O iogurte grego difere do iogurte "normal" em sua densidade típica, devido a uma maior concentração nutricional, especialmente proteína, e a um nível mais baixo de hidratação e nutrientes solúveis em água - como minerais, certas vitaminas e sódio.
Este efeito é obtido adicionando-se mais um processo de filtração aos normalmente aplicados também ao iogurte que tradicionalmente costumamos consumir na Itália; não é de surpreender que, em inglês, o iogurte grego faça parte do chamado iogurte tenso (iogurte filtrado). No entanto, deve ser especificado que, apesar da presença de uma "fase de derramamento adicional, certos nutrientes solúveis em água são retidos na massa de caseínas e proteínas do soro de leite graças às fracas ligações químicas e atrações polares; por esta razão o iogurte grego não permanece excessivamente esgotado por uma "privação adicional do componente aquoso.
Não é à toa que se atribui ao iogurte grego características nutricionais notáveis - mesmo que, apesar do "impulso" comercial que recebeu nos últimos anos, não difira muito do iogurte normal. No entanto, para compreender totalmente as suas propriedades químicas, é aconselhável ler atentamente o rótulo nutricional, comparando-o com outros produtos no mercado. Ao fazê-lo, parecerá óbvio que o iogurte grego mais comercializado é magro ou com baixo teor de gordura, baixo teor de gordura em gordura, porém mais abundante em proteínas e, portanto, menos clorídrico É um produto quase "dietético" que tem muito pouco a ver com sua versão integral, em suma, exatamente o que se observa em iogurte normal.
Na dieta, o iogurte grego desempenha um papel perfeito como substituto do leite, especialmente para pessoas com intolerância à lactose. É excelente como alimento para o café da manhã e para lanches secundários. Encontra grande aplicação como fonte de proteína com alto valor biológico no pós-treino.
Na culinária, o iogurte grego é muito utilizado na formulação de receitas frias, como congelados, sorvetes, mousses e outras sobremesas de colher. Alguns o utilizam como substituto do creme de leite nos molhos dos primeiros pratos, junto com especiarias e vegetais (pepino, salsa, etc.) em molhos para carne (por exemplo, corte de carne) ou dentro do "aspecto de quiche" ( bolos salgados) - com resultados questionáveis.
Para mais informações: Iogurte: O que é? Características, Propriedades Nutricionais e Preparação , é um alimento que "se encaixa" perfeitamente na dieta ocidental contemporânea, atendendo a inúmeras necessidades, tais como: concentração calórica modesta, bom poder de saciedade, excelente nível de proteína e alto valor biológico de proteínas (completude do perfil de aminoácidos), concentração não desprezível de minerais e, sobretudo, de cálcio, mas também de vitaminas hidrossolúveis (principalmente do grupo B) e da vitamina A lipossolúvel (retinol).
Para mais informações nutricionais, recomendamos assistir ao vídeo a seguir - Iogurte Grego: Propriedades Nutricionais, Preparação e Usos - ou continuar lendo o parágrafo.
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