Os óleos de sementes mais comuns
Os óleos de sementes são óleos obtidos a partir de frutos ou de sementes de plantas e árvores que não a oliveira.Estes produtos são utilizados principalmente na área alimentar, mas também encontram aplicação na área cosmética (óleo de gérmen de trigo, abacate ... ), na indústria química (especialmente na indústria de tintas) e na indústria farmacêutica (por exemplo, como veículo para alguns medicamentos, na preparação de infusões para nutrição parenteral, etc.)
Artigos detalhados:
Além da oliveira, muitas outras espécies vegetais apresentam sementes (70%) ou frutos (30%) com teor de óleo que facilita a extração. Vamos ver os principais;
PLANTAR
PARTE USADA
PRODUTOS
Girassol
Semente inteira
Óleo comestível, margarina
Amendoim
Semente inteira
Óleo comestível, margarina
Cártamo
Semente inteira
Óleo comestível, margarina
Soja
Semente inteira
Óleo comestível, margarina, produtos assados
Colza
Semente inteira
Óleo comestível, margarina
Coco
Fruta
Margarina, assados, cosméticos
Palmeira
Polpa de frutas)
Margarina, assados, cosméticos
Milho
Germe
Óleo comestível, margarina
Trigo
Germe
Produtos dietéticos, cosméticos
Sementes de uva
Semente
Óleo comestível, margarina
Extração de óleo de sementes
As etapas iniciais do processo de produção são preparatórias, pois todos esses alimentos são derivados do solo e, portanto, podem ser contaminados por solo e folhas; consequentemente, é necessário realizar uma lavagem preliminar e uma peneiração. Uma vez obtida a semente limpa, procede-se ao descasque e / ou descasque e / ou despeliculação, de acordo com o tipo de semente que se está a considerar. O amendoim, por exemplo, deve ser descascado e sem pele.
Neste ponto, é realizada uma moagem e / ou laminação. No caso das sementes com elevado teor de lípidos, é efectuada uma trituração para reduzir a semente em fragmentos, que em todo o caso devem ser suficientemente espessos; na verdade, se as sementes forem reduzidas a farinha, elas tendem a amassar ao serem prensadas para obter o óleo. A laminação, por outro lado, é realizada principalmente nas sementes com menor teor de lipídios, que são reduzidas a flocos muito semelhantes para facilitar a "entrada do solvente e posterior extração.
Segue-se a fase de aquecimento / condicionamento. Geralmente essas sementes moídas ou laminadas são tratadas com vapor úmido, o que as torna mais macias, facilitando a extração do óleo e aumentando seu rendimento.
Nesse ponto, o processo se divide.
Se tivermos uma semente com elevado teor de lípidos, efectua-se uma prensagem inicial, com prensas contínuas semelhantes às do azeite, obtendo-se deste processo um óleo bruto que deve ser rectificado; todos os óleos de sementes devem ser retificados, pois a simples extração leva a defeitos no produto: seja por apresentar cores muito marcadas (o óleo de palma é marrom), seja por ter sabores desagradáveis ou aventuras, seja pela alta acidez.
O painel que sobra desta prensagem, ou seja, o material sólido, é triturado e submetido a uma “extração por solvente, pois ainda contém uma porcentagem mínima de óleo que não pode ser extraída pela simples prensagem.O mesmo se aplica a sementes com baixa concentração de lipídios ou muito pequenas, como as de algodão, cuja prensagem é impossível. À semelhança do que acontece com o bagaço, nesses casos passamos diretamente para a extração por solvente.O solvente mais utilizado é o hexano, por um processo semelhante ao observado para o bagaço. O hexano dissolve o componente lipídico, e o produto obtido é submetido a destilação para separar o solvente e reutilizá-lo para a extração do óleo de semente.O produto obtido é obviamente um óleo bruto que deve então ser retificado.
A extração do solvente também pode ser feita em instalações contínuas ou descontínuas.
Nos descontínuos é utilizada a maceração do material em hexano, nos contínuos a passagem em contra-corrente das sementes e do hexano.
Processos de refino ou retificação de óleos de sementes "
Outros alimentos - óleos e gorduras Manteiga de amendoim Manteiga de cacau Manteiga de cacau Trigo Germe Gorduras animais Margarina Creme vegetal Óleos e gorduras tropicais Óleos de fritura Óleos vegetais Óleo de amendoim Óleo de borragem Óleo de colza Óleo de Krill Óleo de semente de papoula Óleo de semente de abóbora Óleo de abacate Óleo de cânhamo Óleo de cártamo Óleo de coco Bacalhau óleo de fígado Óleo de gérmen de trigo Óleo de linhaça Óleo de macadâmia Óleo de milho Óleo de amêndoa Óleo de avelã Óleo de noz Azeite Azeite de peixe Óleo de colza Óleo de arroz Óleo de bagaço Óleo de semente Óleo de soja Óleo de uva Azeite virgem extra Sementes de gergelim e óleo de gergelim Banha OUTROS ARTIGOS ÓLEOS E GORDURAS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e Gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundos pi actua Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e Sorvetes Xaropes, Licores e Grappa Preparações Básicas ---- Na Cozinha com sobras Receitas de Carnaval Receitas de Natal Receitas de Dietas Ligeiras para Celíacos Receitas de Diabéticos Receitas de Festas Receitas de Festas Receitas de Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Proteína Receitas Receitas Regionais Receitas Veganas
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