CAFé AMERICANO - ALIMENTOS

Características Nutricionais

O café americano é uma bebida.
Contém cafeína, uma metilxantina de efeito estimulante que, além de exercer um efeito simpático-mimético (semelhante à adrenalina), é considerada um antioxidante decente. No entanto, devido ao mecanismo de excitação, não pode ser ingerido em quantidades significativas.
É aconselhável evitar o consumo de café americano para crianças, pacientes cardíacos, pessoas com hipertensão grave, aqueles que sofrem de ansiedade e especialmente aqueles em terapia com ansiolíticos e pessoas que sofrem de distúrbios gastrointestinais graves (esôfago de Barret causado por doença do refluxo gastroesofágico , gastrite aguda ou úlcera gastro-duodenal, doenças inflamatórias crônicas do intestino, etc.).
Mulheres grávidas / amamentando, pacientes hipertensos não graves e aqueles que sofrem de distúrbios digestivos moderados (gastrite, doença do refluxo gastroesofágico e cólon irritável, especialmente com diarreia) devem fazer uso limitado dele.
Lembre-se de que o café torrado também contém moléculas indesejadas resultantes da combustão; o mais presente e preocupante (por ser bastante difundido e de fácil acumulação) é a acrilamida (ver artigo “Cozinhar com Açúcar”).
Por si só, o café americano não fornece uma quantidade significativa de nutrientes e calorias. A energia total depende da presença e da quantidade de açúcar adicionado ou outros adoçantes calóricos (mel, malte, xarope, etc.) Um produto adoçado médio contém 7-14 g por porção, ou 25-50 kcal.
A ingestão de sacarose deve ser moderada em caso de: hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, tendência à cárie dentária e excesso de peso.
Nos Estados Unidos também existe o hábito de manchar o café americano com creme de leite (rico em calorias, colesterol e gorduras saturadas), o que não é recomendado para quem sofre de sobrepeso e hipercolesterolemia.
O café americano não contém lactose, glúten ou moléculas potencialmente alergênicas.
Não há contra-indicações para o vegetarianismo e veganismo.
Para uma pessoa saudável e adulta, é aconselhável consumir uma, duas ou no máximo três porções de café americano por dia.

Preparação

O café americano consiste em um ou dois espresso feitos a partir de uma mistura contendo principalmente sementes torradas, moídas grosseiramente, da variedade “Robusta”, com a adição de mais água fervente.
Não parece haver uma regra universal sobre a quantidade de água que pode ser adicionada, mas, tanto no Reino Unido quanto na Itália, está entre 30 e 470 ml.
Nas áreas da Austrália e do Sul da Ásia, o café americano é denominado “long black”, enquanto o inferior e semelhante a um expresso italiano é denominado “short black”. Comparado ao café americano propriamente dito, o long black é preparado invertendo as fases; isso significa que primeiro você coloca a água quente na xícara e depois retira o expresso da máquina.
Na parte ocidental dos Estados Unidos, o termo “Caffè Italiano” é usado para indicar uma bebida composta por café expresso e água na proporção de 1: 1 (25 ou 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
A água quente para o café americano pode ser retirada da máquina de café expresso ou de uma chaleira separada.
Em casa, é recomendável usar a mesma ferramenta (puxar a água antes ou depois do expresso) para evitar acionar outro aparelho ou consumir outro gás.

Você também pode usar a cafeteira cápsula para preparar o americano, pelo menos em alguns modelos.Algumas máquinas de café expresso possuem dispensador de água quente embutido (também utilizado para o chá), enquanto outras utilizam o tubo vaporizador.
O esquentador separado é considerado muito útil apenas no setor comercial, pois permite reduzir significativamente o uso da máquina de café expresso, evitando a redução da pressão no circuito. Nem todo mundo sabe que, para restaurar a pressão e a temperatura internas, a máquina de café expresso consome mais energia do que qualquer outra chaleira.

Usos

O café americano é especialmente escolhido quando você deseja saborear uma longa bebida com sabor de café.
O café americano (especialmente do tipo italiano, preto longo e preto curto) pode ser produzido com a mesma mistura destinada ao expresso forte.
Isso acontece especialmente quando você prefere uma bebida mais curta, obtida com uma única "dose" de pó (em vez de duas) para evitar dar-lhe força excessiva ou usar misturas particularmente leves à base de café etíope ou de Sumatra (mesmo verde ou não torrado., Veja " Café Verde Cru ").
Para preparações com o mesmo blend do expresso, prefere-se uma proporção de 1: 1 entre bebida pura e água, puxando o café diretamente para a xícara que contém a água quente, para não comprometer muito a estabilidade do creme.

Variações

Existe um tipo de americano chamado "americano gelado" ou americano congelado. Esta é a mesma bebida feita com água fria em vez de água quente.
O "long" é feito puxando-se um expresso longo do mesmo "shot" para dar um maior volume de bebida pura, por sua vez responsável por uma estrutura aromática e gustativa maior que o americano (diluído em água quente).
O "café cremoso" é mais longo.
O "olho vermelho" é feito diluindo o expresso com "café americano" em vez de água quente. Em inglês também é chamado de "shot in the dark".

Origens

“Café americano” é o nome característico da bebida até mesmo no país de origem (anglo-saxão).
O termo "americano", de evidente origem latina, foi absorvido pela língua sul-americana e até pelo italiano, e (segundo o Oxford English Dictionary) data de 1970.
É concebível que o nome tenha se originado na Segunda Guerra Mundial, quando soldados americanos desembarcaram na Itália diluíram nosso café local adicionando mais água quente para torná-lo parecido com sua bebida.
No romance de 1928 "Ashenden: Or the British Agent", Somerset Maugham escreve sobre uma bebida chamada "Americano" consumida pelo protagonista em Nápoles durante a Primeira Guerra Mundial; não se conhece informação suficiente para avaliar se se trata do mesmo produto.