Crocantes, quebradiços, que derretem na boca: são estas as características ideais que devem ter as flores de abobrinha. Hoje cometeremos o pecado da gula: rechearemos as flores de abobrinha com mussarela e anchovas, molharemos numa massa leve e faremos crocantes fritando em óleo fervente.
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 289 KCal Calorias por porção
-
Ingredientes
- 200 g (12 peças) de flores de abobrinha
- 120 g de mussarela
- 12 filetes (25 g) de anchovas
- 60 g (1 meio) de ovos
- 100 g de farinha branca do tipo 00
- 200 ml de água
- 1 pitada de sal
- Cerca de 700 ml de óleo para fritar ou óleo de amendoim
Materiais necessários
- Panela para fritar
- Escorredor de macarrão
- Tesoura
- tigela
- Skimmer ou tenaz
Preparação
- Primeiro, escorra a mussarela do líquido de preservação e deixe escorrer em uma peneira ou passe uma folha de papel absorvente para remover o excesso de soro. É muito importante eliminar o soro de mussarela para evitar que o líquido espirre no óleo fervente durante a fritura.
- Limpe as flores de abobrinha abrindo-as suavemente com as mãos: retire o pistilo central e lave-as com água doce. Passe as flores de abobrinha com papel absorvente ou pano macio.
- Abra delicadamente as flores de abobrinha e recheie-as com um pedaço de mussarela e um filé de anchova.
- Prepare a massa (tempura). Em uma tigela, misture um ovo com a farinha e a água gelada até que a mistura não fique muito grossa.
Como alternativa ao tempura
A massa que propomos nesta receita deixa as flores de abobrinha muito crocantes: a massa é delicada e não muito grossa.
Se você adora uma massa mais espessa, dissolva a farinha no leite, apenas o suficiente para obter uma consistência espessa ou use uma massa de grão de bico.- Despeje o óleo em uma panela e aqueça até 160-170 ° C.
Cuidado com o ponto de fumaça
Na hora da fritura, é importante monitorar a temperatura do óleo com um termômetro alimentar: desta forma, a temperatura pode ser mantida sob controle evitando ultrapassar o ponto de fumaça, que corresponde à temperatura além da qual se formam substâncias tóxicas para a saúde.- Mergulhe totalmente as flores de abobrinha na massa e imediatamente mergulhe-as no óleo a ferver Cozinhe as flores de abobrinha recheadas durante 2-3 minutos, virando-as a meio da cozedura: quando ficarem crocantes e coloridas estarão prontas.
- Escorra do azeite com escumadeira ou com pinça, coloque sobre uma folha de papel absorvente para retirar o excesso de azeite e sirva imediatamente, acrescentando uma pitada de sal.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Para apreciar ao máximo o crocante das flores de abobrinha, sirva-as de imediato e adicione sal apenas no último momento para evitar que empapem, são perfeitas para servir como um delicioso aperitivo (acompanhe-as com um copo de espumante!).Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A flor de abobrinha recheada é uma receita que pertence ao grupo dos petiscos.
Possui um significativo suprimento de energia, fornecido principalmente por lipídios, seguido por carboidratos e finalmente por proteínas.
Os ácidos graxos são principalmente monoinsaturados, proteínas de alto valor biológico e carboidratos complexos.
O colesterol é mais do que relevante e as fibras são escassas.
As flores de abobrinha frita em Tempura não são indicadas para dietas de emagrecimento e, principalmente no caso de patologias metabólicas associadas, é aconselhável reduzir o consumo ao máximo.
Contendo lactose e glúten, eles não se prestam à dieta para intolerância ao açúcar do leite e doença celíaca.
Eles não são permitidos pela filosofia vegetariana e vegana.
A porção média é de cerca de 35g (100 kcal).
Os valores nutricionais ao lado foram calculados assumindo uma absorção do óleo de cozinha de cerca de 30%.
