A álcoois de açúcar eles são carboidratos com uma molécula semelhante aos monossacarídeos, mas com uma função hidroxila em vez de um aldeído ou cetona.
Eles são encontrados como tais apenas em frutas (sorbitol) em pequenas quantidades, no entanto, eles são usados como adoçantes em um número cada vez maior de alimentos de baixa caloria ou acariogênicos (doces, gomas de mascar), devido ao seu limitado poder energético.
Os dissacarídeos lactitol, maltitol e isomalte são hidrolisados apenas minimamente pela ação das glicosidases intestinais.
A absorção dos poliálcoois na forma monomérica (manitol, sorbitol, xilitol) ocorre por difusão passiva, mas a uma taxa muito menor do que a da glicose e da frutose.
Provavelmente, sua má absorção parcial depende disso, com o conseqüente efeito laxante se for superior a 20 ÷ 30 g / dia (20 g por dia para manitol, 50 g para sorbitol e xilitol e 100 g para maltitol).
Para adoçar álcoois, de acordo com o D.L. 16 de fevereiro de 1993 n ° 77 (Diário Oficial n ° 69, 24/3/1993) que regulamenta a rotulagem nutricional de produtos alimentícios, é atribuída um valor calórico de 2,4 kcal / g.
D-sorbitol: é um poliol hexose presente nos frutos de muitas Rosáceas, em particular em Sorbus aucuparia (Rowan dos caçadores) e no talo de algumas algas. Usos: É muito utilizado na indústria farmacêutica (possui propriedades colagogas, laxante suave) e agroalimentar (adoçante para diabéticos), mas é cariogênico.
Meso-xilitol: obtido por hidrogenação da D-xilose, obtido a partir de frústulas de milho, madeira, palha. Usos: usado como adoçante substituto da sacarose, sem exceder porque pode causar distúrbios gastrointestinais (meteorismo e diarréia). Não cariogênico, muito utilizado na indústria de confeitaria.
D-manitol: é extraído do maná das cinzas e do talo das algas marrons (Laminariales). Usos: Não é metabolizável, é usado como colecistocinético e laxante e como adoçante para diabéticos.
Ciclitóis: poli-hidroxi-ciclo-alcanos.O inositol é o mais conhecido e mais importante; é um álcool cíclico, muito difundido no organismo animal (forma certos fosfolipídios) e nas plantas na forma de ácido fítico, esterificado com 6 moléculas de ácido fosfórico, faz parte do sólidos vacuolares aleurônicos incluídos. Usos: hepatoprotetor, reserva de fósforo.
Outras plantas fornecem adoçantes naturais, que são usados no lugar da sacarose para tentar prevenir e / ou corrigir estados patológicos, como cárie dentária, diabetes mellitus, doenças cardiovasculares, excesso de peso. O alcaçuz, só para citar um exemplo, contém um terpeno (glicirrizina) com um poder adoçante até 100 vezes maior do que o açúcar de cozimento normal. Este forte adoçante promove a retenção de sódio e água nas células animais, reduzindo assim a necessidade de água do corpo (propriedades hipertensivas).
Veja também: Adoçantes artificiais
.jpg)
