguindo a direcção do comprimento.
Atenção!
Recomenda-se ter muito cuidado nesta fase e afundar suficientemente a lâmina da faca, para gravar completamente a pele dura e morena, tocando a polpa (evitando gravar profundamente). Desta forma, o peeling será ainda mais fácil.- Coloque 6 a 7 castanhas no prato giratório do micro-ondas, tendo o cuidado de virar a parte gravada para cima. Feche o micro-ondas e cozinhe a 800 W por 30-120 segundos. Lembre-se de que quanto mais castanhas você cozinhar de uma vez, mais tempo demorará para elas para se separar.
- Retire imediatamente as castanhas do micro-ondas e, possivelmente usando luvas de proteção de látex, descasque-as rapidamente.
Você sabia disso
Para melhores resultados, as castanhas devem ser descascadas durante a fervura.- Prove as castanhas: se estiverem cruas, misture as castanhas em uma tigela, cubra com um pouco de água fervente, coloque-as de volta no micro-ondas e continue cozinhando por mais 2-3 minutos.
- As castanhas estão prontas para serem cristalizadas.
- Prepare a calda. Numa panela coloque a água e leve ao lume, junte o açúcar e a essência de baunilha. Cozinhe tudo por cerca de 5 minutos, cuidando para misturar com frequência.
- Mergulhe as castanhas cozidas e descascadas na calda, espere a fervura retomar e cozinhe por 1-2 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 24 horas.
- Repita o passo 7 por mais duas ou três vezes, certificando-se de que a calda sempre cubra as castanhas. Se as castanhas forem descobertas, é aconselhável adicionar mais calda (respeitando as proporções recomendadas na receita).
- No quarto dia, as castanhas foram cristalizadas (marron glacé).
- Retire as castanhas delicadamente da calda e deixe pingar sobre uma gradinha. Após 2-3 horas, os marron glacé estão prontos. Podem ser servidos em copinhos de papel ou glaceados, para uma melhor apresentação.
Glacé de marron glacé
Para um novo glacê, ao final do 4º dia é possível preparar um glacê misturando 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro com uma colher de xarope de marron glacé e escovando delicadamente para torná-los mais brilhantes e brilhantes.- Consumir o marron glacé em 5-6 dias. Para uma estocagem mais prolongada, é aconselhável colocar suavemente o marron glacé em potes de vidro previamente esterilizados (fervidos em água durante 30 minutos com as respetivas tampas de rosca), cobri-los totalmente com a calda de cozimento e tamponá-los. Os frascos são então imersos em água fria, fervidos por 20 minutos e deixados esfriar completamente até serem selados a vácuo. O marron glacé assim pasteurizado pode ser mantido por 6 a 10 meses em um ambiente escuro e fresco.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Aqui estão os nossos pedacinhos de pastelaria: prontos para deliciar o paladar de quem tem o prazer de os degustar. Se o marron glacé quebrar e você não quiser deixá-lo presente, você pode usá-lo para fazer cremes fantásticos ou para enriquecer bolos!
Se você gosta de frutas cristalizadas, perca a receita de mostarda cremonesa!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os Marron Glacé Very Easy são um alimento que pode fazer parte das sobremesas.
Eles têm uma alta ingestão de calorias; as calorias são fornecidas principalmente por carboidratos complexos (mesmo que a porção de carboidratos simples ainda seja muito alta), seguidos por muito poucas proteínas e lipídios.
As fibras são abundantes e o colesterol está ausente.
Os Marron Glacé Very Easy são um produto que não deve ser contextualizado na dieta de indivíduos com sobrepeso, diabéticos e hipertrigliceridêmicos.
Eles são adequados para a alimentação contra a doença celíaca e intolerância à lactose. Eles se prestam a regimes nutricionais vegetarianos e veganos. A porção média do Marron Glacé Easy é de cerca de 30g (65kcal).
