Satisfazendo, saboroso e incomparável, o nhoque é um primeiro prato típico de nossa maravilhosa tradição culinária. Dado o grande interesse pelo nhoque, nós os propusemos em várias versões: preparamos o nhoque clássico (receita básica), nhoque veneziano aromatizado com açúcar, canela e queijo, nhoque romano e nhoque proteico. Infelizmente, porém, os que sofrem da doença celíaca não posso provar os nhoques clássicos porque também são preparados com farinha de trigo, uma fonte de glúten. Por isso, como um bom Personal-Cooker, decidi fazer nhoques especiais desenhados também para quem apresenta uma acentuada intolerância ao glúten Vamos descobrir juntos como os nhoques de batata sem glúten são preparados.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 122 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para nhoque sem glúten
- 500 g de batatas
- 60 g (1 meio) de ovos
- Cerca de 130 g de farinha de arroz
- 1 pitada de sal
Para o molho de manjericão
- 1 colher de azeite de oliva extra virgem
- q.s. de sal
- 100 g de queijo para barrar
- 1 punhado (10-15 folhas) de manjericão
- Cerca de 50 ml de leite
Para o creme de cenoura
- q.s. de sal
- 100 ml (aproximadamente) de leite
- 450-500 g de cenouras
- 100 g de stracchino
Materiais necessários
- Panela para cozinhar
- Descascador de batata
- Espremedor de batata
- Caçarola para cozinhar nhoque
- Misturador de imersão e recipiente de lado alto
- Concha perfurada
- Colheres de madeira
- Tábua de confeitaria
- Morrer por nhoque
- Luvas de amassamento de látex (opcional)
Preparação
- Lave as batatas e as cenouras em água corrente, retirando na perfeição quaisquer vestígios de sujidade.
- Descasque as cenouras e corte-as ao meio.
- Distribua as batatas (com a casca) e as cenouras (descascadas) na mesma panela a vapor e continue cozinhando até o miolo dos legumes amolecer: as batatas e as cenouras cortadas requerem uma cozedura de cerca de 30-40 minutos.
Por que cozinhar batatas e cenouras na mesma panela?
Para acelerar o tempo, você pode cozinhar as batatas e as cenouras juntas. As batatas serão utilizadas para a massa do nhoque, enquanto o molho que acompanha será preparado com as cenouras.- Retire as batatas do vaporizador e descasque-as. Amasse as batatas com um espremedor de batatas e obtenha um purê. Sal a gosto.
- Quando o purê de batatas esfriar um pouco, acrescente o ovo e a quantidade necessária de FARINHA DE ARROZ SEM GLÚTEN para obter uma massa compacta e firme, mas ao mesmo tempo moldável.
Observe
Na massa do nhoque sem glúten, o ovo é um ingrediente indispensável para a obtenção de uma massa compacta.- Divida a massa em pequenos cilindros e obtenha o máximo de bolinhas do tamanho de um amendoim ou um pouco maiores, passe-as rapidamente ao longo do molde de nhoque para obter o efeito listrado.
- Leve bastante água para ferver em uma panela bem grande e adicione um pouco de sal.
- Nesse ínterim, até as cenouras estarão perfeitamente cozidas: corte-as em rodelas e coloque-as em um recipiente com lados altos. Adicione o leite e o stracchino cortado em pedaços pequenos. Misture tudo até obter um purê espesso. Se necessário, adicione mais leite.
- Noutro copo, deite o queijo para barrar, as folhas de manjericão, o azeite e o leite: bata tudo para obter um molho.
- Mergulhe o nhoque em água fervente e espere alguns minutos a partir do momento em que ele começar a flutuar.
Preste atenção aos tempos de cozimento
Ao contrário dos nhoques de batata clássicos, os sem glúten e com ovo requerem cerca de 2 minutos de cozedura a mais. Por este motivo, em vez de os retirar logo que comecem a emergir, é aconselhável aguardar pelo menos 2 minutos antes de os retirar, para evitar o gosto residual da farinha de arroz.- Enquanto o nhoque cozinha, distribua uma base de creme de cenoura nas travessas de servir.
- Retire o nhoque da água com a ajuda de uma escumadeira e, em seguida, coloque-o sobre o creme de cenoura e stracchino.
- Sirva despejando algumas gotas de molho de manjericão sobre o nhoque.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Devo admitir que esses nhoques sem glúten também parecem bons: brincando um pouco com as cores, conseguimos um prato muito bom. Pena que você não pode prová-los: ou você acredita em nossa palavra ou você também terá que se deliciar com a preparação dessas delíciasValores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Gnocchi Sem Glúten com Cenoura, Stracchino e Creme de Manjericão é um primeiro prato que NÃO CRESCE durante o cozimento e requer o uso de pesos "secos" maiores. No entanto, é um preparado moderadamente energético, contendo pouca proteína e pouca gordura, enquanto a prevalência de energia vem de carboidratos complexos. O teor de fibra é bom, uma porção média de Gnocchi sem glúten com cenoura, stracchino e creme de manjericão corresponde a cerca de 200-250g (240-300kcal).
