O que são
Whey protein é o nome em inglês para "whey protein", uma mistura de proteínas em pó obtida a partir do líquido - chamado buttermilk, whey ou whey - obtido do processamento de queijo.
O whey é particularmente rico em proteínas com o mesmo nome, que representam a fração protéica mais preciosa deste alimento. Seu valor biológico é de fato extremamente alto, assim como os outros índices de qualidade da proteína.
Algumas linhas atrás, falamos sobre a mistura de proteínas porque as proteínas do soro são compostas por vários tipos de proteínas, em particular beta-lactoglobulinas (~ 65%), alfa-lactalbumina (~ 25%), albuminas séricas (~ 8%) e imunoglobulinas .
Para que servem
As proteínas do soro encontram uma "ampla gama de aplicações, que vão desde" a indústria alimentícia (são um aditivo comum, principalmente em alimentos de confeitaria, como massas, cremes, pudins e assados) até a zootécnica. Porém, é no setor de suplementos alimentares que as proteínas do soro encontram sua aplicação mais conhecida. Comparadas a outras fontes protéicas (ovos, soja, trigo, caseína, etc.), na verdade, o soro possui algumas características peculiares:
- alto teor de aminoácidos de cadeia ramificada;
- valor biológico superior devido à excelente presença de aminoácidos essenciais;
- alta digestibilidade com rápido aumento na concentração plasmática pós-prandial de aminoácidos.
Graças a essas características, as proteínas de soro de leite:
- fornecer os substratos necessários para a síntese de proteínas (da qual participam algumas vitaminas B comumente adicionadas aos suplementos de proteína de soro de leite);
- suprimir o catabolismo de proteínas;
- promover a recuperação após um treinamento extenuante;
- atuam como substrato para a gliconeogênese (produção de energia a partir de alguns aminoácidos, que se torna importante no jejum prolongado e na atividade física de duração);
- estimular a síntese de proteínas e promover o crescimento muscular; aumentar a liberação de insulina, diminuindo a glicemia pós-prandial.
