Introdução: o azeite
Olive: aspectos botânicos e cultivo
Composição da azeitona madura, propriedades nutricionais
Colheita da azeitona
Azeite: composição química
Azeite: propriedades e características nutricionais
Preparação do azeite
Conservação de azeite
Óleo de bagaço
Classificação de azeites, análise e fraude
Azeite como laxante
Oliveira em fitoterapia - espinheiro-mar
Uso cosmético: azeite de oliva - insaponificáveis de azeite de oliva - extrato de folha de oliva
Óleo de bagaço
OLIVE PACE OIL: azeite obtido por corte do óleo de bagaço de azeitona refinado e do azeite virgem, exceto lampante; acidez não superior a 1%.
Bagaço é o resíduo sólido que permanece após a extração do óleo. Do bagaço é possível extrair quantidades modestas de óleo (3-6% em peso) por prensagem ou por centrifugação. O óleo obtido a partir dele é denominado óleo de bagaço de oliva bruto e não é comestível, através de um processo de refinação este óleo é purificado para se obter um óleo de bagaço refinado com uma acidez não superior a 0,5%.
O óleo de bagaço pronto a usar é obtido pela mistura do óleo de bagaço refinado com azeites virgens que não o óleo lampante, com uma acidez não superior a 1,5%, não havendo um mínimo de azeites virgens a adicionar.
A composição do óleo de bagaço é semelhante à do azeite de oliva em relação ao qual é mais rico em ácido linoléico (9,5-15,5%) e o ácido elaidínico está presente (0,2%), um isômero trans do ácido oleico também contido na manteiga e margarina.Este é também o motivo pelo qual o óleo de bagaço é muito mais pobre e menos benéfico do que o azeite de oliva.
Extração de óleo de bagaço
O bagaço é o resíduo do processo de beneficiamento da azeitona para a extração do azeite.
Com uma consistência semelhante a uma pasta, o bagaço contém ainda uma certa percentagem de óleo, que no entanto já não pode ser extraído por simples prensagem. A quantidade de óleo residual varia de 4,5 a 9% se for de usinas descontínuas, de 2,5 a 4,5% se for de usinas contínuas de nova geração.
A única forma de extrair essa quantidade não insignificante de óleo é recorrendo a meios químicos.O bagaço é misturado a um solvente seletivo para o componente lipídico, denominado hexano, que solubiliza o óleo residual. Segue-se uma filtração que permite obter de um lado o bagaço exaurido e do outro uma solução de óleo em hexano e, para a sua remoção, procede-se a um processo de destilação. O hexano recuperado pode ser reutilizado para extrair o óleo do novo bagaço (ele atua como um auxiliar de processamento).
O tempo entre a extração do azeite por meios físicos e o processamento do bagaço residual com solventes químicos deve ser o mais curto possível.
A composição do óleo de bagaço é semelhante à do azeite; a percentagem de ácido linoléico aumenta (9,5 - 15,5%) e o ácido elaidínico (isómero trans do ácido oleico) está presente em quantidades inferiores a 0,2% A formação destes ácidos trans deve-se a processos de rectificação durante os quais também é utilizado calor.
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