óleo de fígado de bacalhau

Assista o vídeo

• Assista ao video no youtube

Generalidade

Como o nome indica, o óleo de fígado de bacalhau é um alimento obtido do órgão do fígado deste peixe.

No passado, era usado como remédio para o raquitismo, um defeito na calcificação óssea causada pela redução da ingestão de vitamina D. Hoje, o raquitismo é felizmente raro, mas no passado afetou muitas crianças (incluindo o famoso poeta Leopardi) .
Embora seu uso tradicional tenha caído em desuso, o óleo de fígado de bacalhau voltou recentemente, graças à considerável importância nutricional dos ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), dos quais é particularmente rico.
No grupo PUFA, os ácidos graxos pertencentes à série ômega 3 são de grande interesse, ou seja, ácido alfa-linolênico (ALA), ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA). Não surpreendentemente, esses três lipídeos são definidos como gorduras essenciais ácidos (AGE), pois o organismo, não sendo capaz de sintetizá-los, deve introduzi-los com alimentos para manter um estado de bem-estar.
O peso médio de um fígado de bacalhau adulto de 100 g é 2,5-2,6 gramas; seu teor de óleo é de cerca de 30% (ou seja, 1,5-1,6 ml de óleo).

Indicações