Frescura, praticidade e delicadeza são as três qualidades que eu escolheria se fosse solicitado a descrever as características que meu pudim ideal deve ter. Juntos preparamos muitos: pudim de café vegano, pudim de cacau, pudim de caqui, pudim diabético, pudim de chocolate preto sem glúten e muitos outros. Hoje pensei em preparar um pudim de soja alternativo: além de ser preparado com leite de soja usaremos também farinha de soja, que precisaremos não só para enriquecer o pudim com sabor, mas também como espessante (ou melhor, como um espessante ajuda, pois também usaremos um pouco de ágar ágar) .Vamos descobrir o que precisamos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 72 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para dois pudins
- 200 ml de leite de soja
- 10 g de farinha de soja
- 20 g de frutose
- 2 g de ágar ágar
- 1 vara ou 1 frasco de baunilha
Para o molho (opcional)
- 150 g de pêssegos
- 1 colher de sopa de frutose
- meia xícara de suco de limão não tratado
Materiais necessários
- 2 moldes de alumínio (capacidade: 100 ml)
- Panela pequena
- Chicote
- Panela de cozinhar
- Prato
- Escorredor de macarrão
- Termômetro de alimentos
Preparação
- Em uma panela, despeje o leite de soja (de preferência de produção própria) e a frutose: aqueça a mistura e adicione a farinha de soja mexendo sempre e bem devagar.
- Continue a misturar com o batedor: uma fina camada de espuma começará a se formar. Uma vez que os 80 ° C tenham sido atingidos, adicione o ágar ágar também, sem parar a mistura.
Você sabia disso
O ágar ágar solubiliza-se muito bem a altas temperaturas: por isso é necessário adicioná-lo à mistura somente após atingir os 80 ° C. Para evitar a formação de grumos, recomenda-se misturar vigorosamente com um batedor.- Retire a panela do fogo e acrescente o tempero de baunilha.
- Espalhe a mistura em duas formas de pudim, possivelmente filtrando a mistura por uma peneira para remover o excesso de espuma.
- Deixe os pudins esfriarem, primeiro em temperatura ambiente, depois na geladeira, para que endureçam perfeitamente.
- Prepare o molho que acompanha: lave, seque e corte o pêssego em pedaços. Refogue o pêssego com a frutose e o suco de limão. Quem quiser também pode dar sabor ao pêssego com algumas gotas de baunilha. Cozinhe em fogo baixo até que a consistência desejada seja alcançada.
- Para retirar o pudim da forma, basta mergulhar o recipiente em água a ferver por alguns instantes e vire-o imediatamente numa travessa.
- Sirva acompanhando o pudim com o molho de pêssego.
Comentário de Alice - PersonalCooker
É uma sobremesa muito agradável, certamente apreciada pelos adeptos da dieta vegana e, porque não, também por quem segue uma dieta rica em proteínas, visto que também é preparada com farinha de soja, uma fonte protéica. Além disso, este pudim também é indicado para quem sofre de hipercolesterolemia, graças à presença de fitoesteróis de soja, capazes de ajudar a baixar o colesterol ruim no sangue.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O pudim de soja com baunilha é uma sobremesa de baixo teor calórico, rica em açúcares simples. Não contém colesterol, é rico em ácidos graxos poliinsaturados e é 100% vegetal, portanto se presta à dieta contra dislipidemia, à dieta vegetariana e até vegana. A porção média do pudim de soja baunilha está entre 80 e 120g (60 -85kcal).
